• Главная
• В избранное
• Наш E-MAIL
• Добавить материал
• Нашёл ошибку
• Вниз

1. Чтобы картошка сварилась вкусной, положите в кастрюлю чеснок или укроп (если он сушеный, заверните его в марлечку).

2. Если картошка варится в «мундире», добавьте в воду несколько капель уксуса, чтобы кожица не лопалась.

3. Если Вы собираетесь варить картофель в «мундире», тщательно вымойте клубни и опустите их обязательно в горячую воду. В этом случае почти все минеральные вещества сохраняются, они связаны с белком, который в горячей воде моментально свертывается и не позволяет полезным веществам разрушаться.

4. Если у Вас нет возможности залить картошку горячей водой, опустите ее в холодную и быстро доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, посолите и варите под плотно закрытой крышкой.

5. Чтобы картофель сварился быстрее, добавьте в воду немного маргарина или масла.

6. Средняя продолжительность варки картошки – 15–20 минут. Лучше варить клубни одинаковой величины, чтобы они сварились одновременно.

7. Воду наливайте только до верхнего уровня картофеля и следите, чтобы она сильно не кипела.

8. При отваривании молодой картошки или чуть проросшей появляется неприятный привкус гликоалкалоидов. Избежать этого можно следующим образом: слейте воду, ставшую горячей (но еще не вскипевшую), и залейте новой горячей водой.

9. Чтобы при тепловой обработке картофеля не разрушился витамин C, необходимо: не разогревать повторно картофельное пюре (потери витамина в свежем пюре уже составляют 30 процентов); при варке опускать клубни в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой; при жарении опускать картофель в сильно нагретый жир, налитый нетолстым слоем.

10. Некоторые сорта картофеля очень сильно развариваются, даже если варить его на медленном огне. Чтобы этого не случилось, надо положить в кастрюлю, в которой варится картофель, 3 ломтика соленого огурца, тогда картофель останется целым и не потеряет питательные вещества.

11. Картофель варят на умеренном огне, чтобы он сварился равномерно. Сваренный на сильном огне картофель остается сырым внутри и переварившимся снаружи.

12. Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, залейте его подсоленным кипятком и варите на медленном огне под крышкой.

13. Варить картофель нужно на среднем огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, внутри же остается сырым.

14. Иногда картофель отличается неприятным запахом, поэтому использовать его в пищу многие не хотят. Это дело поправимо: надо лишь положить в кастрюлю, в которой вы отвариваете картофель, несколько горошин черного перца и пару-тройку лавровых листиков.

15. Пюре, приготовленное из картофеля, гораздо полезнее, чем вареный картофель, порезанный на ломтики.

16. Картофель, нарезанный кубиками, варится в течение 12–15 минут.

17. Картофель с высоким содержанием крахмала разваривается так быстро, что овощ невозможно сварить целым даже в сильно соленой воде. В таких случаях добавляйте в воду огуречный или капустный рассол, а лучше немного уксуса.

18. Картофель в «мундире» не портится несколько дней при комнатной температуре, если при варке его сильно посолить.

19. Чтобы картофель не переварился, кипятите его в небольшом количестве воды, под крышкой, в течение 10 минут, затем снимите крышку и ждите, пока вся вода не выкипит.

20. Чтобы картофель не разварился в томатном соусе, влейте его через 10 минут после того, как клубни положены в овощной суп.

21. Пюре получится вкуснее, если картошка сварится в овощном или мясном бульоне.

22. Чтобы картофель, сваренный в «мундире», сохранил приятный аромат, очищайте его в холодном виде (за исключением блюд, требующих «тепленького» присутствия картошки).

23. Проросшие и позеленевшие клубни картофеля варите только очищенными. Зеленые пятна на клубнях свидетельствуют о наличии в них соланина – ядовитого вещества. Использовать такой овощ в пищу можно, только при чистке надо срезать толстый слой кожуры. Пусть клубень получится меньше, но зато Вы обезопасите себя от вредных веществ, находящихся под кожурой. «Глазки» необходимо тщательно вырезать, в них также высокая концентрация вредных веществ.

24. Не секрет, что картофель портится при воздействии низких температур. В этом случае он становится подмороженным, «сладким». При этом не всегда удается исправить его вкусовые качества, потому что крахмал, содержащийся в картошке, переходит в сахар. А сахар, даже если на него воздействовать низкой температурой, в крахмал уже не перейдет.

25. Учтите, что подмороженный картофель темнеет, если его варить. Происходит это потому, что сахар при растворении соединяется с белками.

26. Варить подмороженный картофель, чтобы он получился вкусным и не потерял питательных веществ, нужно в небольшом количестве воды: она должна покрывать картофель на 1 см. Если воды будет много, питательные вещества растворятся в ней, и картофель «выварится», станет безвкусным.

Залив картофель, закройте кастрюльку крышкой. Когда вода закипит, огонь следует убавить и варить дальше до готовности.

Помните, что картофель следует заливать не холодной, а горячей водой, лучше даже кипятком. Если использовать холодную воду, потеря витамина С составит около 25 процентов, а если заливать картофель кипятком, теряется лишь 6 процентов.

27. Когда варят старый картофель, на нем могут выступить темные пятна. Чтобы этого не случилось, добавьте в воду в равной пропорции немного соли и уксуса.

28. Если Вы добавите вареный толченый картофель в дрожжевое тесто, оно получится мягким и воздушным (из расчета 3 средних картофелины на 1 килограмм муки).

29. Если Вы хотите испечь картофель, то предварительно хорошо промойте его; а чтобы клубни не лопались, наколите их вилкой.

30. Картофель лучше чистить нержавеющим ножом, в противном случае разрушается витамин С и чернеют руки.

31. Не держите долго блюда из картофеля в алюминиевой кастрюле.

32. Супы и пюре лучше готовить из мучнистого картофеля, который быстро разваривается во время кипения.

33. Если Вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), кладите их в конце варки, иначе картофель получится жестким.

34. Картофельный суп готовьте незадолго до еды, иначе он потеряет свои вкусовые и питательные качества.

35. Если Вы варите картофельный суп с макаронными изделиями, вначале положите макароны и варите их 10 минут, затем добавьте картофель.

36. Картофельный суп получился жидковатым? Размочите в бульоне мякиш зачерствевшего хлеба, протрите через сито и добавьте в суп.

37. В салат лучше отбирать неразваривающийся картофель.

38. Для сладких кушаний используйте самые отборные клубни картофеля.

39. Тонкая срезанная картофельная кожура говорит не только об умении чистить картошку, но и о том, что хозяйка умеет беречь витамины, которых под кожурой больше, чем в сердцевине.

40. Картофель, хранящийся на свету, быстро прорастает.

41. Картофель во фритюре (фри) лучше готовить на смеси маргарина, растительного масла и свиного жира. Сливочное масло не используйте – у него низкая температура сгорания: белковые вещества, сгорая, загрязняют продукт и ухудшают его вкус.

42. Бросьте клубни молодого картофеля в металлическую сетку для яиц, несколько минут поворачивайте ее в разные стороны под струей воды – и картошка очищена.

43. Чтобы картофельное пюре получилось пышным и вкусным, перед окончанием варки полностью слейте отвар и положите на дно кастрюли немного сливочного масла. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на минимальный огонь на 3 минуты. Далее – традиционные действия: размять, взбить, постепенно разбавить молоком (1 стакан на 1 килограмм).

44. Чтобы жареный картофель получился хрустящим, до жарки просушите его в полотенце, опустите в хорошо разогретый жир и солите только тогда, когда овощ будет почти готов.

45. Когда картофель подморожен, то приобретает сладкий привкус, избавиться от которого можно, если подержать клубни 6 дней при температуре 18–20 градусов.

46. Лучше всего хранить картофель при температуре 3–5 градусов.

47. Водянистый картофель положите на ночь в сухое теплое место, чтобы он просох. Тогда он сварится вкусным.

48. Картофель «в мундире» очистится намного быстрее, если после варки сразу облить его холодной водой.

49. Если Вы очистите картофель за 1 час до готовки, можете хранить его без воды, накрыв чистой влажной тряпкой.

50. Очищенный картофель положите в холодную воду, иначе он потемнеет от соприкосновения с воздухом. Но не держите долго нарезанный картофель в воде, в этом случае в ней растворяется витамин С, которым овощ очень богат.

51. Не выливайте воду, в которой Вы варили картошку, ведь на картофельном отваре очень вкусными получаются каши, особенно пшенная, а также супы, соусы и уха.

52. Если картошка нужна Вам для гарнира или салата, варите ее в кожице.

53. Натертый сырой картофель меньше потемнеет, если Вы нальете в него немного горячего молока или добавите репчатого лука.

54. Картофельное пюре не разводите холодным молоком, в этом случае пюре получится серым, используйте только горячее молоко. Молодая картошка для пюре не годится. Зато из нее можно приготовить превкусный гарнир, сварив клубни целиком и залив их сметанным соусом.

55. Картофель, варившийся без кожуры, получится особенно белым, если Вы добавите в воду немного лимонного сока.

56. Когда Вы панируете картофельные котлеты, следите, чтобы панировка не попала в изделие, иначе при жарке котлеты развалятся.

57. Картофельные котлеты получатся пышнее, если Вы добавите в них немного пищевой соды.

58. Чтобы правильно пожарить картофель, нарезанные ломтики следует выкладывать только на раскаленное масло и жарить на сильном огне. Крышкой сковороду не закрываем, мешаем как можно реже: двух-трех раз вполне достаточно. Если Вы будете жарить картофель на медленном огне, под закрытой крышкой, постоянно помешивая, то в этом случае у Вас получится тушеный картофель.

59. Если Вы хотите, чтобы картофель, обжаренный в масле тонкими ломтиками, получился хрустящим, посолите его, когда он будет уже совсем готов.

60. Молодой картофель Вы сможете быстро очистить, если подержите его 15 минут в подсоленной воде или положите в горячую, а затем в холодную воду.

61. Картофельные рулет или запеканка будут выглядеть очень красивыми, если перед запеканием их смазать яйцом, затем посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.

62. Если Вам нужно раскатать клейкое пюре, смажьте стол и скалку растительным маслом.

63. Противни для картофельной запеканки хорошо смажьте жиром и посыпьте молотыми сухарями, чтобы изделие не приставало к поверхности противня.

64. Один средний клубень картофеля весит примерно 100 граммов.

65. Какова калорийность картофеля? «Немолодой» картофель содержит примерно 110 ккал в своих законных 100 граммах, а молодой – 88 ккал.

Наверняка, прочитав наши советы, Вы вспомнили еще какие-то рекомендации опытных хозяек. Собрать их все практически невозможно, ведь каждая женщина владеет какими-то своими секретами в приготовлении вкусной и полезной пищи. Мы желаем Вам успехов в приготовлении замечательных блюд из всеми любимой картошки!

В нарезке картофеля есть свои секреты. От способа нарезки картофеля зависит его вкус, а значит и то, насколько успешным получится задуманное Вами блюдо.

1. Соломка – нарезаем картошку соломкой длиной 4–5 см сечением 0,2 х 0,2 см. Как правило, нарезанную таким образом картошку жарят во фритюре.

2. Брусочки – нарезаем картофель брусочками длиной 4–5 см сечением 0,7 х 1 см. Таким образом картофель нарезается для приготовления холодных закусок, для жарки во фритюре, для приготовления супов, рассольников.

3. Кубики – а) крупные (2 x 2,5 см) – для приготовления тушеных блюд и супов,

б) средние (1 x 1,5 см) – для приготовления картошки в молоке,

в) мелкие (0,3 x 0,5 см) – в отварном виде используются в салатах и винегретах.

4. Дольки – чтобы получить дольки, нарезаем среднюю картофелину по радиусу на 4–6 частей. Нарезка дольками применяется для приготовления тушеных блюд, для жарки во фритюре, для гарнира к говядине, приготовленной в духовом шкафу. Картошка дольками хороша для приготовления рассольника.

5. Ломтики – картофель среднего или мелкого размера разрезают пополам и шинкуют толщиной 1–2 мм. Нарезанный таким способом картофель применяется в вареном виде в салатах и винегретах.

6. Кружочки – картофелю придают цилиндрическую форму и шинкуют шириной 1,5–2 мм. Картофель, нарезанный таким способом, применяется для жарки во фритюре, а также для приготовления мясных и рыбных запеканок.

7. Бочоночки – нарезание картофеля такой формы потребует немалого мастерства: бочоночки надо вытачивать из картофелин среднего размера. Бочоночки применяются в отварном виде как гарнир к рыбным блюдам.

8. Чесночки – вырезают из бочоночка методом выпиливания внутренней грани. Дольки понадобятся для приготовления супов и рассольников.

9. Шарики – а) крупные – размером 3–4 см – для жарения во фритюре;

б) средние – 1–1,5 см – применяют для жарения во фритюре, отваривают на гарнир к холодным закускам;

в) мелкие – 0,5 см – используют для приготовления жареного гарнира. В вареном виде они используются при приготовлении холодных закусок.

10. Стружка – вырезают из цилиндра высотой 2–2,5 см, толщиной 1,5 мм. Длина стружки 25–30 см. Готовят это чудо кулинарии следующим образом: стружку завязывают бантом, закрепляют ниткой и жарят во фритюре.

11. Спираль – вырезают при помощи специального инструмента. Длина спирали от 5 до 9 см. Спираль используется для жарки во фритюре, в качестве гарнира к банкетным блюдам.

Кто из вас не ел блюд из картошки? Вряд ли найдется человек, который их не любит. Неслучайно мы с вами в таких количествах выращиваем ее и храним в погребах: картофель всегда нас выручит!

Но спросите себя: сколько блюд из картофеля вы умеете готовить? Вареный картофель, жареный, пюре, печеный?... Между прочим, из картошки и с картошкой можно приготовить десятки изысканных блюд, и некоторыми рецептами мы с вами с удовольствием поделимся. Для начала давайте поговорим о том, какие салаты и холодные закуски не обойдутся без картофеля. Сами увидите – их немало! Попробуйте, например, приготовить...

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 шт.

яйцо – 3 шт.

сметана – 200 г

горчица – 1 ч. л.

зеленый лук – 1/2 пучка

зеленый салат – 1/2 пучка

соль, черный перец – по вкусу

Картофель отварите «в мундире», сварите яйца вкрутую. Остудите клубни, очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Яйца порежьте кубиками, а зеленый лук мелко порубите.

Приготовьте салатник: дно выстелите тщательно промытыми листьями зеленого салата, при желании слегка присыпав их сахаром. Поверх салата красиво выложите слой картофеля, посолите, поперчите, сверху выложите слой яиц, также добавив соли и перца. Таким образом разложите в салатнике весь картофель и яйца. Желательно, чтобы каждый следующий слой по размеру был меньше предыдущего. Полейте салат заправкой из сметаны, смешанной с горчицей. Готовое блюдо посыпьте зеленым луком. Подайте на стол охлажденным. Уверены, что этот оригинальный салат придется по вкусу всем.

Картофель по своему вкусу хорошо сочетается с рыбой. Предлагаем вам приготовить вот такой салат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

рыба – 250 г

картофель – 6 шт.

свежий огурец – 3 шт.

помидор свежий – 3 шт.

цветная капуста – 120 г

консервированный зеленый горошек – 60 г

морковь – 1 шт.

майонез – 200 г

Отдельно отварите рыбу, а также овощи: картофель, морковь, мелкие соцветия цветной капусты и, кроме капусты, нарежьте ломтиками. Добавьте порезанные дольками огурцы и помидоры. Все перемешайте, добавив зеленый горошек. Заправьте салат майонезом, после чего выложите горкой в салатник и украсьте кусочками рыбы и овощей. Охладите блюдо и подайте к столу.

А вот и салат поосновательнее:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо постное отварное – 150 г

картофель отварной – 4 шт.

соленый огурец – 3 шт.

яйцо – 2 шт.

майонез – 200 г

зеленый салат – 1/2 пучка.

Мясо и картофель аккуратно нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте нарезанные кружочками соленые огурцы, мелко порубленные яйца и салат. Все тщательно перемешайте, залив майонезом, выложите в салатник и украсьте кружочками картофеля, яиц, листьями салата. Если чувствуете, что соленые огурцы придают салату мало остроты, можете добавить немного соли и перцу. Подавайте охлажденным. Уверены, что этот салат непременно станет вашей любимым блюдом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо курицы отварное – 80 г

стручковая фасоль – 30 г

зелень сельдерея – 1/3 пучка

картофель – 3 шт.

майонез – 5 ст. л.

яйцо – 1 шт.

зеленый салат – 1/3 пучка

перец, соль – по вкусу.

Стручковую фасоль нарежьте небольшими ромбиками и отварите в подсоленной воде. Сварите вкрутую яйцо. Отдельно сварите «в мундире» картофель, остудите его, очистите и нарежьте кубиками. Мелко нашинкуйте сельдерей. Все смешайте, заправьте майонезом, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте.

Салат выложите горкой на блюдо, вокруг разложите нарезанное ломтиками мясо курицы, кружочками – яйцо. Украсьте листьями салата. Надеемся, что этот салат станет настоящим секретом вашей фирмы, и все наперебой станут просить у вас этот потрясающий рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сельдь соленая – 20 г

нежирная свинина отварная – 80 г

картофель – 3 шт.

маринованный огурец – 2 шт.

яблоко – 1 шт.

помидор – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

майонез – 4 ст. л.

горчица – 1 ч. л.

уксус, хрен – по вкусу

Картофель и яйцо сварите, яблоки очистите и удалите сердцевину, огурцы очистите. Овощи нарежьте кубиками, а мясо и сельдь – тонкими ломтиками. Салат заправьте майонезом, смешанным с горчицей, уксусом и хреном.

Перед тем, как подавать блюдо, украсьте его ломтиками огурцов, дольками яблок, кружочками яйца. Подавайте на стол охлажденным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

говядина – 200 г

растительное масло – 1 ст. л.

яйцо – 1 шт.

картофель – 3 шт.

соленый огурец – 2 шт.

морковь – 1 шт.

зеленый горошек – 20 г

яблоко – 1 шт.

майонез – 4 ст. л.

сметана – 2 ст. л.

перец, соль, зелень – по вкусу

Говядину нарежьте небольшими ломтиками и пожарьте на растительном масле. Картофель отварите и порежьте кубиками.

Мясо и картофель выложите в салатник, добавьте нарезанные ломтиками морковь, огурцы (с них предварительно снимите кожицу), яблоки (не забудьте очистить их и удалить сердцевину). Добавьте зеленый горошек, все тщательно перемешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом, смешанным со сметаной. Готовый салат посыпьте мелко нарубленной зеленью, охладите и подайте к столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 5 шт.

сардельки – 2 шт.

фасоль – 100 г

морковь – 1 шт.

яблоко – 2 шт.

соленый огурец – 1 шт.

яйцо – 2 шт.

сметана – 3 ст. л.

майонез – 3 ст. л.

репчатый лук – 1 шт.

зелень петрушки – 1/3 пучка,

соль, перец, сахар – по вкусу.

Отварите и очистите от шкурки сардельки. Отварите картофель и морковь, а также яйцо. В отдельной кастрюльке сварите фасоль (ее надо предварительно замочить до набухания).

Сардельки, картофель и половину моркови нарежьте кубиками, посолите и добавьте сахар. Яблоки очистите, удалите у них сердцевину и смешайте с фасолью.

Приготовленные таким образом продукты уложите в салатник слоями: слой картофеля и моркови, слой сарделек, слой фасоли с яблоками. Верхний слой должен состоять из нарезанных кубиками огурцов и яиц.

Смешайте сметану с майонезом и полейте получившейся у вас заправкой салат.

Очередь за украшением. Очистите луковицу, срежьте у нее верхнюю часть, по верхнему краю сделайте надрезы в форме лепестков и отогните их. Между «лепестками» воткните несколько «соломок» из оставшейся половины моркови. Украсьте цветком из лука салат. По бокам блюдо можно украсить кружочками яиц и мелко нарезанной зеленью петрушки. У вас получился салат в лучших немецких традициях.

Без вкусной картошки не обойдется и такая любимая всеми закуска, как винегрет.

Сварите молодой картофель неочищенным. Остывший картофель очистите и порежьте кубиками. Отваренную белую фасоль или зеленый горошек смешайте с нарезанным картофелем, порежьте кубиками соленый огурец. Салат заправьте майонезом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7–8 молодых клубней

фасоль (зеленый горошек) – 350 г

соленый огурец – 1 шт.

майонез – 100 г

соль – по вкусу

Сварите картофель в «мундире», остудите. Очищенный картофель порежьте мелко, посолите.

Консервированные шампиньоны мелко порежьте, посолите. Сварите яйца вкрутую, остудите их и мелко порежьте. Грибы и яйца добавьте в нарезанный картофель. Соленый огурец мелко нарежьте. Все ингредиенты смешайте, заправьте майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7 клубней

шампиньоны – 250 г

яйца – 2 шт.

огурец – 2 шт.

майонез – 80 г

соль, зелень – по вкусу

Тщательно вымытый картофель отварите в соленой воде. Остудите, очистите, мелко нарежьте. Очищенный лук нашинкуйте, залейте уксусом, разведенным водой, отставьте на час.

Приготовьте соус для заправки: смешайте майонез с горчицей, добавьте уксус, соль и перец.

Слейте воду из лука. Смешайте нарезанные картофель и лук с тертым сыром, заправьте салат приготовленным соусом. Перед тем как поставить салат на стол, выдержите его в течение 1 часа на холоде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7–8 клубней

лук – 2 головки

сыр – 40 г

майонез – 30 г

горчица – 20 г

уксус – 10 г

соль, перец – по вкусу

Очищенный и вымытый картофель отварите в подсоленной воде. Когда остынет, мелко порежьте. Зеленый лук промойте под струей холодной воды и мелко нашинкуйте. Натрите чеснок на терке и добавьте его в майонез. Маринованный огурец нарежьте кусочками и смешайте с картофелем. Все ингредиенты тщательно перемешайте и заправьте чесночным майонезом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7 клубней

чеснок – 2–3 зубчика

огурец – 2 шт.

майонез – 50 г

зеленый лук – два пучка

Поставьте морковь и картофель вариться. Когда овощи сварятся, очистите их и нарежьте: картофель – кубиками, морковь – соломкой. Кисло-сладкое яблоко мелко порежьте. Соленый огурец очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Фасоль, предварительно замоченную, отварите в подсоленной воде, дайте остыть. Смешайте все готовые ингредиенты, посолите и заправьте растительным маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 5 клубней

морковь – 2 шт.

огурец – 1 шт.

фасоль – 100 г

яблоко – 1 шт.

растительное масло – 30 г

соль – по вкусу

Сварите картофель в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кубиками. Свеклу запеките в духовке. Когда остынет, очистите и также нарежьте кубиками. Соленый огурец очистите от кожуры и мелко нарежьте. Сваренные вкрутую яйца крупно порежьте. Смешайте все ингредиенты, салат посолите, поперчите, заправьте майонезом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 клубней

свекла – 1 крупная или 2 маленькие

яйца – 2 шт.

перец, соль – по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 5 шт.

свекла – 1 шт.

морковь – 1 шт.

соленый огурец – 2 шт.

яблоко – 3 шт.

репчатый лук – 1 шт.

квашеная капуста – 300 г.

растительное масло – 5 ст. л.

лимон – 1/2 шт.

соль, сахар – по вкусу.

Отварите овощи: картофель, свеклу и морковь. Остудите их и нарежьте кубиками или соломкой. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и натрите на средней терке. Мелко порежьте огурцы (при желанию можете предварительно удалить у них кожицу), нашинкуйте репчатый лук. Квашеную капусту слегка отожмите.

Все перемешайте, посолите по вкусу, сбрызните лимонным соком, добавьте сахар, растительное масло и охладите.

И еще один рецепт винегрета.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

тушеная говядина – 1 банка

картофель – 6 шт.

соленый огурец – 3 шт.

свекла – 1 шт.

зеленый лук – 1/2 пучка

майонез – 1/2 ст.

горчица – 1 ч. л.

уксус – 1 ст. л.

соль – по вкусу.

Картофель и свеклу сварите (отдельно), остудите, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте нарезанные кубиками огурцы и тушенку. Все тщательно перемешайте и посолите по вкусу.

Сделайте заправку: майонез смешайте с уксусом и горчицей. Полученным соусом заправьте винегрет.

Готовый винегрет уложите в салатник и сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.

А вот и холодные закуски для тех хозяюшек, которые любят пофантазировать и время от времени удивляют свою семью новыми лакомыми блюдами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8 шт.

сметана – 11/2 ст. л.

шампиньоны – 100 г

сливочное масло – 1 ст. л.

горчица – 1 ч. л.

зеленый лук – 1/3 пучка

соль, красный перец молотый – по вкусу.

Картофель отварите «в мундире», очистите, разрежьте пополам вдоль и чайной ложкой осторожно удалите часть мякоти, придав каждой половинке картофеля вид корзиночки.

Шампиньоны мелко порежьте, поджарьте на масле и остудите. Мелко нарежьте зеленый лук, часть его смешайте с грибами. Все посолите и поперчите.

Сметану смешайте с горчицей и смажьте внутренние стороны каждой «корзиночки». Наполните их грибной начинкой и выложите на блюдо. Сверху посыпьте оставшимся зеленым луком.

Думаем, что это аппетитное блюдо из картошечки по достоинству оценят все почитатели ваших кулинарных талантов.

Как видите, из самого обычного картофеля можно приготовить оригинальные блюда. Мы решили предложить вам еще один вариант фаршированного картофеля.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 шт.

яйцо – 3 шт.

консервы из сардин – 1 банка

майонез – 3 ст. л.

соль, перец – по вкусу.

Отварите картофель «в мундире» и приготовьте его точно так же, как и для предыдущего блюда.

Сардины разомните вилкой, добавив в рыбу немного заливки от консервов.

Сварите яйца и разотрите вместе с рыбой и майонезом. Полученную массу посолите и поперчите.

Каждую половинку картофеля заполните рыбно-яичной массой. Если хотите, половинки картофеля можете сложить вместе – получится закуска с сюрпризом, по виду ничем не отличающаяся от обычной вареной картошки.

Перед подачей на стол закуску обязательно охладите.

Вернемся к салатам.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8 шт.

зелень петрушки – 1/3 пучка

зелень укропа – 1/3 пучка

чеснок – 3–4 зубчика

столовый уксус – 1/2 ст.

растительное масло – 4 ст. л.

соль – по вкусу.

Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и сварите на медленном огне в подсоленной воде, следя за тем, чтобы он не разварился. Готовый картофель откиньте на сито или дуршлаг и дайте стечь отвару.

Вареный картофель выложите на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Очередь за заправкой. Смешайте уксус и растительное масло, добавьте туда чеснок, измельченный в чеснокодавилке. Все тщательно перемешайте, оставьте немного постоять и залейте заправкой салат. Охладите блюдо и подайте на стол. Уверены, что этот салат станет одним из ваших любимых блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 3 шт.

мясо курицы – 300 г

корень сельдерея – 2 шт.

сметана – 1 ст.

сыр – 100 г

соль – по вкусу.

Отварите куриное мясо. Картофель тщательно промойте, сварите «в мундире» в подсоленной воде, остудите и очистите.

Мясо нарежьте небольшими кубиками. Очистите и нарежьте соломкой корень сельдерея. Добавьте нарезанный небольшими дольками картофель. Салат посолите по вкусу и залейте сметаной. Сверху блюдо украсьте тертым сыром. Подайте на стол охлажденным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 4 шт.

соленый огурец – 3 шт.

яйцо – 6 шт.

консервированный зеленый горошек – 1 банка

мясо курицы – 200 г

мука – 1 ст. л.

молоко – 1/2 ст.

майонез – 6 ст. л.

зелень – 1/2 пучка

соль – по вкусу.

Отварите картофель, очистите огурцы. Овощи нарежьте маленькими кубиками, добавьте зеленый горошек и мелко нарубленную зелень, посолите и заправьте майонезом.

Мясо пропустите через мясорубку. Муку смешайте с молоком и влейте в куриный фарш. Добавьте белок двух яиц и хорошо взбейте. Из получившейся массы сформуйте фрикадельки и отварите их в слегка подсоленной воде. Отварите вкрутую оставшиеся четыре яйца.

Очередь за оформлением блюда. В салатник выложите овощной салат с майонезом, сверху красиво разложите фрикадельки. Блюдо украсьте зеленью и половинками яиц. Этот салат станет достойным украшением праздничного стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8 шт.

небольшая свекла – 1 шт.

сельдь соленая – 250 г

растительное масло – 1 ст. л.

соль – по вкусу.

Свеклу очистите и отварите. Сама свекла вам не понадобится. Все, что вам нужно для этой закуски – это ярко-красный отвар.

Картофель отварите «в мундире» до полуготовности, затем очистите, опустите в кипящий свекольный отвар, посолите и отварите до готовности.

Каждую картофелину разрежьте пополам: она должна наполовину окраситься свекольным отваром. Половинки картофеля уложите на блюдо поверх разделанной, нарезанной небольшими ломтями и политой растительным маслом сельди. Охладите и подайте к столу. Уверены, что это нехитрое блюдо украсит ваш праздничный стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8 шт.

зеленый лук – 1/3 пучка

растительное масло – 2 ст. л.

уксус столовый – 1/4 ст.

перец, соль – по вкусу.

Картофель отварите «в мундире» в подсоленной воде, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, поперчите и перемешайте. Уксус смешайте с растительным маслом. Полученной смесью заправьте салат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

соленая сельдь – 1 шт.

картофель – 3 шт.

яблоко – 1 шт.

соленый огурец – 2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

свекла – 1 шт.

яйцо – 2 шт.

растительное масло – 3 ст. л.

столовый уксус – 2 ст. л.

горчица – 1 ч. л.

соль – по вкусу.

Отдельно сварите картофель, свеклу и яйца. Сельдь разделайте и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кольцами, картофель, яблоки, свеклу и огурцы – небольшими тонкими ломтиками.

Займитесь заправкой для салата. Желтки яйца разотрите с солью, горчицей и растительным маслом (последнее доливайте понемногу), добавьте уксус. Все тщательно перемешайте.

В салатник уложите сельдь, затем лук и, наконец, остальные овощи. Сверху салат полейте заправкой. Блюдо подавайте к толу, предварительно охладив его. Надеемся, вы оцените, насколько удачным может оказаться сочетание рыбы с овощами, особенно с вашей любимой картошечкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ветчина – 250 г

картофель – 4 шт.

зелень сельдерея – 1/4 пучка,

корнишоны – 75 г

яблоко – 1 шт.

зеленый салат – 1/3 пучка,

майонез – 6 ст. л.

соль – по вкусу.

Отварите картофель, очистите его и нарежьте кубиками. Ломтиками нарежьте ветчину, яблоки и корнишоны. Все сложите в миску, посолите и заправьте майонезом, смешанным с мелко нарезанным сельдереем. Салат уложите горкой на промытые листья зеленого салата. Если у вас нет корнишонов, подобный салат вы можете сделать и с маринованными огурцами – получится тоже очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

анчоусы – 1 банка

картофель – 5 шт.

растительное масло – 1 ст. л.

столовый уксус – 2 ст. л.

зеленый лук – 1/3 пучка

соль – по вкусу.

Картофель очистите, отварите в подсоленной воде, протрите через сито и уложите в салатник горкой. Анчоусы разложите у основания горки. Закуску залейте смесью из растительного масла и уксуса и посыпьте мелко порезанным зеленым луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

капуста белокочанная – 200 г

картофель – 4 шт.

яйцо – 2 шт.

свежий огурец – 1 шт.

сметана – 1/2 ст.

укроп – 1/3 пучка,

соль – по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель отварите «в мундире», очистите и нарежьте кубиками. Капусту мелко нашинкуйте, огурцы нарежьте небольшими кусочками. Яйцо отварите и мелко порубите с половиной зелени укропа.

Все тщательно перемешайте, добавив соль и сметану. Блюдо украсьте оставшейся зеленью укропа: можно веточками, а можно мелко ее порезать.

Думаем, что салат из овощей, выращенных вами, покажется вам вкуснее самых дорогих ресторанных блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 шт.

яблоко (кислое) – 3 шт.

ядра грецких орехов – 1 ст.

майонез – 6 ст. л.,

лимон – 1/2 шт.

сахар – 1/2 ч. л.

соль, перец – по вкусу.

Отварите «в мундире» и очистите картофель. Далее картофель и яблоки (у последних не забудьте удалить сердцевину) нарежьте кубиками. Орехи измельчите.

Все соедините, сбрызните свежевыжатым лимонным соком, посолите, добавьте сахар, перец и заправьте майонезом. При желании салат можете украсить ядрами орехов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

творог – 250 г

картофель – 6 шт.

репчатый лук – 1 шт.

яйцо – 2 шт.

кефир -1/2 ст.

сметана – 1/2 ст.

зелень укропа – 1/3 пучка

соль, перец – по вкусу.

По отдельности отварите картофель и яйца.

Творог разотрите, смешайте с нарезанным кубиками картофелем, мелко нарубленными яйцами и мелко нарезанным луком.

Салат посолите, поперчите и выложите горкой в салатник. Залейте заправкой, состоящей из сметаны, смешанной с майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8 шт.

ветчина – 200 г

острый сыр – 150 г

столовый уксус – 1 ст. л.

растительное масло – 2 ст. л.

сметана – 120 г

зелень петрушки – 1/3 пучка,

соль, перец – по вкусу.

Картофель отварите, нарежьте кружочками, посолите и поперчите. Ветчину нарежьте соломкой и положите поверх картофеля.

Приготовьте заправку: смешайте уксус и растительное масло, добавьте сыр, натертый на мелкой терке, и сметану. Получившимся у вас соусом заправьте салат. Все аккуратно перемешайте и выложите в салатник.

Готовое блюдо украсьте мелко порубленной зеленью петрушки. Подайте охлажденным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 шт.

сливочное масло – 1 ст. л.

зелень укропа – 1 пучок

горчица – 1 ч. л.

мед (жидкий) – 3 ст. л.

огурец – 1 шт.

редис – 1 пучок

зеленый лук – 2/3 пучка

листья салата – 1/2 пучка

копченая семга – 200 г.

Картофель очистите, промойте, нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте на сливочном масле.

Вымойте укроп, часть отложите для украшения, а оставшуюся часть мелко порубите и смешайте с горчицей и медом.

Тщательно вымойте свежие овощи и листья салата. Нарежьте соломкой редис, полукруглыми ломтиками – огурец, мелко порубите зеленые лук, нашинкуйте листья салата. Все перемешайте.

Овощи разложите по тарелкам, залейте горчично-медовой заправкой с укропом. Сверху положите жареный картофель и тонкие ломтики семги. Каждую порцию украсьте веточками укропа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8 шт.

филе кальмара – 500 г

яйцо – 2 шт.

морковь – 2 шт.

консервированный зеленый горошек – 100 г

маринованный огурец – 2 шт.

репчатый лук – 2 шт.

майонез – 200 г

соль, перец – по вкусу.

Картофель и морковь отварите, остудите и нарежьте кубиками средней величины. Отдельно отварите филе кальмаров и нарежьте мелкими кубиками. Предварительно сваренное яйцо порубите. Добавьте мелко нарезанный огурец (можете предварительно очистить его от кожуры). Введите в салат зеленый горошек и хорошо перемешайте.

Салат посолите, поперчите, заправьте майонезом и охладите. Думаем, что сочетание картофеля с экзотическими дарами моря придется по вкусу всем тем, кто любит время от времени побаловать себя чем-то необычным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 5 шт.

помидор – 3 шт.

грибы – 300 г

репчатый лук – 1 шт.

растительное масло – 3 ст. л.

соль, перец – по вкусу.

Грибы отварите, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и нарежьте соломкой. предварительно отваренный картофель очистите и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Все перемешайте, посолите, заправьте растительным маслом. Готовый салат выложите на блюдо и украсьте кольцами репчатого лука.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7 шт.

мясо говядина или нежирная свинина – 300 г

свежий огурец – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

кислое молоко – 1 ст.

яйцо – 1 шт.

растительное масло – 5 ст. л.

томатная паста – 2 ч. л.

перец, тмин, соль – по вкусу.

Картофель сварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте ломтиками, смешайте с мелко порезанным луком, посыпьте тмином и залейте небольшим количеством растительного масла.

Мясо порежьте кубиками, пожарьте на растительном масле и смешайте в отдельной посуде с нарезанными кубиками огурцами.

В салатник выложите слой картофеля с луком, слой мяса с огурцом и снова слой картофеля.

Приготовьте заправку: оставшееся растительное масло смешайте с кислым молоком, взбитым с сырым яйцом, добавьте томатную пасту, перец и соль. Заправкой залейте готовый салат.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 500 г

сливочное масло – 200 г

яйцо – 6 шт.

сыр – 300 г

маринованный огурец – 3 шт.

майонез – 5 ст. л.

соль, перец – по вкусу.

Очистите картофель, нарежьте его тонкой соломкой, посолите и положите в металлическое сито так, чтобы полностью покрыть картофельной соломкой внутренние стенки сита и так, чтобы картофель принял форму «гнездышка», или «корзиночки».

Каждое «гнездышко» пожарьте во фритюре и осторожно вытряхните из сита, после чего обсушите и остудите.

Отоварите яйца и мелко порубите. Соедините их с нарезанными кубиками огурцами и тертым сыром, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Полученной массой наполните картофельные «гнездышки», остудите и подайте на стол. Эта оригинальная закуска будет иметь успех среди всех поклонников вашего кулинарного искусства.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 5 шт.

свежий или маринованный огурец – 2 шт.

сыр «Рокфор» – 130 г

лимон – 1/3 шт.

майонез – 6 ст. л.

соль – по вкусу.

Картофель отварите «в мундире», остудите, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте мелко нарезанные огурцы. Сыр натрите на средней терке и часть сыра добавьте в салат. Добавьте соль по вкусу и сбрызните салат свежевыжатым лимонным соком.

Последний штрих: залейте салат майонезом, тщательно перемешайте, уложите горкой в салатник и посыпьте оставшимся тертым сыром.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука – 300 г

маргарин – 65 г

молоко – 70 г

сметана – 35 г

яйцо – 1 шт.

сахар – 1 ст. л.

соль – 1 щепотка

сыр – 50 г

соленый огурец – 3 шт.

филе селедки – 100 г

картофель – 4 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

Из муки, маргарина, молока, сметаны, яйца, сахара и соли замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной не более 3 мм и вырежьте из него кружочки по размеру формочек-корзиночек. Лепешечки из теста вложите в корзиночки, прижимая тесто к внутренней стороне каждой формочки и запеките в духовом шкафу. Тарталетки готовы.

Приготовьте паштет. Отварите картофель «в мундире» и очистите. Из селедки удалите все кости. Картофель, огурцы, селедку, сыр пропустите через мясорубку и заправьте растительным маслом. Паштет охладите.

Полученным паштетом заполните формочки, слегка охладите и подайте к столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 2 шт.

соленый огурец – 3 шт.

соленый помидор – 4 шт.

репчатый лук – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

зелень укропа и петрушки – 1/3 пучка

растительное масло – 4 ст. л.

соль – по вкусу.

Отварите картофель, остудите и натрите на средней терке. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками, мякоть маринованных помидоров разомните вилкой. Все перемешайте, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, посолите. Измельчите чеснок в чеснокодавилке и введите в салат вместе с растительным маслом. Подавайте охлажденным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 5 шт.

цветная капуста – 300 г

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 2 шт.

растительное масло – 4 ст. л.

соль, перец – по вкусу.

Очистите картофель, тщательно промойте и отварите в подсоленной воде. Капусту разберите на мелкие соцветия и отварите до готовности. Очистите морковь и лук.

Цветную капусту сложите в салатник, картофель и морковь нарежьте соломкой, лук – кубиками. Все перемешайте, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом.

крупные или средней величины маринованные грибы – 200 г

сливочное масло – 2 ст. л.

картофель – 2 шт.

острый сыр – 60 г

зеленый лук – 1/4 пучка

зелень укропа – 1/4 пучка.

Картофель отварите «в мундире», очистите, остудите и натрите на мелкой терке. Размягченное сливочное масло тщательно разотрите вилкой. Добавьте тертый сыр. Все перемешайте.

Выньте грибы из маринада и обсушите, отделив шляпки (именно они понадобятся нам для приготовления этого оригинального блюда) от ножек.

Каждую шляпку заполните картофельно-сырной массой. Выбрав по две одинаковые по размеру шляпки, сложите их вместе начинкой внутрь и сколите деревянной палочкой.

Готовую закуску красиво разложите на блюде и украсьте мелко нарубленной зеленью.

Надеемся, что это блюдо с «изюминкой», которая не получилась бы без самой обычной картошки, порадует всех ваших домашних.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молодой картофель – 8 шт.

бобы – 300 г

соленый огурец – 2 шт.

майонез – 5 ст. л.

соль – по вкусу.

Картофель сварите с кожурой, очистите и нарежьте кубиками. Бобы отварите и смешайте с картофелем. Добавьте нарезанный кубиками соленый огурец, посолите и заправьте майонезом. Подайте охлажденным. При желании салат можно слегка поперчить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 шт.

свекла – 1 шт.

яйцо – 3 шт.

майонез – 4 ст. л.

соль, перец – по вкусу.

Сварите картофель «в мундире», остудите, очистите и нарежьте некрупной соломкой или кубиками. Тщательно вымытую свеклу запеките в духовке. Посоле того, как она остынет, очистите ее и нарежьте кубиками. Добавьте сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца. Салат посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

Готовый салат выложите горкой в салатник. При желании можете украсить его ломтиками свеклы, кружочками картофеля и половинками яйца.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 4 шт.

печень трески – 1 банка

яйцо – 4 шт.

репчатый лук – 2 шт.

майонез – 4 ст. л.

зеленый лук – 1/4 пучка

соль – по вкусу.

Картофель и яйца отварите и нарежьте кубиками. Измельчите печень трески и смешайте с картофелем и яйцами. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, посолите и заправьте майонезом. Готовый салат выложите горкой в салатник и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Вот вы и познакомились с тем, какие салаты и холодные закуски можно приготовить из картофеля (или с добавлением картофеля). Впрочем, у каждой хозяюшки, наверняка, окажется в запасе заветная тетрадка с любимыми кулинарными рецептами. Может быть, в ней есть рецепты других салатов и закусок с картофелем? Тогда поделитесь своими секретами с другими!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

говядина с косточкой – 300 г

белокочанная капуста – 1 кг

картофель – 4 шт.

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

свекла – 1 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

сметана – 100 г

лавровый лист, зелень

соль, перец по вкусу.

Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите 1,5–2 часа. Когда закипит, снимите накипь. Свеклу вымойте, очистите и натрите на крупной терке, затем выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте в течение 10 минут. Затем влейте в свеклу немного мясного бульона и оставьте тушиться на маленьком огне. Мелко нашинкуйте лук, спассеруйте его на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте морковь, предварительно вымытую, очищенную и натертую на крупной терке. Потушите недолго на маленьком огне, а затем добавьте немного мясного бульона и оставьте тушиться.

Затем приготовьте картофель. Вымойте и очистите его, затем нарежьте кубиками, и немного поджарьте на сливочном масле до образования румяной корочки. Снимите с огня морковь с луком. Добавьте в бульон и дайте немного покипеть. Затем положите в кастрюлю поджаренный картофель. Когда все закипит, добавьте нашинкованную капусту. Варите борщ до готовности. Перед тем, как выключить, положите в кастрюлю тушеную свеклу, зелень и лавровый лист, посолите и поперчите. Затем снимите с огня и дайте постоять, закрыв крышкой. При подаче на стол заправьте сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

говядина с косточкой – 300 г

белокочанная капуста – 1 кг

картофель – 4 шт.

репчатый лук – 1 шт.

свекла – 1 шт.

сметана – 100 г

растительное масло – 3 ст. л.

лимон – 1/2

заправка

зелень, лавровый лист

соль перец по вкусу.

Мясо вымойте, нарежьте кубиками и обжарьте в растительном масле в течение 20 минут. Затем выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Дав закипеть, снимите накипь. Очистите свеклу, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле, добавив при этом лимонный сок. Затем мелко нашинкуйте капусту и тоже положите в кастрюлю. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю с бульоном. Дайте закипеть. Когда овощи и мясо будут готовы, положите в борщ заправку. Спассеруйте мелко нарезанный лук в растительном масле, добавьте в кастрюлю. Затем заправьте борщ обжаренным луком и лавровым листом. Дайте покипеть еще несколько минут. перед подачей на стол положите сметану и зелень.

Для приготовления заправки потребуется 1 кг томатов, 1 кг сладкого болгарского перца, 1 кг моркови, 4 головки репчатого лука, петрушка, 1 кг соли.

Перец, морковь, лук очистите, мелко нарежьте, томаты протрите через сито, петрушку нарежьте. Все ингредиенты поместите в миску, посолите и перемешайте. Переложите в банки, закройте крышкой и дайте постоять на холоде сутки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

говядина с косточкой – 200 г

картофель – 4 шт.

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

томаты – 2 шт.

крапива – 400 г

растительное масло – 2 ст. л.

зелень, лавровый лист

соль, перец по вкусу.

Мясо вымойте, нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем осторожно снимите накипь. Вымойте и очистите картофель, натрите его на крупной терке и добавьте в бульон. Крапиву обдайте кипятком, мелко нашинкуйте и выложите в кастрюлю. Помидоры, тоже обдав кипятком, очистите от кожицы, нарежьте дольками, а морковь соломкой и все это положите в бульон. Лук очистите и спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета. Заправьте бульон. Затем положите лавровый лист, перец, соль. Мелко нашинкованную зелень положите в кастрюлю перед тем, как снять ее с огня.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

консервы «Килька в томатном соусе» – 1 банка

белокочанная капуста – 1 кг

картофель – 4 шт.

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

зелень, лавровый лист

соль, перец.

Налейте в кастрюлю холодной воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем посолите, добавьте нарезанный кубиками картофель и мелко нашинкованную капусту. Очистите морковь, лук, нарежьте мелкой соломкой и спассеруйте на растительном масле. Затем выложите в кастрюлю и подождите, когда закипит. В кипящий бульон выложите рыбные консервы, зелень, лавровый лист, перец. Затем накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо любой птицы – 300 г

морковь – 1 шт.

картофель – 3 шт.

чеснок – 3 зубчика

репчатый лук – 2 шт.

сливочное масло – 1 ст. л.

зелень

соль по вкусу.

Приготовьте бульон из мяса птицы традиционным способом. Затем процедите. Картофель вымойте, очистите и отварите, затем разомните в пюре вместе с истолченными зубчиками чеснока. Морковь очистите и натрите на крупной терке, лук очистите и нарежьте мелкими колечками. Обжарьте лук и морковь на растительном масле. Затем доведите остывший бульон до кипения и положите в него лук с морковью и размятый картофель с чесноком. Дайте покипеть 2–3 минуты и, посолив и добавив зелень, снимите с огня.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо птицы – 300 г

репчатый лук – 1 шт.

картофель – 3 шт.

морковь – 1 шт.

сметана – 1/2 стакана

хрен – 20 г

петрушка, соль.

Разрежьте птицу на несколько крупных кусков, положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Когда закипит, осторожно снимите накипь. Овощи вымойте, очистите и натрите на терке. Посолите и выложите в бульон. Дайте покипеть в течение 15 минут. К столу суп подавайте с мелко нарезанной петрушкой и заправленным сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

кости мясные – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

картофель – 7 шт.

кольраби – 3 шт.

масло сливочное – 2 ст. л.

мука – 3 ст. л.

сметана – 1 стакан

зелень

перец, соль.

Из мясных костей сварите бульон с припущенными кореньями и специями. Отварите в нем кольраби и картофель, затем выньте, охладите и протрите через сито, посолите и смешайте с бульоном. На сливочном масле поджарьте муку, затем заправьте ей суп, доведите до кипения. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью и заправьте сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 шт.

щавель – 100 г

мелко нарубленная зелень сельдерея – 3 ст. л.

репчатый лук – 3 шт.

сметана – 6 ст. л.

яйца – 5 шт.

мука – 5 ст. л.

панировочные сухари – 2 ст. л.

колбаса – 200 г

маргарин – 2 ст. л.

черный молотый перец, соль.

Сварите мясной бульон, отварите в нем картофель и лук. Затем выньте и протрите через сито, добавьте в бульон. После этого введите рубленую зелень сельдерея и щавеля, поперчите, посолите, поставьте на огонь и доведите до кипения. Яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте пополам вдоль, обваляйте в муке, затем в сыром яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте вместе с колбасой. При подаче супа-пюре на стол в каждую тарелку положите по кусочку колбасы, половинке яйца и заправьте сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сыр плавленый (в брикетах по 100 г) – 3 шт.

морковь – 6 шт.

белокочанная капуста – 500 г

картофель – 4 шт.

сливочное масло – 2 ст. л.

мука – 6 ст. л.

Все овощи отварите, протрите через сито и смешайте с белым соусом. Плавленный сыр растворите в горячей воде и влейте в полученное пюре из овощей. Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда суп-пюре будет готов, заправьте его сливочным маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

томаты – 1 кг

картофель – 10 шт.

перец болгарский сладкий – 4 шт.

молоко – 1 стакан

яичные желтки – 2 шт.

сливочное масло – 2 ст. л.

соль.

Отварите томаты и картофель по отдельности. Затем протрите через сито и хорошенько перемешайте. Разведите получившуюся смесь отварами картофеля и помидоров, посолите и варите еще пять минут. В готовый суп положите масло и заправьте льезоном. Сладкий перец запеките в духовом шкафу, аккуратно снимите кожицу, нарежьте соломкой и положите в суп перед подачей на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

готовый говяжий бульон – 1 л

картофель – 10 шт.

морковь – 1шт.

репчатый лук – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

мука – 1 ст. л.

сливочное масло – 2 ст. л.

яйца – 1 шт.

сливки или сметана – 1 ст. л.

зелень, соль.

В готовом мясном бульоне отварите очищенные и нарезанные морковь, коренья и лук, потом протрите остывшие овощи через сито. В пюре долейте бульон, добавьте спассерованную муку, посолите и варите еще 10 минут, непрерывно помешивая. Яйцо взбейте со сливками или сметаной и заправьте им суп. Добавьте в суп-пюре масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте суп с гренками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

любой готовый мясной бульон – 2 л

картофель – 5 шт.

морковь – 3 шт.

сливочное масло – 2 ст. л.

мука – 2 ст. л.

сливки – 1 стакан

яичные желтки – 2 шт.

зелень, соль.

Картофель очистите и мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, положите овощи в горячий бульон и отварите до готовности. Затем протрите через сито, добавьте пассерованной муки и еще немного поварите. При подаче на стол заправьте суп сметаной, смешанной с сырым желтком, посыпьте мелко нарезанной зеленью. К супу-пюре подайте гренки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

любой готовый мясной бульон – 2 л

картофель – 8 шт.

репчатый лук – 1 шт.

морковь – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

масло – 150 г

сливки – стакан

яйца – 3 шт.

зелень, соль.

Порежьте картофель, коренья и лук и положите в горячий бульон. Отварите до готовности. Затем отлейте часть жидкости, а в гущу положите масло, смесь сливок с желтками, добавьте отвар, отдельно взбитые желтки, тщательно перемешайте и прогрейте. При подаче на стол посыпьте суп-пюре нарезанной зеленью и подайте к нему гренки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 шт.

свежие лисички или боровики – 0,5 кг

репчатый лук – 1 шт.

сливочное масло – 3 ст. л.

сметана для заправки

зеленый лук

перец, соль.

Вымойте грибы, обсушите, нарежьте соломкой и вместе с нарубленным репчатым луком обжарьте в масле, выложите в кипящую воду, добавив туда нарезанный соломкой картофель и варите до его готовности. При подаче на стол суп заправьте сметаной и посыпьте нарубленным зеленым луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

редька – 500 г

квас – 2 л

картофель – 4 шт.

сваренные вкрутую яйца – 4 шт.

зеленый лук – 150 г

сметана – 7 ст. л.

зелень

соль.

Редьку вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Затем смешайте с нарезанным дольками отварным картофелем, нарубленными яйцами и мелко нарезанным луком, все это залейте квасом, заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

редька – 0,5 кг

картофель – 5 шт.

молоко – 2 л

соль.

Редьку вымойте и очистите, натрите на крупной терке. Картофель отварите и нарежьте тонкими дольками, перемешайте с редькой, посолите и залейте холодным кипяченым молоком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

квас – 1 л

свекла – 5 шт.

молодой картофель – 8 шт.

морковь – 3 шт.

свежие огурцы – 3 шт.

сваренные вкрутую яйца – 3 шт.

сметана – 5 ст. л.

горчица – 2 ст. л.

зелень

соль.

Морковь, свеклу и картофель вымойте, заверните в фольгу и запеките в духовом шкафу, затем корнеплоды охладите, очистите и нарежьте соломкой. Квас заправьте горчицей, растертой с желтками, и посолите. Вымойте огурцы и нарежьте тонкими кружочками, желтки порубите, и все подготовленные продукты залейте квасом, дайте настояться в течение 30 минут и подавайте на стол, посыпав зеленью и заправив сметаной. Суп можно подавать с кусочками льда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо – 500 г

репчатый лук – 1 шт.

свекла – 3 шт.

готовый мясной бульон – 2 л

сметана – 1 стакан

жир – 1 ст. л.

сахар – 3 ст. л.

нарубленная зелень

соль.

картофель – 5 шт.

творог – 200 г

яйца – 4 шт.

мука – 2 ст.

растительное масло – 1 ст.

Вымойте и отварите свеклу, очистите ее, нарежьте соломкой. Добавьте уксус, сахар, соль и потушите, накрыв крышкой. Отварите мясо и нарежьте брусочками, лук очистите и спассеруйте в растительном масле до золотистого цвета. Все продукты залейте бульоном и вскипятите. При подаче на стол заправьте суп сметаной и посыпьте зеленью.

Для приготовления лепестков отварите вымытый и очищенный картофель, протрите его через сито, перемешайте с мукой и творогом, вбейте яйца по одному, посолите и замесите тесто, затем раскатайте его на столе и нарежьте лепестками. Обжарьте получившиеся лепестки в растительном масле.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 1 л

картофель отварной – 5 шт.

яйца – 3 шт.

мука – 5 ст. л.

сливочное масло – 2 ст. л.

соль.

Готовый картофель очистите и протрите через сито. Смешайте его с мукой и яичными желтками. Посолите, добавьте отдельно взбитые яичные белки, перемешайте. Предварительно подготовленное для клецек тесто берите не столовой ложкой, а чайной, смоченной в воде, отделяйте небольшие порции и опускайте в кипящее молоко. Варите на маленьком огне 10 минут, затем посолите и заправьте суп маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 1 л

вода – 1 л

ячневая крупа – 6 ст. л.

картофель – 6 шт.

сливочное масло – 1 ст. л.

Вскипятите воду, посолите, затем всыпьте в нее подготовленную крупу, варите до полуготовности. Потом добавьте мелко нарезанный картофель и варите до готовности. За несколько минут до готовности влейте горячее молоко и вскипятите.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

белая фасоль – 1 ст.

картофель – 2 шт.

морковь – 2 шт.

молоко – 1 л

вода – 1 л

сливочное масло – 5 ст. л.

соль.

Воду налейте в кастрюлю и сварите в ней до полуготовности очищенную и нарезанную морковь и предварительно замоченную фасоль, через несколько минут добавьте нарезанный соломкой картофель, варите до готовности. Подлейте молоко, доведите до кипения и посолите и заправьте маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

тыква – 400 г

картофель – 3 шт.

морковь – 1 шт.

сливочное масло – 1 ст. л.

молоко – 1 л

вода – 1 л

соль.

Вымойте морковь, очистите и натрите на крупной терке. Подрумяньте в кастрюле на растительном масле. Затем залейте кипятком, добавьте нарезанный соломкой картофель, посолите и варите 10 минут. Потом добавьте нарезанную кубиками тыкву и варите до готовности. В конце налейте молоко и выключите, доведя до кипения.

Сварите курицу, бульон процедите. Отдельно отварите начищенный картофель. Из сваренного картофеля приготовьте пюре, добавьте яйцо, сливочное масло, горячее молоко – и быстро перемешайте, затем всыпьте муку и посолите. Полученное тесто разделите на отдельные шарики и обваляйте в панировочных сухарях. Поставьте нагреваться сковороду, вылейте на нее кукурузное масло. Когда масло разогреется, выложите на сковороду картофельные шарики и обжарьте их до образования золотистой корочки. Шарики опустите в готовый куриный бульон.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

курица – 1 шт.

морковь – 1 шт.

картофель – 5–6 клубней

яйцо – 1 шт.

панировочные сухари

соль – по вкусу

подсолнечное масло – 70 г

молоко – полстакана

Для приготовления этого блюда Вам понадобится мелкий картофель, чтобы из него вырезать шарики. Каждый шарик должен быть примерно с фундук. Подготовленные шарики опустите в кипящую воду и варите минут 10. Когда картофель сварится, слейте воду и вновь поставьте кастрюлю на огонь, чтобы немного шарики подсушить. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на нее шарики. Обжаривайте до золотистого цвета.

Сваренный зеленый горошек прокрутите на мясорубке и полученное пюре залейте куриным бульоном. Хорошенько перемешайте и выливайте полученную смесь в сковороду с картофелем. Минут через 5 посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

куриный бульон – чуть меньше 1 литра

картофель – 7 клубней

зеленый горошек – 300 г

растительное масло – 4 ст. л.

зелень, соль – по вкусу

Подготовьте какую-нибудь крупу (гречневую, овсяную, перловую, пшено и т. д. – не важно, что Вы выберете), как следует промойте ее в теплой воде. Поставьте крупу вариться в сотейнике, постоянно помешивайте, не забыв посолить ее. Варите кашу до готовности, то есть до тех пор, пока она не разбухнет. Сваренную кашу опустите в бульон и доведите до кипения на маленьком огне.

Приготовьте картофельную заправку. Для этого возьмите алюминиевую кастрюлю, смажьте дно маслом и выложите продукты в следующем порядке: порезанный кольцами репчатый лук, нарезанный ломтиками картофель, мелко порезанную морковку. Каждый слой посолите. Под закрытой крышкой и на медленном огне тушите овощи в течение 10 минут. Приготовленные овощи смешайте с крупой в бульоне и поварите все в течение 3 минут. Перед подачей к столу посыпьте картофельный суп мелко порезанной зеленью петрушки и укропа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 3–4 клубня

крупа (любая, хоть манка) – 1 ст.

лук – 1 головка

морковь – 1 шт.

зелень, соль – по вкусу

Возьмите мед, растопите его на водяной бане. В растопленный мед добавьте воды; постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Когда закипит, снимите пену. Разведите крахмал небольшим количеством воды и добавьте в мед.

Картофельные клубни почистите и поставьте варить для пюре. Сваренный картофель проверните через мясорубку. Разбейте яйца и осторожно отделите желтки от белков. Взбейте желтки и добавьте их в картофель. Посолите картофель и хорошенько перемешайте. Затем взбейте белки и также добавьте их в картофельную смесь. В последнюю очередь всыпьте муки и все тщательно перемешайте. Из полученного теста налепите шарики и добавьте их в медовый отвар.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

вода – 1 л

мед – 1 ст.

крахмал – 50 г

картофель – 4 клубня

мука – 70 г

яйца – 2 шт.

Очистите картофель и отварите его в чуть подсоленной воде. Готовый картофель проверните через мясорубку. Пюре залейте горячим молоком и тщательно размешайте. Затем разбавьте это пюре горячим бульоном и размешайте, в итоге должен получиться суп нужной густоты.

Грибы, сушеные или свежие, обжарьте на масле с добавлением шинкованного лука. Грибы поперчите и посолите. Готовые грибы выложите в суп и еще раз прокипятите. Суп готов.

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Картофельные клубни почистите и нарежьте кубиками. Опустите картофель в кипящую воду, огонь убавьте. Порубите крупно сельдерей и лук-порей, заправьте ими картофельный суп. Когда картофель сварится, протрите суп через сито (если не получится, не отчаивайтесь, попробуйте еще раз). Затем возьмите сметану и сливки и перемешайте их, обязательно поперчите и посолите. После того как картофель и молочная заправка будут готовы, смешайте их вместе, доведите до кипения и отставьте остужаться.

Любой йогурт взбейте миксером и введите осторожно, все время помешивая, в остывший картофельный суп-пюре. Мелко нарежьте лук-порей и посыпьте им блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

куриный бульон – 1 л

картофель – 4 клубня

лук-порей – 2 пучка

молоко – 600 г

сливки – 100 г

сметана – 50 г

йогурт – 200 г

перец, соль – по вкусу

Очистите картофель и сырым натрите на крупной терке. Молоко смешайте с водой в пропорции 1:1. Положите картофельную стружку в молоко с водой и варите до готовности. Обязательно посолите, добавьте сахар и кусочек масла. Суп надо обязательно помешивать, потому что гуща может осесть на дно и пригореть, а тогда вкус у супа не будет таким необычным и изысканным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 2 ст.

вода – 2 ст.

картофель – 5–6 клубней (если Вы любите не очень густой суп, то картофеля можно взять меньше)

соль, сахар, масло – по вкусу

Очистите луковицу и чеснок, лук нашинкуйте, а чеснок; натрите на мелкой терке. Выложите их на дно кастрюли, которое предварительно смажьте маслом. Залейте небольшим количеством бульона или воды; тушите на очень слабом огне в течение 7 минут. Влейте еще воды и доведите до кипения. Положите в кастрюлю заранее нарезанный крупными кубиками очищенный картофель, истолченный горький перец, посолите суп и варите на среднем огне до готовности картофеля. Когда вода закипит, огонь уменьшите. Перед подачей на стол приправьте суп зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

лук – 4 средних головки

чеснок – 5 зубчиков

масло – 20 г

картофель – 10 клубней

горький перец – 1–2 стручка

соль, зелень – по вкусу

Очистите картофель, нарежьте его соломкой и опустите в воду. Лук-порей промойте в холодной воде, нашинкуйте, добавьте его к картофелю. Варите суп в течение получаса под закрытой крышкой. Осторожно протрите горячий суп через сито, поставьте снова на огонь и доведите до кипения. Как только суп закипит, всыпьте в него манную крупу и оставьте на огне еще 10 минут.

Разбейте сырое яйцо и осторожно отделите желток от белка. В отдельной миске разотрите желток с молоком и маслом, хорошенько перемешайте все и осторожно вливайте смесь в суп. Не забывайте все время помешивать суп. Варите до готовности.

Порежьте белую сухую булку на тонкие ломтики. Разбейте яйцо в миску и смешайте его с молоком, чуть посолите. Обмакните ломтики булки в молочно-яичную смесь. Когда булка впитает молоко, выкладывайте гренки на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Готовые гренки подавайте вместе с супом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 3–4 клубня

лук-порей – 1 пучок

манная крупа – 20 г

яйцо – 2 шт.

булка черствая – 1 шт.

соль – по вкусу

Замечено, что с похмелья нередко разыгрывается аппетит, хотя при этом чувстве голода в желудке ощущается тяжесть от излишеств вчерашней гулянки. В самый раз отведать живой картофельный супчик.

Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Когда вода закипит, посолите ее и высыпьте нарезанный картофель. Через три минуты опустите в суп мелко порезанные морковь и лук (их не надо пассеровать). Минуты через четыре разбейте одно сырое яйцо в суп, хорошенько перемешайте и посолите. Перед употреблением посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 4–5 клубней

яйцо – 1 шт.

морковь – 1 шт.

лук – 1 головки

соль, зелень – по вкусу

Вот какие замечательные первые блюда можно приготовить из картофеля и с его использованием. Дальше мы расскажем вам о вторых блюдах, неизменным компонентом которых будет опять-таки наш любимый картофель.

В рационе нашего питания картофель занимает второе место после хлеба. Наиболее питательны и менее полезны вторые блюда из картофеля. С чем только картофель не приготавливают. С самыми невообразимыми компонентами: от молока и творога до сельди и свинины. И некоторые из рецептов приготовления картофеля в качестве вторых блюд мы вам и предлагаем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

молоко – 2 ст.

сливочное масло – 60 г

зелень, соль.

Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками, залейте горячей водой и поварите 10–12 мин., после чего воду слейте, а картофель залейте горячим молоком, посолите и варите в закрытой посуде. При подаче заправьте сливочным маслом и посыпьте зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

молоко – 2 ст.

сливочное масло – 60 г

соль – по вкусу.

Очищенный картофель залейте горячей водой, посолите и варите до готовности, затем воду слейте и горячий вареный картофель тщательно растолките деревянным пестиком и разведите горячим кипяченым молоком, взбивая, чтобы блюдо было пышным. При подаче картофельное пюре полейте растопленным сливочным маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

шпик – 200 г

лук репчатый – 1 шт.

соль.

Сварите картофельное пюре. Шпик нарежьте мелкими кубиками, пожарьте на сковороде до получения шкварок коричневого цвета. За несколько минут до их готовности на сковороду выложите мелконарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета. В картофельное пюре выложите шкварки с луком и размешайте. Блюдо следует подавать со свежими, солеными или маринованными овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйца – 2 шт.

мука или сухари – 2/3 ст.

сливочное масло – 30 г

подсолнечное масло – 4 ст. л.

соль.

Из очищенного картофеля приготовьте картофельное пюре. В полученное пюре добавьте сливочное масло, желтки яиц, тщательно вымешайте и разделайте котлеты. Обваляйте их в муке или панировочных сухарях, а затем обжарьте котлетки с двух сторон на подсолнечном масле. К блюду можно подать грибной соус или полить маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1кг

яйца – 6 шт.

сливочное масло – 150 г

репчатый лук – 1 шт.

панировочные сухари – 5–6 ст. л.

соус грибной 300 г

зелень и соль – по вкусу.

В отваренный и протертый через крупное сито картофель добавьте яйца и перемешайте. Из приготовленной массы следует сформовать круглые лепешки, в которые нужно завернуть фарш. Запанируйте конвертики в муке или в панировочных сухарях и поджарьте с двух сторон. Для фарша нарезанный и спассерованный на масле лук смешайте с рубленными вареными яйцами, зеленью и солью. При подаче на стол зразы полейте маслом, отдельно подайте соус, приготовленный на ваш вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молодой мелкий картофель – 1 кг

сливочное масло – 150 г

укроп, петрушка, соль.

Молодой картофель отчистите от кожицы, промойте и обсушите. На дно сковороды (толстостенной кастрюли), смазанной маслом, плотно уложите весь картофель (свободного пространства желательно не оставлять), накройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 10 мин. Если картофель снизу зарумянился, аккуратно переверните его и накройте опять крышкой. Поджаривайте до появления золотистой корочки. При подаче посыпьте укропом и петрушкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1кг

мука – 300 г

сливочное масло – 150г

дрожжи – 40 г

молоко – 1.5 стакана

сметана

Зелень, соль, чеснок.

Очищенный картофель измельчите на терке, затем его нужно слегка отжать и соединить с мукой. Потом добавьте дрожжи, разведенные теплым молоком, и поставьте для брожения на 1,5–2 часа. Жарьте оладьи на сильно подогретой сковороде со сливочным маслом. Подавайте горячими с соусом из сметаны, чеснока и зелени.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

масло топленое – 100 г

мука пшеничная – 1 ст. л.

сметана – 1,5 ст.

соль, зелень.

Очищенный картофель нарежьте кубиками, слегка обжарьте в масле, залейте сметаной, смешанной с поджаренной мукой и солью, закройте плотно крышкой, поставьте в духовку и тушите до готовности. При подаче засыпьте зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молодой картофель – 1 кг

сливочное масло – 100 г

укроп, мята, сметана, соль.

Молодой картофель в кожуре, мяту, укроп и сливочное масло заверните в алюминевую фольгу таким образом, чтобы масло из свертков не вытекало. Положите свертки на решетку в предварительно хорошо нагретую (до 200 °C) духовку и запекайте 30–35 мин.

Печеный в кожуре картофель подают горячими целыми клубнями.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйца – 2 шт.

молоко – 4 ст.

натертый сыр – 100 г

чеснок – 2 дольки

сливочное масло – 50 г

соль, перец.

В очищенный, нарезанный тонкими кружочками и отваренный до полуготовности картофель положите соль, перец и половину порции натертого сыра, перемешайте, добавьте яйцо. Вылейте молоко и еще раз перемешайте. Керамическую посуду натрите изнутри чесноком, смажьте маслом, выложите в нее подготовленный картофель, посыпьте оставшимся сыром, полейте сливочным маслом и поставьте в хорошо нагретую духовку. Запекайте до тех пор, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется румяная корочка.

При подаче на стол посыпьте блюдо зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

сливочное масло – 400 г

молоко – 1 ст.

швейцарский сыр – 100 г

взбитые сливки – 1 ст.

взбитые яичные белки – 4 шт.

соль, перец.

Возьмите очищенный картофель. Разрежьте его на четвертинки и отварите до мягкости. Затем разомните и взбейте его мешалкой. Масса должна стать пышной. Растопленное сливочное масло, сыр, горячее молоко, перец и соль вводите в полученную массу постепенно. Смешайте взбитые сливки с яичными белками и залейте ими картофель. Затем все переложите в форму и запекайте в духовке 30 мин.

Украсьте блюдо свежими овощами и зеленью, подавайте горячим.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйца – 2 шт.

репчатый лук – 4 шт.

молоко – 1 ст.

жир – 30 г

сметана – 4 ст. л.

Протрите горячий вареный картофель через крупное сито и добавьте горячее молоко, сырые яйца, щепотку соли, растопленное масло. Полученную массу хорошо взбейте мешалкой. Затем переложите половину массы на сковороду, смазанную маслом. Сверху уложите слой поджаренного лука, закройте оставшейся частью массы. Сверху смажьте сметаной или сбрызните маслом. Запекайте в горячей духовке 20–25 мин. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.

Для грибного соуса требуется: 5–6 шт. сушеных грибов, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ст. л. сметаны, 2 луковицы.

Грибы уложите в посуду и залейте 2 ст. воды и дайте постоять 2 часа. Размоченные грибы выньте и тщательно промойте холодной водой. Воду, в которой варились грибы нужно аккуратно перелить в другую посуду так, чтобы песок остался на дне. В этой воде варите грибы до готовности около получаса, посолите в конце варки.

Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Мелко нарежьте лук и спассеруйте его на растительном масле. Жареную муку разведите небольшим количеством кипяченой воды (температура парного молока) или мясным бульоном так, чтобы не было комков.

Затем сваренные грибы выньте, а разведенную муку влейте в грибной отвар – получится соус. Грибы мелко нарежьте, смешайте со пассерованным луком, положите в соус. Варите его еще 7-10 мин. К концу варки введите сметану, попробуйте на соль. Еще раз доведите до кипения и снимите с огня.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

мясо – 250–300 г

яйца – 2 шт.

томатная паста – 2 ст. л.

репчатый лук – 2 шт.

жир – 50 г

сметана – 4 ст. л.

соль, укроп, душистый перец

листья салата и зубочистки.

Хорошо промойте картофель и залейте кипятком. Затем посолите, поставьте на огонь и варите до полуготовности. Потом очистите картофель, срежьте боковину с одной стороны и выньте ложкой сердцевину. Заранее приготовленное промытое мясо пропустите через мясорубку вместе с вынутым картофелем, вбейте в массу 1 яйцо и добавьте мелконарезанный укроп, соль, душистый перец. Все это хорошо перемешайте. Полученным фаршем начините картофель и закройте его оставшимися половинками. Картофель уложите в подходящую посуду. Укладывать нужно очень плотно. Затем добавьте бульон или воду и тушите до готовности.

Перед подачей на стол картофель заправьте томатной пастой, луком и сметаной. Выложите его в блюдо. Затем возьмите листья салата, наденьте их на зубочистки, в виде паруса. Зубочистки аккуратно воткните в картофелины. У вас должны получиться маленькие картофельные кораблики.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

сельдь – 200 г

растительное масло – 2 ст. л.

репчатый лук – 2 шт.

яйцо – 1 шт.

сметана – 1/2 ст.

соль, специи – по вкусу.

Картофель хорошо промойте, залейте кипятком, посолите и варите до полуготовности. Затем очистите и, как в предыдущем рецепте, срежьте боковину с одной стороны и выньте ложкой сердцевину. Мякоть, вынутую из середины, пропустите через мясорубку вместе с очищенной сельдью. Затем добавьте мелко нарезанный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану. Все это хорошо перемешайте. Полученным фаршем наполните картофелины. Выложите их на сковороду, посыпьте специями, добавьте масла, слегка обжарьте. Залейте сметаной и запекайте в горячей духовке в течении 25 мин.

При подаче можно посыпать зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

сливочное масло – 60 г

молоко – 2 ст.

сыр – 200 г

яйца – 2 шт.

черный перец, соль.

Возьмите картофель, очистите и нарежьте его тонкими ломтиками. Ломтики картофеля поместите в глубокую сковороду. Перемешайте тертый сыр, молоко, взбитые яйца. Залейте этой смесью картофель. Выровняйте поверхность, посыпьте черным перцем, положите сверху кусочки сливочного масла и засыпьте тертым сыром. Затем, накрыв крышкой, поставьте сковороду в духовку на 30 мин. Через 30 мин снимите крышку но, не вынимайте блюдо из духовки, а продолжайте печь картофель еще около 15 мин.

Подавайте на стол в красивом блюде. При желании картофель можно полить кетчупом и посыпать зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйцо – 1 шт.

жир – 3 ст. л.

картофельный крахмал – 2 ст. л.

подсолнечное масло для поливки

соль, петрушка.

Отварите картофель. Разотрите его еще горячим и смешайте с сырыми яйцами, крахмалом и частью мелко нарезанной зелени петрушки. Из приготовленной массы сформуйте валики толщиной 1–1,5 см и длиной 12–15 см. Уложите эти валики на сковороду с разогретым жиром и обжарьте их до появления румяной корочки. Затем выложите палочки на тарелку и дайте им остыть.

Слегка теплые картофельные палочки подают с различными соусами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйца – 2 шт.

мука – 2 ст. л.

брынза, соль

жир для фритюра.

Очистите и натрите на крупной терке картофель. Посолите и слегка отожмите сок. Перемешайте с яйцами, мукой и солью. Из полученной массы слепите 12 лепешек. Обжарьте эти лепешки во фритюре. Набирать массу нужно ложкой и опускать в кипящий жир, придавливая каждую лепешку выгнутой частью ложки. Обжаривайте появления до золотистого цвета.

При подаче горячие лепешки посыпают измельченной и слегка обжаренной брынзой. Также лепешки можно смазать джемом, вареньем или повидлом и подавать как сладкое блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

шпик – 300 г

чеснок – 10 зубчиков

соль, зелень.

Возьмите качественную фольгу, уложите не нее ломтик сала. На сало положите хорошо промытый картофель в кожуре. Посыпьте его солью, мелко нарезанным чесноком и зеленью (базиликом, кинзой). Затем все это покройте еще одним ломтиком сала, заверните в фольгу и запекайте в горячей духовке в течении 20–30 мин.

Подавать картофель можно освобожденным от фольги, а можно прямо в ней, на ваше усмотрение. Это блюдо очень хорошо подходит в качестве гарнира к мясу, в частности к свинине.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

сушеные грибы – 60 г

репчатый лук – 2 шт.

сыр – 30 г

сливочное масло – 1 ст. л.

сметанный соус – 1/2 ст.

жир для фритюра

соль, укроп и петрушка.

Подготовленный картофель обрежьте по форме бочонка, сделайте отверстие внутри так, чтобы не повредить дно, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Для приготовления фарша отварите и мелко нарежьте грибы. Затем спассеруйте их с луком, залейте сметанным соусом и несколько минут потушите. Картофельные «бочонки» заполните фаршем, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке около 30 мин.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

шпик – 120 г

репчатый лук – 4 шт.

сушеные грибы – 60 г

зелень, соль.

Сырой очищенный картофель тщательно промойте, сделайте выемку, обсушите, положите в промасленную фольгу и обжарьте в гриле до полуготовности. Нарезанные грибы и нашинкованный лук обжарьте в шпике. Получившимся фаршем заполните картофель. После чего доведите блюдо до готовности в гриле.

Прежде чем подать на стол, рекомендуем блюдо красиво оформить или просто посыпать зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофельное пюре – 1 кг

сливочное масло – 60 г

сметана -1 ст.

яйца – 10 шт.

сахар – 4 ч. л.

Картофельное пюре, сливочное масло, сметану и сахар положите в кастрюлю, перемешайте и погрейте около 2 мин. Затем разбейте в кастрюлю 4 желтка. Все хорошо перемешайте, добавьте 4 взбитых белка и снова перемешайте. Из полученной массы сформируйте маленькие колбаски и, обмакивая их в сырую яичную смесь и в сухари, выкладывайте на противень. Затем выпекайте до готовности.

Подавать к столу желательно в подогретом состоянии.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

спелые апельсины – 3 шт.

брынза – 400 г

красный сладкий молотый перец – 2 ст. л.

сливочное масло – 60 г

яйца – 2 шт.

маслины, зеленый салат.

Картофель сварите в слегка подсоленной воде. Затем, остывший картофель очистите и нарежьте кружочками. Выжмите сок из апельсинов и добавьте в него измельченную брынзу и красный молотый перец. Эту смесь поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего соедините с картофелем и сливочным маслом.

Для оформления сварите в крутую яйца и нарежьте их кружочками. Выложите на блюдо листы салата и яйца на них уложите картофель. Сверху аккуратно разместите маслины.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

мука – 4 ст. л.

молоко – 6 ст.

репчатый лук – 2 шт.

сливочное масло – 4 ст. л.

соль, специи.

Сваренный картофель, очистите от кожуры. Нарежьте соломкой, соедините с мукой, разведенной молоком. В глубокой сковороде спассеруйте на масле репчатый лук до золотистого цвета. Сверху выложите подготовленный картофель, стараясь придать ему форму лепешки, и сбрызните маслом. Сковороду нужно накрыть крышкой и жарить лепешку 20 мин. с одной и с другой стороны.

Употреблять можно как в холодном, так и в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

шпик – 150 г

ветчина – 150 г

репчатый лук – 5–6 шт.

смалец – 1 ст. л.

мука – 1/2 ст. л.

яичные желтки – 2 шт.

сливочное масло – 100 г

соль, специи по вкусу.

Нарежьте кубиками шпик и ветчину. Обжарьте их вместе с мелко нарезанным репчатым луком на смальце и охладите.

К картофельному пюре добавьте муку и желток. Замесите тесто и сформуйте из него колбаску, которую нужно разделить на 15–20 частей. Из каждой части слепите шарик. В каждом шарике большим пальцем сделайте углубление. Это углубление заполните подготовленной смесью из сала и ветчины.

Края углубления прижмите так, чтобы тесто покрыло начинку. Подготовленные таким образом картофельные шарики сварите в подсоленной воде.

Подавать шарики следует горячими и политыми разогретым маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

ветчина – 100–120 г

мука – 3–2 ст. л.

молотые сухари – 1/2 ст.

яйца – 2 шт.

соль, жир для фритюра.

Картофель сварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем очистите и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Мелко нарежьте ветчину и соедините ее с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбейте яйца. Ломтики картофеля обваляйте смеси из ветчины и сухарей. Потом картофель смочите во взбитом яйце, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре.

Подавайте с разными видами салатов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

жир для фритюра, соль.

Картофель очистите, нарежьте ломтиками и опустите в теплый фритюр. Рядом нужно иметь кастрюльку с сильно подогретым фритюром. Когда картофель несколько секунд побудит в теплом фритюре, его немедленно дуршлагом переносят в сильно нагретый фритюр. Если картофель не вздулся, то операцию повторяют.

Употребляют такой картофель, как правило, в подостывшем состоянии с любыми блюдами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 700–800 г

растительное масло – 1/2 ст.

зеленый и красный перец – 4 шт.

яйца – 8 шт.

помидоры – 4 шт.

репчатый лук – 4 шт.

сосиски – 2 шт.

Очистите и нарежьте картофель. Разогрейте на сковороде масло и выложите туда дольки картофеля. Когда картофель подрумянится, добавьте нарезанный кружочками сладкий зеленый и красный перец, также прибавьте дольки сосисок. После того, как все это обжарится, залейте в сковороду яйца. Полученную смесь жарьте как омлет, с двух сторон.

На гарнир к омлету можно подать обжаренные ломтики помидоров и лука.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

отварной картофель – 1 кг

творог – 700 г

яйца – 3 шт.

сахар – 1 ст.

мука – 2 ст.

изюм – 1 ст.

мускатный орех, корица, тертая цедра лимона

сахарная пудра, соль по вкусу.

Картофель сварите в кожуре, очистите, протрите горячим через сито и охладите. К получившейся картофельной массе добавьте творог, сахар, муку, яйца и изюм. Все это хорошо перемешайте, добавьте по вкусу корицу, мускатный орех и лимонную цедру. Затем слепите из полученной массы овальные биточки и обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.

Горячие биточки посыпают сахарной пудрой и подают с какао или яблочным повидлом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофельное пюре – 1 кг

сливочное масло – 4 ст. л.

мука – 2 ст. л.

мак – 3 ч. л.

шпик, сахарная пудра, маргарин.

Теплое картофельное пюре нужно растереть с мукой и сливочным маслом до загустения. Обмакивая в растопленный маргарин столовую ложку, сформуйте ею клецки продолговатой формы. Обваляйте их в смеси из мака, сахарной пудры и мелких кубиков шпика. Затем обжарьте их в разогретом жире до золотистого цвета.

Подавайте в горячем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

мука – 3–4 ст.

маргарин – 200 г

сахар – 1 ст.

молоко – 2 ст.

дрожжи – 80 г

изюм – 2 ст.

соль, специи.

Муку просейте, сырой картофель натрите на мелкой терке и слегка отожмите с него сок. Дрожжи разведите в теплом молоке и, смешав дрожжи и остальные продукты и замесите тесто. Дайте тесту подойти. Затем раскатайте его на три жгута одинаковой длины и слепите их косичкой. Потом уложите получившуюся косичку на противень смазанный жиром. В кружке перемешайте яйцо и смажьте им косичку. Затем противень поместите в разогретую духовку. Выпекать косичку следует около 1 часа.

Блюдо подают к чаю.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

сало – 50 г

помидоры – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

соль, перец по вкусу.

Картофель очистите, нарежьте ломтиками и вместе с помидорами (можно использовать консервированные) обжарьте на сковороде в свином сале. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Затем все это залейте водой и под крышкой (на сковороде) тушите, пока картофель не будет готов окончательно.

Подавать можно с огурцами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

яйца – 5 шт.

мука – 1 ст. л.

манная крупа – 1/2 ст. л.

лук – 2–3 шт.

жир любой – 50 г

Очистите сваренный в мундире картофель, разомните до пюреобразной массы. Затем добавьте муку и манную крупу, 1 яйцо, посолите и все хорошо вымешайте.

Для фарша сварите вкрутую оставшиеся яйца, мелко их изрубите и перемешайте со спассерованным мелко нарезанным луком.

Возьмите подходящую полотняную салфетку (или кухонное полотенце), намочите, разложите на столе и выложите на нее картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоской положите фарш. С помощью салфетки сверните кулебяку рулетом. Рукой, смоченной водой, разровняйте ее и, взяв за оба конца салфетки, переложите сформованную массу на смазанный жиром противень швом вниз.

Кулебяку сверху промажьте разболтанным яйцом и запекайте в горячей духовке. Кулебяка будит готова тогда, когда хорошо подрумянится.

Вместо яично-лукового фарша можно взять грибной или мясной.

При подаче к столу, нарежьте кулебяку острым ножом и полейте сметанным или грибным соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1/2 кг

квашенная капуста – 400 г

репчатый лук – 2 – 3 шт.

жир любой – 2 ст. л.

толченые сухари – 100 г

перец, соль по вкусу.

Картофель отварите в мундире и, пока он не остыл, очистите и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Добавьте квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, соль и перец. Из смеси слепите котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте на разогретом масле до образования румяной корочки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

молотые белые сухари – 1 ст. л.

сливочное масло – 100 г

яйца – 1 шт.

лимонный сок – 1/2 ч. л.

соль, специи по вкусу.

Сварите молодой картофель на пару (на решетке), затем положите в толстостенную кастрюлю, влейте туда растопленное масло, накройте крышкой и слегка припустите на очень слабом огне.

Приготовьте соус: 1 ст. л. молотых сухарей поджарьте в сливочном масле. Добавьте мелко изрубленное сваренное вкрутую яйцо, 1/2 ч. л. лимонного сока. Посолите и перемешайте. Вот соус и готов.

Перед подачей к столу картофель полейте сухарным соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8-10 шт.

сметана или сливки – 250 г

растительное или сливочное масло – 2 ст. л.

мука – 1 ст. л.

соль, перец, зелень петрушки.

Аккуратно очистите картофель, промойте холодной водой и нарежьте кружочками. Слегка обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле. Затем выложите его в кастрюлю, посолите, добавьте перец по вкусу, залейте сметаной, смешайте с мукой, накройте крышкой и тушите на сильном огне до закипания. Затем убавьте огонь и тушите до готовности.

Подавая готовое блюдо к столу, посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью петрушки.

Картофель «Белые ночи» прекрасно дополняет отварное, тушеное и запеченое мясо.

ИНГРИДИЕНТЫ:

картофель – 1 кг

кулинарный жир – 2 ст. л.

репчатый лук – 2–3 шт.

соленые огурцы – 4 шт.

свежие помидоры – 3 шт.

сметана или сливки – 1/2 ст.

бульон или вода – 1/2-2 ст.

чеснок, соль, перец, укроп и петрушка.

Очистите картофель, промойте его холодной водой и нарежьте кружочками. Крупно нарезанный лук спассеруйте в жире. Нарезанный картофель и спассерованный лук выложите в эмалированную посуду, залейте бульоном или водой, накройте крышкой и тушите на слабом огне. Соленые огурцы нарежьте дольками, слегка обжарьте и добавьте к картофелю с луком. После закипания введите в посуду нарезанные кольцами томаты, мелко нарзанный чеснок, соль, перец по вкусу, залейте все сметаной или сливками и тушите до готовности.

Подавая к столу, посыпьте блюдо зеленью петрушки и укропа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 700–900 г

морковь – 2–3 шт.

молоко – 1/2 ст.

сливочное масло – 2 ст. л.

лук – 1 – 3 луковицы

соль, перец – по вкусу, зелень укропа.

Аккуратно очистите картофель, промойте его холодной водой и выложите в кастрюлю с подсоленной прохладной водой, отварите до полуготовности, затем выложите в кастрюлю очищенную морковь, слейте воду, оставив 1/5 ее количества. Не вынимая овощей из кастрюли, разрежьте их на 4 части, влейте молоко, дайте потомиться 1–2 мин. под закрытой крышкой на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, соль, перец, мелко нарезанный лук, зелень укропа и хорошо взбейте с помощью миксера.

При подаче украсьте овощами и зеленью по периметру.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 200 г

квас – 300 г

зеленый лук – 30 г

соль по вкусу, укроп, петрушка.

Очистите клубни средних размеров, промойте холодной водой. Затем нарежьте по всей длине пластинками толщиной 0,5–0,6 см. Посыпьте солью и обжарьте на специальной сковороде без жира, с обеих сторон до готовности.

Подают «Рябчики» с квасом, зеленым луком, укропом и петрушкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 150 г

мука – 10 г

лук – 3 шт.

сухари – 15 г

свинина (субпродукты) – 85 г

топленое масло – 15 г

сливочное масло – 10 г

зелень – несколько пучков.

Сырой очищенный картофель натрите на мелкой терке. Добавьте муку и соль. Затем сформуйте лепешки. На них уложите сырой, пропущенный 2 раза через мясорубку мясной фарш с репчатым луком. Потом слепите края лепешек в виде батончиков, обваляйте в сухарях, обжарьте со всех сторон и доведите до готовности в духовке.

Подавайте по 2 шт. на порцию, полив сливочным (растительным) маслом и посыпьте зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 80 г

грибы – 30 г

морковь – 30 г

капуста – 30 г

топленое масло – 15 г

лук – 20 г

крупа пшенная – 16 г

соус сметанный – 75 г

масло сливочное или жир – 10 г

зелень – 3 г

соль по вкусу.

Очищенный картофель и морковь нарежьте кубиками и обжарьте в отдельных сковородках. Лук и грибы спассеруйте, мелко нарежьте капусту и припустите в жире. Подготовленные грибы соедините с капустой, сметанным соусом и тушите в горшочках.

Блюдо подают в горшочке, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

Сварите картофель в «мундире», очистите и нарежьте кружочками. Почистите лук, мелко нарежьте, затем спассеруйте. Кастрюлю надо предварительно смазать сливочным или растительным маслом. Слои выкладывайте чередуя: слой картофельный, слой луковый, и т. д. Каждый слой солите и перчите, залейте молоком и поставьте на огонь. Доведите до кипения два раза. Перед непосредственной подачей к столу, посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

молоко – 1,5 ст.

картофель – 7 клубней

лук – 1 головка

масло – 70 г

перец, соль, зелень – по вкусу

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся глиняные горшочки. Очищенный картофель нарежьте кружочками толщиной в полсантиметра. В майонез добавьте перец, натертый чеснок и мелко нарезанную зелень. Подготовленный картофель уложите в горшочек слоями, каждый слой промажьте майонезным соусом и поставьте в заранее разогретую духовку (температура в духовом шкафу должна быть 200 градусов). Минут через 40 картофель будет готов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 9-10 клубней

майонез – 1 банка

зелень, соль, перец – по вкусу

Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками. Налейте на сковороду масло, и когда оно раскалится, выложите картофель. Обжарив его минут десять со всех сторон, отставьте.

Промытые грибы порежьте на небольшие кусочки и потушите в собственном соку, чуть присолив. На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук; когда он будет готов, высыпьте туда грибы. Смешайте картофель с грибами и луком и тушите под закрытой крышкой на медленном огне в течение 7 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 клубней

грибы – 600 г

лук репчатый – 2 головки

растительное масло – 70 г

соль, перец, зелень – по вкусу

Очищенный и промытый картофель нарежьте кубиками. Порежьте лук полукольцами и спассеруйте его в масле. Лук и картофель выложите в утятницу и залейте небольшим количеством бульона. Доведите блюдо до кипения, убавьте огонь и закройте крышкой. Тушите в течение 30 минут на медленном огне. Соленые огурцы нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде, где пассеровали лук, и высыпьте в утятницу. Порежьте томаты кружочками, добавьте их в картофель. Как только закипит, полейте блюдо сметаной и тушите еще в течение 10 минут. Когда кушанье будет готово, посыпьте картофель мелко нарезанной зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 клубней

лук – 3–4 головки

томаты – 4 шт.

огурцы соленые – 3 шт.

растительное масло – 80 г

сметана – 100 г

бульон – 2 ст.

перец, соль, зелень – по вкусу

Отберите картофелины одинакового размера, тщательно вымойте его и уложите на противень, посыпанный тонким слоем соли. Поставьте противень в нагретую духовку и пеките картофель в течение 30 минут. Когда картофель будет готов, аккуратно срежьте верхушку, выньте ложкой серединку и сложите на отдельную тарелку.

Натрите сыр на мелкой терке, смешайте его со сметаной. Сваренные вкрутую яйца очистите и извлеките желтки, которые добавьте в сыр. Посолите мякоть картофеля и подмешайте ее к сыру и сметане. Как следует перемешайте полученную смесь и нафаршируйте ею пустые картофелины.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 9 одинаковых клубней

сыр – 150 г

яйца – 2–3 шт.

сметана – 200 г

соль – по вкусу

Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Когда картофель будет готов, проверните его через мясорубку, добавьте соль, муку и одно яйцо. Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 см. Разрежьте на прямоугольники, смажьте каждый полученный прямоугольник вторым яйцом и заверните в них по половинке сосиски (сосиску надо разрезать вдоль). Нагрейте духовку до 200 градусов. Противень смажьте маслом и выложите на него полученные хот-доги. Запекайте в течение 30 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8–9 клубней

сосиски – 300–400 г

яйцо – 2 шт.

масло – 40 г

Каждую сваренную и остуженную картофелину разрежьте на две равные половинки. Аккуратно извлеките из обеих половинок мякоть, разом помните ее и смешайте с порезанными томатами. Натрите чеснок, добавьте его в картофель с помидорами. Хорошенько размешайте полученную смесь и наполните ею каждую полую половинку картофелин. В разогретую до 200 градусов духовку поместите «картофельные бомбочки» и посыпьте зеленью. Минут через 25–30 блюдо будет готово.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8-10 больших клубней

помидоры – 3 шт.

чеснок – 2–3 зубчика

растительное масло – 60 г

соль, приправа, перец – по вкусу

Сварите картофель в мундире. Пока не остыл, постарайтесь его очистить. Очень важно, чтобы картофельное тесто замешивалось именно из горячего картофеля, это сделает тесто более клейким, и оно не будет рассыпаться. Очищенный картофель прокрутите через мясорубку, добавьте желтки, хорошенько все размешайте. Затем всыпьте муку. Картофельное тесто разделите на две части. Раскатайте лепешки, на одну часть положите начинку из капусты или из прокрученного вареного мяса, другой частью закройте начинку. Защипните края пирога и поставьте в заранее разогретую духовку. Перед подачей на стол смажьте каждый кусок пирога сметаной.

Капустную начинку готовим следующим образом: мелко нашинкуйте капусту и тушите в течение 7 минут в масле, не забыв посолить (в пресном виде она невкусна).

Мясную начинку готовим так: отварное мясо прокрутите на мясорубке, посолите и разогрейте на сковороде, на которой предварительно спассеруйте немного лука. Начинка готова.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 клубней

яйца – 3 шт.

мука – 2 ст. л.

растительное масло – 1 ст.

свежая или квашеная капуста – 0,5 кг

мясо – 400 г

соль, сметана

Натертую на крупной терке морковь выложите на промасленную раскаленную сковороду и залейте небольшим количеством воды. Обязательно посолите и добавьте сахар. Тушите до тех пор, пока не исчезнет вода. Когда вода выпарится, залейте тушеную морковь сметаной и оставьте тушиться еще минуты четыре.

Очищенный картофель сварите, сделайте из него пюре, обязательно добавив молоко и яйца. Готовое пюре покройте сверху тушеной морковью и свежей зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

морковь – 500 г

сметана – 1/2 ст.

растительное масло – 60 г

вода – 2 ст.

картофель – 6 клубней

молоко – 1 ст.

соль, сахар – по вкусу

Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими ломтиками. Натрите острый сыр, половину отсыпьте в нарезанную картошку. Смешайте молоко с яйцом, посолите смесь, поперчите, а потом вылейте ее в нарезанный картофель с сыром. Как следует перемешайте все еще раз. Разогрейте духовку до 200 градусов. Сковороду смажьте маслом или маргарином и вылейте в нее смесь. Сверху посыпьте оставшимся сыром и зеленью. Запекайте в течение получаса.

Вам потребуется:

картофель – 8 клубней

яйцо – 2 шт.

молоко – 1,5 ст.

сыр – 150 г

маргарин – 50 г

соль – 1 ч. л.

перец – по вкусу

Очистите картофель и отварите его. Сваренный картофель нарежьте небольшими дольками. Лук очистите и порежьте полукольцами, смешайте его с нарезанным картофелем.

Налейте в миску молоко и разбейте туда яйца; хорошенько взбейте смесь, посолите и добавьте растопленное сливочное масло.

Смажьте сковороду маслом, выложите на нее картофель с луком, залейте все молочным соусом и поставьте в нагретую духовку. Как только блюдо покроется румяной корочкой, запеканка готова.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8 клубней

лук – 3 головки

сливочное масло – 50 г

яйца – 5 шт.

молоко – 100 г

соль, зелень – по вкусу

Чисто вымытый картофель отварите до неполной готовности. Затем очистите и нарежьте брусочками. На сковороду налейте растительного масла и, когда оно разогреется, высыпьте нарезанный картофель. Обжаренный картофель отставьте на некоторое время и займитесь приготовлением томатной пасты. Порежьте томаты и лук полукольцами, обжарьте их на растительном масле. Готовую пасту выложите на обжаренный картофель. Взбейте в пену яйца, чуть посолите и поперчите. Вылейте яичную смесь на картофель с томатами и поставьте в заранее нагретую духовку для запекания. Сверху блюдо можете посыпать тертым сыром. Выпекайте до готовности яиц и сыра.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 клубней

яйца – 5 шт.

томаты – 6 шт.

лук – 2 головки

сыр – 40 г

масло растительное – 70 г

соль, перец – по вкусу

Пожарьте картофель на растительном масле и сложите в смазанную форму. На крупной терке натрите морковь и посыпьте ею картофель. В молоко добавьте соль, перец, пряности и этой смесью залейте картофель с морковью. Поставьте запекаться в заранее разогретую духовку на 30 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 8 клубней

морковь – 3 шт.

молоко – 1 ст.

растительное масло – 60 г

соль, перец, гвоздика – по вкусу

Очищенный картофель поставьте вариться до полной готовности. Слейте воду, а сваренный картофель поставьте на огонь, чтобы лишняя влага испарилась. Растопите на медленном огне в отдельной кастрюльке сливочное масло и полейте им картофель. Мелко порежьте пряную зелень, зеленый лук и посыпьте ими картофель.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 9 клубней

масло сливочное – 40 г

соль, зелень – по вкусу

Очищенный картофель сварите в соленой воде. Воду слейте не до конца: оставьте примерно пятую часть жидкости. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте сметану и закройте крышкой. Тушите картофель на медленном огне в течение трех минут. Готовый картофель разомните с добавлением масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 клубней

сметана – 1 ст.

сливочное масло – 30 г

Сварите очищенный картофель, слейте воду и проверните картофель через мясорубку. Добавьте кусочек масла, чуть присолите. Влейте в протертый картофель кефир и всыпьте мелко нарезанный укроп.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 клубней

кефир – 1 ст.

масло – 40 г

соль, укроп – по вкусу

Сварите очищенный картофель в соленой воде и прокрутите его через мясорубку. Добавьте масла и горячего молока. Порежьте соленое сало на кусочки и пожарьте шкварки. Выложите в сковородку со шкварками пюре, хорошенько перемешайте, закройте крышкой и потомите пюре со шкварками минуты три.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 клубней

сало – 70 г

молоко – 1 ст.

масло сливочное – 40 г

соль – по вкусу

Почистите картофель и отварите его в соленой воде. Пусть варится в течение 25 минут. Как только увидите, что картофель начинает развариваться, слейте воду и протрите его через сито. В отдельной эмалированной посуде разбейте яйцо, хорошенько взбейте, добавьте молоко, посолите. Поставьте миску на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Смешайте кипяченое неостывшее молоко с картофелем, перемешайте и подавайте на стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 9 клубней

молоко – 150 г

яйцо – 1 шт.

соль – по вкусу

Очищенный и промытый картофель сварите в подсоленной воде. Когда картофель будет готов, оставьте немного воды. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и добавьте в картофель «Снежок» или «Ряженку». Потомите картофель под закрытой крышкой три-четыре минуты. После этого кастрюлю с картофелем встряхните и разомните его. Добавьте кусочек масла и подсолите – по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 9-11 клубней

«Ряженка» или «Снежок» – 250 г

масло – 40 г

соль – по вкусу

Очищенный картофель порежьте кубиками, хорошенько промойте в холодной воде и опустите в кастрюлю. Налейте молоко в стакан, посолите, поперчите и вылейте в кастрюлю с картофелем. Следите, чтобы молоко не подгорало (поэтому не берите эмалированную кастрюлю). Тушите на очень медленном огне под закрытой крышкой. Минут за пять до готовности добавьте сливочное масло. Перед подачей к столу посыпьте картофель мелко нарезанной зеленью петрушки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 9-11 клубней

молоко – 450 г

масло – 30 г

соль, зелень – по вкусу

Очищенный и промытый картофель уложите на дуршлаг. Большую кастрюлю наполните водой на четыре пальца и поставьте на огонь. Когда вода закипит, можете ставить дуршлаг с картофелем. Картофель посолите и закройте крышкой. Варите картофель на пару в течение 20 минут. Огонь можно сделать средний. Когда картофель сварится, полейте его сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, сельдерея и базилика.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 9-10 клубней

сметана – 50 г

соль, зелень – по вкусу

Очищенные и хорошо промытые картофелины разрежьте вдоль на две части. Противень смажьте растительным маслом и уложите на него половинки картофелин. Поставьте противень в нагретую духовку и запекайте картофель до появления золотистой корочки. К картофелю приготовьте майонезный соус: смешайте майонез с тертым чесноком и зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 14–15 некрупных клубней

растительное масло – 50 г

майонез – 250 г

чеснок – 2–3 зубчика

зелень петрушки и укропа – по вкусу

Очищенный и хорошо промытый картофель нарежьте кружочками толщиной в 2 см. Смажьте противень растительным маслом и уложите картофельные ломтики. Каждый ломтик обязательно посолите, поперчите, смажьте майонезом или кетчупом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10–12 клубней

майонез, кетчуп – по вкусу

растительное масло – 40 г

Очищенный и вымытый картофель заверните в фольгу, которую предварительно смажьте маслом. Каждую картофелину обязательно посолите и поперчите. Нагрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с картофелем. Минут через 40 картофель будет готов. К запеченному картофелю подайте майонезный или томатный соус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 14–15 средних клубней

соль, перец – по вкусу

Почистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Из сваренной картошки сделайте пюре с добавлением яйца и молока. Подготовьте луковую заправку: мелко нашинкуйте и обжарьте лук на растительном масле. Смешайте готовое пюре и обжаренный лук. Приготовьте тесто из муки, воды и соли. Раскатайте из него кружки, равные отверстию горшочка. А теперь приступайте непосредственно к укладыванию пюре и теста в горшочек. Каждый слой промазывайте сметаной или майонезом. Горшочки поставьте в заранее нагретую духовку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 клубней

лук – 2 головки

масло – 2 ст. л.

мука – 450–500 г

сметана (майонез) – 2 ст.

соль, перец – по вкусу

Очищенные картофелины хорошенько промойте и срежьте верхушки. Ножом аккуратно вырежьте сердцевину у клубней. Приготовьте начинку для картофеля: прокрутите мясной фарш, добавьте рис и лук, все поперчите и хорошенько перемешайте. Нафаршируйте приготовленной смесью каждый клубень, картошку поместите в горшочек и залейте сметаной. Горшочки поставьте в заранее нагретую духовку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10–12 клубней

фарш – 450–500 г

лук – 2 головки

рис – 50 г

сметана – 60 г

перец, соль – по вкусу

Выберите ровные картофельные клубни одинакового размера. Лучше, если они будут круглой формы. Картофель тщательно вымойте. Острым ножом сделайте на картофелинах два надреза крест-накрест. Нагрейте духовку до 200 градусов. Выложите на противень надрезанные картофельные клубни. Когда картофель будет готов (вы узнаете по раскрытию в месте надрезов), положите масло в середину картофелин, посолите и посыпьте картошку мелко нарезанной зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 15–18 клубней

масло – 60–70 г

соль, перец, зелень – по вкусу

Отварите очищенный картофель и поставьте его остужаться. Когда картофель остынет, натрите его на мелкой терке. Просейте муку, отставьте ее. Теперь пришла пора дрожжей. Разведите их в заранее нагретом молоке и смешайте с маргарином, добавив сахар. Как следует вымесите полученное тесто и отставьте его, чтобы оно подошло.

Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой. Разделите тесто на три части и раскатайте их в длину, чтобы получилось три жгута. Постарайтесь сплести из этих трех жгутов косичку. Смажьте противень маслом и переложите картофельную косичку на него. Противень ставьте только в заранее нагретую духовку. Перед тем как поместить противень в духовку, не забудьте смазать косичку взбитым яйцом. Запекайте лакомство в течение 40 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 клубней

мука – 800 г

молоко – 400 г

маргарин – 200 г

сахар – 200 г

дрожжи – 70–80 г

яйцо – 1 шт. (для обмазывания)

соль – по вкусу

Тщательно очищенную и промытую картошку поставьте вариться в подсоленной воде. Когда картофель сварится, разомните его с добавлением сметаны и подсолите, если требуется. Творог проверните через мясорубку, посолите и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Приготовьте горшочки, в них уложите слоями картофельное пюре и творог. Не забывайте каждый слой поливать сметаной. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее горшочки. Запекайте кушанье в течение 25–30 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10–12 клубней

творог – 600–700 г

сметана – 800 г

соль – по вкусу

Очистите картофель, отварите его в подсоленной воде. Когда он будет готов, проверните его через мясорубку горячим, добавьте вскипяченного горячего молока, масла и чуть-чуть соли. Отставьте пока пюре и займитесь приготовлением начинки.

Говядину (мякоть) промойте под струей воды, нарежьте мелкими кусочками и выложите на сковороду. Обжарьте сначала в собственном соку, потом добавьте жир, поперчите и посолите. Тушите мясо в течение 1 часа, добавив в сковороду горячей воды.

Пока мясо тушится, на отдельной сковороде спассеруйте лук и добавьте его в тушеное мясо. Приправьте мясо душистым горошком, лавровым листом и тушите еще минут 20–30.

Смажьте противень растительным маслом и тонким слоем раскатайте на нем картофельное тесто. Сверху выложите готовое тушеное мясо и оставшийся картофель. Обмажьте все яйцом и поставьте на час в духовку запекаться.

Вам понадобиться:

картофель – 10–12 клубней

молоко – 200–250 г

масло сливочное – 60–70 г

соль по вкусу

Для начинки:

мясо – 800 г

лук – 3–4 головки

жир – 80 г

соль, перец, лавровый лист

Подготовьте фасоль: замочите ее в воде, затем отварите подсолив. Очищенный сырой картофель натрите на мелкой терке. Крахмал слейте, добавьте муку, взбитое яйцо и немного соды. Обязательно посолите. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Фасоль разомните ложкой или проверните через мясорубку. На отдельной сковороде спассеруйте лук, к нему добавьте размятую фасоль и мелко натертый чеснок. Если требуется, массу посолите и поперчите.

Из картофельной массы слепите пирожки, внутрь положите фасолевое пюре. Края нужно осторожно защипнуть. Противень смажьте маслом или жиром и выпекайте пирожки. К столу подавайте политыми сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста: картофель – 12 клубней

мука – 50 г

яйцо – 1 шт.

соль, сода – по вкусу

для фарша: фасоль – 350 г

лук – 3 головки

чеснок – 5 зубчиков,

соль, перец черный молотый – по вкусу

жир – 40 г

Очищенный картофель сварите в подсоленной воде. Разомните его, добавив масло, взбитые яйца и муку. Отставьте готовое пюре и займитесь приготовлением начинки.

Куриное мясо порежьте на мелкие кусочки, обжарьте до золотистой корочки, затем сложите в гусятницу, добавив немного воды, соли и перца. Пусть мясо тушится до готовности. Когда вода в гусятнице закипит, огонь можно убавить. Готовое мясо выложите, дайте жиру стечь. Проверните куриное мясо через мясорубку, добавьте тушеный лук и кусочек масла, чтобы фарш был сочным.

Картофельное тесто аккуратно раскатайте на влажной салфетке скалкой в пласт толщиной два сантиметра. Раскатав тесто, выложите готовую начинку на середину пласта. Затем очень осторожно соедините края лепешки, используя влажную салфетку, и защипите их. На противень выкладывайте рулет швом вниз, чтобы сохранить форму изделия.

Рулет смажьте сметаной и поставьте запекаться в течение 30 минут. При подаче к столу можно сбрызнуть маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6–7 клубней

куриное мясо – 400 г

яйца – 2 шт.

масло – 60 г

мука – 60 г

лук – 2 головки

Хорошенько вымойте картофельные клубни и сварите их в очень соленой воде. Постарайтесь очистить сваренный картофель, пока он не остыл; затем проверните его через мясорубку, добавьте туда яйца и посолите тесто. В картофельную массу всыпьте муку и хорошенько все перемешайте.

Раскатайте небольшие кружочки из картофельного теста, в середине сделайте углубление ложкой. Это будет место для начинки. Приготовьте мясную или грибную начинку. Смажьте противень маслом и выложите на него заготовки ватрушек. Поставьте противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте ватрушки в течение 40 минут. Когда они будут готовы, подавайте к столу со сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10–11 клубней

яйцо – 2 шт.

мука – 50 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Хорошенько вымойте крупные картофельные клубни и отварите их. Когда картофель сварится, слейте воду и дайте немного остыть.

Очистите креветки, поджарьте их на масле. Огонь должен быть маленьким. Через некоторое время добавьте мелко нарезанные грибы.

Приготовьте майонезный соус: измельчите каперсы и мелко нарежьте соленые огурцы, добавьте их в майонез. Горчицу смешайте с мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея. Всю массу смешайте с майонезом, чтобы получился соус.

Осторожно разрежьте каждую картофелину вдоль, ложкой аккуратно выньте мякоть и заполните готовой начинкой образовавшееся углубление. Промажьте начинку слоем соуса и слепите по две половинки вместе.

Фаршированный картофель выложите на противень и поставьте в заранее нагретую духовку. Запекайте в течение 10 минут. Когда картофель будет готов, выложите его на блюдо и полейте соусом, который у Вас остался.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

креветки – 250 г

картофель – 7–8 клубней

соленые огурцы – 4 шт.

масло – 40 г

шампиньоны – 200 г

майонез – 2 баночки

яйца – 3 шт.

каперсы – 20 шт.

горчица – 3 ст. л.

соль, перец, зелень – по вкусу

Тщательно вымойте картофельные клубни и сварите их в очень соленой воде. Пока картофель еще не остыл, постарайтесь его очистить и провернуть через мясорубку. Мелко порубите маргарин и смешайте его с мукой, добавьте соль и обязательно поперчите тесто. Тщательно перемешайте тесто и прокрученный картофель. Раскатайте скалкой тесто, сложите в несколько раз и поставьте в холодильник на полчаса. Затем раскатайте тесто еще раз, вновь сложите и поставьте на холод.

Когда тесто будет окончательно готово, раскатайте его в пласт толщиной 1,5 см и вырежьте из него разные фигурки. Нагрейте духовку до 200 градусов, противень смажьте маслом или маргарином. Выпекайте печенье в течение 25 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7–8 клубней

мука – 350–400 г

маргарин – 1 пачка

перец, соль – по вкусу

Почистите картофель, промойте его холодной водой и порежьте брусочками. На разогретую сковороду вылейте растительное масло и, когда оно зашипит, выложите на нее нарезанный картофель. Жарьте на сильном огне. Через пять-семь минут помешайте картошку. Солите непосредственно перед тем, как картофель будет готов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10 клубней

масло – 100 г

соль – по вкусу

Для приготовления такой картошки понадобится фритюрница. Очистите картофель и нарежьте его брусочками. Фритюрницу заправьте маслом и всыпьте в нее нарезанную картошку. Солите перед подачей к столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7–9 клубней

масло растительное – 1 ст.

соль – по вкусу

Очистите и хорошенько промойте картофель. Нарежьте его соломкой толщиной 3 мм. В глубокую сковородку налейте жир и, когда он закипит, опустите в него нарезанную соломкой картошку. Посолите, когда достанете картошку шумовкой из сковородки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 10–12 клубней

жир – 300 г

соль – по вкусу

Ровные клубни картофеля (без глазков и червоточин) очистите и промойте водой. Порежьте картофелины кружками, опустите их в кипящую воду и варите в течение 1-2-х минут. Затем остудите картофель в холодной воде и выложите на противень. Оставьте противень на солнце. Сушите в течение 3-4-х суток. Важно, чтобы картофель во время сушки не потемнел.

Очищенный картофель натрите на мелкой терке, лишнюю влагу слейте. Разбейте яйца в картофель и все тщательно перемешайте. Добавьте муку, посолите и поперчите тертый картофель. На раскаленную сковороду вылейте масло и, когда оно закипит, ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду. Обжаривайте до появления золотистого цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7 клубней

яйца – 2 шт.

растительное масло – 70 г

соль, перец – по вкусу

В отдельной миске на медленном огне нагрейте молоко, разведите в нем дрожжи. Затем всыпьте муки, посолите, все тщательно перемешайте и поставьте миску с содержимым в теплое место, укутав салфеткой. Через два-три часа тесто поднимется.

В это время займитесь приготовлением картофеля: очищенный промытый картофель натрите на очень мелкой терке и добавьте одно яйцо. Все тщательно перемешайте. Затем картофельную массу смешайте с готовым тестом.

Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом; когда оно разогреется, начинайте выпекать картофельные блины. К столу подавайте со сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 клубней

мука – 600 г

яйцо – 1 шт.

молоко – 400 г

дрожжи – 20 г

растительное масло – 30 г

соль – по вкусу

Очищенный картофель натрите на мелкой терке. Мелко нашинкуйте лук и добавьте его в картофель. Взбейте яйца с солью миксером, вылейте в картофель, все как следует перемешайте и добавьте муки. На раскаленную сковороду налейте масла и жарьте оладьи, выкладывая их ложкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 6 клубней

яйца – 2 шт.

лук – 1 большая головка

мука – 50 г

растительное масло – 50 г

соль по вкусу

Почистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Когда картофель сварится, проверните его через мясорубку. В отдельной миске взбейте яйца, добавьте к ним муку, все посолите и поперчите. Влейте взбитые яйца в картофель. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его с картофелем. На раскаленную сковороду вылейте масло и, когда оно разогреется, положите ложкой маленькие порции картофельной смеси. Жарьте до образования золотистой корочки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7 клубней

яйца – 2 шт.

мука – 40 г

сыр – 60 г

масло растительное – 60 г

соль, перец – по вкусу

Тщательно промойте картофельные клубни, сварите их в соленой воде. Сваренный картофель пропустите через мясорубку или протрите через сито. Творог отожмите и прокрутите через мясорубку. Смешайте оба пюре – картофельное и творожное. В полученную массу разбейте одно яйцо, перемешайте, всыпьте муку, посолите и хорошенько вымесите тесто. В глубокую сковородку налейте растительного масла и раскалите его. Пампушки обваляйте в муке и выложите на раскаленную сковороду. К пампушкам подайте сметану.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 5–7 клубней

творог – 300–350 г

яйцо – 1 шт.

мука – 70 г

масло – 100 г

сметана – 150 г

соль – по вкусу

Тщательно вымойте картофельные клубни и сварите в подсоленной воде картошку в «мундире». Когда картофель сварится, остудите его, очистите и натрите на крупной терке. Мелко порубите маргарин, добавьте натертый картофель и все тщательно перемешайте. В полученную смесь введите яичный желток и крахмал, перемешайте, посолите и положите натертый мускатный орех. Всю массу как следует перемешайте до получения однородного состава. Вылепите из теста крокеты, запанируйте их и выкладывайте на раскаленную сковородку в кипящее масло. Жарьте крокеты до появления золотистой корочки. При подаче к столу крокеты обсыпьте жареным луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7–9 клубней

яйцо – 1 шт.

маргарин – 60 г

мускатный орех – 20 г

кукурузный крахмал – 2 ст. л.

сухари для панировки, соль, растительное масло

Замесите тесто на вареники, отставьте его на время. Займитесь приготовлением начинки. Очищенный картофель сварите и сделайте пюре. Рис промойте и отварите в подсоленной воде. Готовый рис добавьте в картофельное пюре. Растопите сливочное масло, натрите сыр на мелкой терке и слейте воду из-под зеленого горошка. Смешайте все ингредиенты с картофельно-рисовой массой. Запомните, что горошек должен превалировать над остальными компонентами.

Теперь раскатайте тесто, вырежьте кружочки и разложите на них начинку. Края вареников защипите. Варите в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука – 600 г

вода – 1 ст.

яйца – 2–3 шт.

соль – по вкусу

картофель – 4 клубня

рис – 100 г

зеленый горошек – 200 г

масло сливочное – 80 г

сыр – 60 г

Очистите картофель и сварите его в подсоленной воде. Сваренный картофель проверните через мясорубку или разомните его, посолите, добавьте кусочек масла. Мелко нашинкованный лук спассеруйте на масле, добавьте порезанные грибы, хорошенько перемешайте и потушите минут 10. Смешайте жареные грибы с картофельным пюре.

Замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1,5–2 см. Вырежьте кружочки и на них разложите картофельно-грибную начинку. Края вареников защипите. Сложите в холодильник.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука – 500 г

вода – 1 ст.

яйца – 4 шт.

картофель – 8–9 клубней

лук – 1–2 головки

грибы – 300 г (свежих или сушеных)

растительное масло – 40–50 г

Приготовьте тесто для вареников, отложите в сторону и займитесь приготовлением очень вкусной начинки. Картофельные клубни хорошенько промойте в воде и сварите. Когда картофель остынет, очистите его от кожуры, проверните через мясорубку, посолите, добавьте немного масла. Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле. Картофель соедините с обжаренным луком и хорошенько перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см. Вырежьте кружочки и разложите на них начинку. Вареники защипите, выложите на блюдо, посыпьте мукой и поставьте в холодильник. Отваривайте вареники в подсоленной воде, подавайте к столу со сметаной или уксусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука – 400 г

яйца – 2 шт.

вода – 1 ст.

картофель – 5–6 клубней

лук – 1–2 головки

масло растительное – 40–50 г

Замесите тесто для вареников и отложите его. Приготовьте начинку для вареников. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, пропустите его через мясорубку, посолите, разбейте одно яйцо и поперчите, все перемешайте. Сало порежьте кусочками и обжарьте на сковородке. Когда шкварки будут готовы, выложите на эту же сковороду мелко нашинкованный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Смешайте картофель со шкварками и потушите в течение 5 минут.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см, вырежьте кружочки и выложите на них начинку. Края защипните аккуратно. Отваривайте в соленой воде. Подавайте со сметаной и тертым сыром.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука – 5 ст.

вода – 2 ст.

яйцо – 4–5 шт.

картофель – 11–13 клубней

лук репчатый – 4–5 шт.

сало свиное – 300 г

яйцо – 1 шт.

масло растительное – 50 г

соль, перец – по вкусу

Тщательно вымойте картофельные клубни и сварите их в соленой воде. Сваренный картофель остудите и нарежьте кружками. В одной кастрюле сварите морковь, пастернак, лук целиком и корень петрушки. Сваренные коренья достаньте из отвара, но его не выливайте.

Теперь займитесь рисом. Переберите его, залейте водой и промойте. На сковороду вылейте растительное масло и выложите промытый рис. Помешивая рис, постепенно вливайте в сковороду овощной отвар. Варите полученную смесь до тех пор, пока рис не будет готов.

В сотейник, смазанный маслом, уложите нарезанный картофель, посолите его, смажьте сметаной. Вторым слоем выложите тушеный рис, который тоже смажьте сметаной. Так постепенно выкладывайте весь картофель и весь рис слоями. Поставьте блюдо запекаться в заранее разогретую духовку на 35 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 5–6 клубней

морковь – 2 шт.

пастернак – 1 шт.

корень петрушки – 1 шт.

лук – 1 луковица

сметана – 80 г

растительное масло – 40 г

Тщательно помойте картофельные клубни, сварите их в соленой воде. Сваренный картофель остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Кисло-сладкие яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Соедините картофельную массу с яблочной и хорошенько перемешайте. Яйцо разбейте в отдельную миску, взбейте его миксером и всыпьте туда сахар. Миксером взбейте яйца с сахаром в пену, отставьте на время.

Маргарин мелко порубите с мукой, добавьте соды, гашенной уксусом, соли, а также лимонной цедры и корицы. Полученную массу смешайте со взбитыми яйцами, затем соедините с картофельно-яблочным пюре. Все вновь очень тщательно размешайте. Форму для торта или специальную сковородку смажьте маслом и выложите полученное тесто. Выпекайте пирог в течение 1 часа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 4–5 клубней

яблоки – 3–4 шт.

яйцо – 1 шт.

маргарин – 60 г

сахар – 1 ст.

мука – 100 г

корица – полпакетика

соль, сода, лимонная цедра

Очистите картофель и нарежьте ломтиками. Возьмите помидоры; если нет свежих – можно консервированные; и нарежьте их кружочками. Поставьте сковороду на огонь и вылейте растительное сало. Когда масло раскалится, положите нарезанный картофель и томат. Через три минуты посолите, поперчите и бросьте парочку лавровых листиков. Затем залейте водой и тушите до готовности картофеля. К этому блюду можно подать салат из свежих овощей.

Вам потребуется:

картофель – 7–8 клубней

помидоров – 3 шт.

сало раст. – 70 г,

соль, перец по вкусу.

Прокрутите творог через мясорубку, добавьте масло, мелко нарезанную зелень и перья зеленого лука. Творог немного поперчите и посолите. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа.

Ровные одинаковые картофельные клубни тщательно вымойте и выложите на противень, посыпанный слоем соли. Противень поставьте в заранее нагретую духовку. Через 40 минут, когда картофель будет готов, выньте его из духовки и достаньте творог из холодильника. Выложите на тарелку картофель и ложку творога.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

картофель – 7–8 клубней

творог – 300 г

масло – 150 г

зелень петрушки, укропа и лука – по вкусу