• Главная
• В избранное
• Наш E-MAIL
• Добавить материал
• Нашёл ошибку
• Вниз

Из всего вышесказанного становится очевидным, что универсальную диету, которая подходила бы для всех без исключения больных, при аллергических заболеваниях и псориазе составить попросту невозможно. В связи с этим за основу мы возьмем неспецифическую гипоаллергенную диету, которая, как уже упоминалось в предыдущей главе, назначается не только при аллергических реакциях, но и при псориазе. При выборе индивидуальной диеты и подходящих для нее блюд рекомендуем нашим читателям действовать методом исключения тех из них, компоненты которых могут вызвать аллергическую реакцию или ухудшение состояния при псориазе.

Прежде чем приступать к описанию конкретных рецептов, приведем несколько вариантов примерного дневного меню для взрослых.

1-й завтрак

Геркулесовая каша – 200 г

Вареная колбаса – 100 г

Свекольный салат с растительным маслом – 50 г

Чай – 200 мл

2-й завтрак

Кефир – 200 мл

Печеное яблоко – 130 г

Обед

Вегетарианский свекольник с отварным мясом – 300 г

Картофельное пюре – 200 г

Бефстроганов без томатной пасты – 100 г

Компот из сухофруктов без оранжевых плодов – 200 мл

Ужин

Творожное суфле без яиц на рисовом отваре – 100 г

Рисовая каша – 200 г

Чай – 200 мл

На ночь

Кефир – 200 мл

1-й завтрак

Вермишель – 200 г

Сыр – 40 г

Чай – 200 мл

2-й завтрак

Кефир – 200 мл

Обед

Овощной суп со сметаной – 300 г

Мясные фрикадельки – 100 г

Гречневая каша – 200 г

Капустный салат – 50 г

Компот из сухофруктов – 200 мл

Ужин

Отварные сосиски – 100 г

Винегрет с растительным маслом – 200 г

Чай – 200 мл

На ночь

Кефир – 200 мл

1-й завтрак

Манная каша – 200 г

Сыр – 40 г

Чай – 200 мл

2-й завтрак

Кефир – 200 мл

Печеное яблоко – 130 г

Обед

Рисовый суп с фрикадельками – 300 г

Голубцы – 200 г

Огурцы – 40 г

Компот из сухофруктов без оранжевых плодов – 200 мл

Ужин

Отварное мясо без соли – 50 г

Гречневая каша – 200 г

Чай – 200 мл

На ночь

Кефир – 200 мл

Примерное меню гипоаллергенной диеты для детей разных возрастов приведено в табл. 13.

Таблица 13

Таблица 13 (продолжение)

Таблица 13 (продолжение)

Таблица 13 (продолжение)

Таблица 13 (продолжение)

Таблица 13 (продолжение)

В приведенных ниже рецептах указан вес уже очищенных свежих или сваренных продуктов.

Компоненты

• Листья салата – 400 г

• Огурцы – 500 г

• Сметана – 150 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Листья салата перебрать, промыть и нарезать на крупные части.

2. Огурцы помыть, очистить от кожицы, если она очень грубая, и нарезать кружками.

3. Листья салата соединить с огурцами, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Компоненты

• Морковь – 600 г

• Яблоки – 200 г

• Сметана – 200 г

• Сахар – 20 г

Способ приготовления

1. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

2. Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке. Подготовленные компоненты соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром.

Компоненты

• Огурцы – 700 г

• Зеленый лук – 100 г

• Растительное масло – 200 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Огурцы помыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

2. Лук помыть, очистить и мелко нарезать.

3. Подготовленные компоненты смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Компоненты

• Огурцы – 700 г

• Зеленый лук – 100 г

• Сметана – 200 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Огурцы помыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

2. Лук помыть, очистить и мелко нарезать.

3. Подготовленные компоненты соединить, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Компоненты

• Капуста – 800 г

• Сметана – 200 г

• Сахар – 50 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту промыть, нашинковать, посолить, утрамбовать деревянной ложкой и оставить на 30–40 минут.

2. Перед употреблением заправить сметаной и сахаром.

Компоненты

• Капуста – 400 г

• Яблоки – 400 г

• Сметана – 200 г

• Сахар – 100 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту промыть, нашинковать, посыпать солью, утрамбовать деревянной ложкой и оставить на 30–40 минут. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и соединить с капустой.

2. Заправить салат сметаной, смешанной с сахаром.

Компоненты

• Капуста – 400 г

• Морковь – 250 г

• Яблоки – 200 г

• Сметана – 200 г

• Сахар – 65 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь очистить, помыть и нарезать тонкой соломкой.

2. Капусту промыть, нашинковать, посыпать солью, утрамбовать деревянной ложкой и оставить примерно на 40 минут.

3. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

4. Подготовленные компоненты перемешать и заправить сметаной с сахаром.

Компоненты

• Капуста – 500 г

• Свекла – 200 г

• Морковь – 100 г

• Сметана – 200 г

• Сахар – 50 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту промыть, нашинковать, посыпать солью, утрамбовать деревянной ложкой и оставить примерно на 40 минут.

2. Свеклу и морковь очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой и оставить на 5-10 минут.

3. Подготовленные компоненты соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром.

Компоненты

• Квашеная капуста – 500 г

• Яблоки – 400 г

• Растительное масло – 100 мл

• Сахар – 50 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Некислую квашеную капусту нашинковать.

2. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.

3. Капусту и яблоки смешать, добавить соль и сахар и заправить растительным маслом.

Компоненты

• Картофель – 600 г

• Морковь – 150 г

• Листья салата – 100 г

• Сметана – 150 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очистить, помыть, отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками.

2. Морковь очистить, помыть, нарезать, припустить с небольшим количеством воды и сметаны, после чего охладить. Листья салата промыть и мелко нарубить.

3. Картофель смешать с овощами, посолить и заправить оставшейся сметаной.

Компоненты

• Свекла – 900 г

• Зеленый лук – 50 г

• Растительное масло – 50 мл

• Сахар – 25 г

Способ приготовления

1. Свеклу отварить, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить сахар и заправить растительным маслом.

2. Зеленый лук промыть, мелко нарезать и посыпать им свеклу.

Компоненты

• Картофель – 300 г

• Свекла – 250 г

• Морковь – 100 г

• Огурцы – 100 г

• Квашеная капуста – 150 г

• Растительное масло – 100 мл

• Сахар – 50 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очистить, помыть и отварить.

2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.

3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве растительного масла.

4. Некислую квашеную капусту перебрать и нарубить.

5. Огурцы помыть и мелко нарезать.

6. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить соль и сахар, заправить оставшимся растительным маслом и тщательно перемешать.

Компоненты

• Свекла – 150 г

• Картофель – 250 г

• Морковь – 100 г

• Огурцы – 150 г

• Сметана – 200 г

• Растительное масло – 30 мл

• Зеленый лук – 150 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очистить, помыть и отварить.

2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.

3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в растительном масле.

4. Зеленый лук промыть в проточной воде и мелко нарубить.

5. Огурцы помыть, очистить и мелко нарезать кубиками.

6. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить соль и сахар, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Компоненты

• Картофель – 150 г

• Свекла – 100 г

• Морковь – 100 г

• Капуста – 150 г

• Огурцы – 100 г

• Яблоки – 100 г

• Листья салата – 50 г

• Зеленый лук – 100 г

• Зелень петрушки и укропа – 20 г

• Консервированный зеленый горошек – 50 г

• Растительное масло – 100 мл

• Сахар – 15 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очистить, помыть и отварить.

2. За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.

3. Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве растительного масла.

4. Капусту хорошо промыть и нашинковать тонкой соломкой.

5. Огурцы помыть и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и измельчить таким же образом.

6. Зеленый лук и листья салата промыть в проточной воде и мелко нарубить.

7. Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить зеленый горошек, соль и сахар, заправить оставшимся растительным маслом и тщательно перемешать.

Компоненты

• Белокочанная капуста – 300 г

• Морковь – 40 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репа или кольраби – 20 г

• Репчатый лук – 15 г

• Помидоры – 75 г

• Сливочное масло – 30 г

• Сметана – 20 г

• Овощной бульон – 750 мл

• Зелень укропа или петрушки – 10 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Морковь, репу и корни петрушки очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить с добавлением 20 г сливочного масла и небольшого количества воды или овощного бульона.

2. Репчатый лук отварить, охладить, нашинковать и спассеровать в оставшемся масле.

3. Капусту нашинковать, предварительно удалив листья с повреждениями.

4. Подготовленную капусту выложить в оставшийся кипящий овощной бульон, довести до кипения, добавить припущенные овощи и варить еще не менее 20 минут.

5. За 10–15 минут до готовности щи посолить и положить в них очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры.

6. На стол подать со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Компоненты

• Белокочанная или савойская капуста – 25 г

• Морковь – 10 г

• Лук-порей – 20 г

• Репчатый лук – 10 г

• Вода – 1,2 л

• Зелень петрушки или сельдерея – 15 г

Способ приготовления

1. Все овощи помыть, очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, быстро довести до кипения и держать на слабом огне в течение 30 – 40 минут.

2. Когда овощи сварятся, настаивать отвар 15–20 минут, после чего процедить.

Овощи, оставшиеся после этого, можно использовать для гарниров к мясным блюдам. Для приготовления овощного бульона можно использовать отходы овощей: капустные листья, кочерыжки, кусочки моркови, петрушки и т. п.

Компоненты

• Свекла – 150 г

• Белокочанная или савойская капуста – 150 г

• Картофель – 100 г

• Морковь – 30 г

• Помидоры – 75 г

• Репчатый лук – 15 г

• Сливочное масло – 20 г

• Сметана – 20 г

• Овощной бульон или вода – 750 мл

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Сахар – 10 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Свеклу, морковь и лук очистить, помыть и нарезать соломкой.

2. Свеклу потушить с добавлением 30 г сливочного масла и небольшого количества бульона сначала на сильном огне, а затем, после того как она хорошо прогреется, на слабом. Если свекла зрелая, ее следует тушить в течение 50–60 минут, а если молодая – 20–25 минут.

3. Морковь и лук спассеровать в оставшемся масле и смешать со свеклой за 5-10 минут до окончания ее тушения.

4. Картофель очистить, помыть, нарезать небольшими кубиками и поместить в оставшийся кипящий бульон.

5. Капусту промыть, нашинковать, выложить в бульон и довести его до кипения, после чего добавить тушеные овощи, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры и варить еще не менее 20 минут.

6. Перед окончанием варки добавить сахар и соль.

7. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам и добавить сметану и измельченную зелень петрушки или укропа.

Компоненты

• Картофель – 125 г

• Морковь – 35 г

• Кабачки – 85 г

• Белокочанная капуста – 100 г

• Цветная капуста – 25 г

• Консервированный зеленый горошек – 50 г

• Корни петрушки – 20 г

• Помидоры – 85 г

• Сливочное масло – 20 г

• Сметана – 20 г

• Овощной бульон – 750 мл

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Морковь нарезать соломкой, кабачки – дольками, выложить подготовленные овощи на сковороду и припустить их вместе с зеленым горошком с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

2. Белокочанную капусту нашинковать, цветную – разобрать на отдельные соцветия.

3. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. Корни петрушки очистить, промыть и измельчить.

4. Овощной бульон довести до кипения и выложить в него подготовленную белокочанную капусту.

5. Снова довести до кипения и добавить картофель, цветную капусту, корни петрушки, посолить и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.

6. За 5-10 минут до готовности добавить нарезанные дольками помидоры и припущенные овощи.

7. Суп горячим разлить по порционным тарелкам и добавить в каждую из них немного сметаны и измельченной зелени петрушки или укропа.

Компоненты

• Перловая крупа – 50 г

• Сливочное масло – 20 г

• Картофель – 150 г

• Морковь – 35 г

• Корни петрушки – 25 г

• Репа – 25 г

• Помидоры – 50 г

• Сметана – 20 г

• Овощной бульон – 750 мл

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Перловую крупу перебрать, влить 150 мл кипящего овощного бульона, накрыть крышкой и оставить на 40 – 60 минут рядом с плитой для набухания.

2. Картофель, морковь, петрушку, репу очистить, помыть и нарезать кубиками. Затем выложить на сковороду и припустить с добавлением сливочного масла и небольшого количества бульона.

3. Оставшийся бульон довести до кипения, добавить набухшую перловую крупу и держать на слабом огне в течение 30 – 40 минут.

4. За 20–25 минут до окончания варки крупы добавить картофель и припущенные корнеплоды, а через 10 минут – нарезанные кружками помидоры и соль.

5. Готовый суп подать на стол со сметаной и зеленью петрушки или укропа.

Вместо перловой крупы можно использовать рис или пшено.

Компоненты

• Картофель – 100 г

• Морковь – 25 г

• Корни петрушки – 25 г

• Белокочанная капуста – 35 г

• Помидоры – 85 г

• Сливочное масло – 20 г

• Сметана – 20 г

• Овощной бульон – 750 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Для клецек

• Пшеничная мука – 50 г

• Сливочное масло – 10 г

• Яйцо – 1 шт.

• Вода – 50 мл

Способ приготовления

1. Для приготовления клецек влить в миску горячую воду, добавить масло, нагреть до кипения и, энергично перемешивая, всыпать муку.

2. Продолжая помешивать массу, нагревать ее в течение 5–7 минут, после чего охладить ее до 50–60 °C и при тщательном перемешивании в 2–3 приема влить яйцо.

3. Из полученного теста сформовать клецки, выложить их в кипящую, слегка подсоленную воду и отварить.

4. Капусту нашинковать, картофель и корни петрушки нарезать брусочками.

5. Морковь измельчить таким же образом и припустить с добавлением небольшого количества овощного бульона и сливочного масла.

6. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, выложить в него капусту, снова довести до кипения, добавить картофель, корни петрушки и варить в течение 10–15 минут.

7. Затем добавить припущенную морковь, нарезанные дольками помидоры, посолить и оставить на огне еще на 5-10 минут.

8. В готовый суп добавить клецки, сметану и посыпать измельченной зеленью.

Компоненты

• Консервированная кукуруза – 120 г

• Морковь – 50 г

• Корни петрушки – 30 г

• Цветная капуста – 80 г

• Картофель – 100 г

• Сливочное масло – 20 г

• Листья салата – 10 г

• Сметана – 20 г

• Овощной бульон – 750 мл

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Морковь и корни петрушки нарезать небольшими кусочками и припустить их с добавлением небольшого количества бульона и сливочного масла.

2. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.

3. Капусту промыть и разобрать на отдельные соцветия. Оставшийся овощной бульон довести до кипения, выложить картофель и капусту и держать на слабом огне в течение 10–15 минут.

4. Затем добавить припущенные морковь и корни петрушки, кукурузу, измельченные листья салата, соль и варить еще 10–15 минут.

5. Готовый суп подать на стол со сметаной и измельченной зеленью.

Компоненты

• Огурцы – 160 г

• Морковь – 60 г

• Корни петрушки – 40 г

• Картофель – 120 г

• Помидоры – 50 г

• Листья салата – 15 г

• Сливочное масло – 40 г

• Сметана – 30 г

• Овощной бульон – 750 мл

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Лимонная кислота – на кончике ножа

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Морковь и корни петрушки нарезать соломкой и припустить с добавлением 20 г сливочного масла и небольшого количества овощного бульона.

2. Грунтовые огурцы очистить, а тепличные, не очищая, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей воды, слегка подкислив ее лимонной кислотой, и припустить.

3. Картофель нарезать тонкими брусочками, выложить в оставшийся кипящий бульон и варить в течение 15–20 минут.

4. Добавить припущенные морковь и корни петрушки, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, нашинкованные листья салата, припущенные огурцы, посолить и держать на огне еще 10–12 минут.

5. В готовый суп добавить сметану, оставшееся сливочное масло и измельченную зелень.

Компоненты

• Цветная капуста – 180 г

• Кольраби – 30 г

• Овсяные хлопья «Геркулес» – 30 г

• Морковь – 35 г

• Корни петрушки – 25 г

• Сливочное масло – 20 г

• Сметана – 20 г

• Овощной бульон – 750 мл

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Морковь, корни петрушки и кольраби очистить, нарезать тонкими ломтиками и припустить до полуготовности с добавлением небольшого количества овощного бульона и сливочного масла. Цветную капусту разобрать на соцветия.

2. Овсяные хлопья выложить в оставшийся кипящий овощной бульон и снова довести его до кипения.

3. Добавить цветную капусту, припущенные овощи и держать на огне до готовности хлопьев и овощей.

4. В готовый суп положить сметану и измельченную зелень.

Компоненты

• Свекла – 200 г

• Огурцы – 125 г

• Сметана – 60 г

• Яйцо – 1 шт.

• Зеленый лук – 10 г

• Листья салата – 10 г

• Сахар – 8 г

• Зелень укропа или петрушки – 10 г

• Лимонная кислота – на кончике ножа

Способ приготовления

1. Свеклу помыть, отварить в подкисленной воде, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.

2. Огурцы, зеленый лук и вареные яйца нашинковать, смешать со свеклой и залить свекольным настоем.

3. Для приготовления свекольного настоя свеклу очистить от кожицы, промыть, натереть на терке или нарезать мелкими кусочками, влить 400 мл горячей воды, добавить лимонную кислоту и довести до кипения, но не кипятить.

4. Снять бульон с огня и оставить на 15–20 минут для настаивания.

5. Заправить свекольник сметаной с сахаром.

6. В готовый суп добавить измельченные листья салата и зелень.

Компоненты

• Свекла – 150 г

• Огурцы – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Простокваша – 450 мл

• Сахар – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу помыть, очистить и натереть на мелкой терке.

2. Огурцы и сваренное вкрутую яйцо нашинковать.

3. Подготовленные компоненты соединить и полить простоквашей.

4. Добавить свекольный настой (см. рецепт «Свекольник холодный»), соль и сахар и тщательно перемешать.

Компоненты

• Вишня – 350 г

• Картофельный крахмал – 20 г

• Сметана – 50 г

• Вода – 800 мл

• Сахар – 80 г

Способ приготовления

1. Вишню перебрать, промыть, удалить косточки.

2. Отделить часть ягод и поставить в холодное место.

3. Оставшиеся ягоды размять, протереть сквозь сито и поставить полученное пюре в холодное место.

4. Отжимки залить кипящей водой, поставить на огонь и варить 5-10 минут.

5. Готовый отвар снять с огня и настаивать в течение 25–30 минут, после чего процедить, добавить сахар и снова довести до кипения.

6. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой или вишневым отваром и ввести в суп.

7. Добавить ягоды без косточек, довести до кипения, выложить вишневое пюре и тщательно перемешать.

8. Суп подать на стол горячим или холодным со сметаной.

Компоненты

• Чернослив – 170 г

• Картофельный крахмал – 10 г

• Сливки – 60 мл

• Вода – 850 мл

• Сахар – 60 г

Способ приготовления

1. Чернослив промыть, размочить в теплой воде, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками, залить кипящей водой, добавить сахар и довести до кипения.

2. Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой, ввести в суп и еще раз довести его до кипения.

3. В готовый суп добавить сливки.

Компоненты

• Сушеные плоды шиповника – 50 г

• Яблоки – 150 г

• Картофельный крахмал – 15 г

• Вода – 850 мл

• Пшеничный хлеб – 80 г

• Лимонная кислота – на кончике ножа

• Сахар – 80 г

Способ приготовления

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или мелко нарезать, после чего засыпать сахаром и поставить в холодильник.

2. Плоды шиповника промыть и вместе с очистками от яблок залить кипящей водой, добавить лимонную кислоту и варить 10 минут в эмалированной кастрюле.

3. Готовый отвар настаивать в течение 5–6 часов, затем процедить, довести до кипения, ввести в него предварительно разведенный в воде картофельный крахмал, смешанные с сахаром яблоки и снова довести до кипения.

4. Мякиш пшеничного хлеба нарезать небольшими кубиками, подсушить и подать к супу.

Компоненты

• Клюква – 80 г

• Яблоки – 150 г

• Картофельный крахмал – 15 г

• Пшеничный хлеб – 100 г

• Вода – 750 мл

• Сахар – 80 г

Способ приготовления

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и засыпать сахаром.

2. Клюкву перебрать, промыть в теплой воде, размять и отжать.

3. Полученный клюквенный сок и смешанные с сахаром яблоки поставить в холодильник.

4. Мезгу клюквы и яблочные очистки залить кипящей водой, поварить 10–15 минут, после чего снять отвар с огня и настаивать в течение 20–25 минут.

5. Затем процедить, довести до кипения, ввести картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, добавить клюквенный сок, яблоки с сахаром, довести до кипения, сразу снять с огня и остудить.

6. Готовый суп подать на стол с подсушенным и нарезанным небольшими кубиками пшеничным хлебом.

Компоненты

• Сушеные фрукты – 70 г

• Свежие яблоки – 100 г

• Картофельный крахмал – 12 г

• Рис отварной – 20 г

• Сметана – 60 г

• Вода – 900 мл

• Сахар – 80 г

• Молотая корица – 0,25 г

Способ приготовления

1. Сушеные фрукты перебрать, промыть в теплой воде и рассортировать по видам.

2. Крупные дольки сушеных яблок и груш разрезать на 2–4 части, залить холодной водой и варить, накрыв крышкой, в течение 15–20 минут, после чего добавить остальные фрукты.

3. Свежие яблоки очистить, нарезать дольками и пересыпать смешанным с корицей сахаром.

4. Яблочные очистки залить кипящей водой, накрыть крышкой и настаивать в течение 1 часа, после чего процедить, довести до кипения, влить разведенный кипяченой холодной водой картофельный крахмал, добавить отвар с сушеными фруктами и пересыпанные сахаром яблоки. Готовый суп подать на стол горячим или холодным, добавив отварной рассыпчатый рис и сметану.

Компоненты

• Судак, щука или другая нежирная речная рыба – 1 кг

• Репчатый лук – 10 г

• Корни петрушки – 10 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Разделать рыбу на филе с кожей и реберными костями, нарезать ее порционными кусками и на каждом из них в 1–2 местах слегка надрезать кожу, чтобы во время варки они сохранили форму.

2. Куски рыбы выложить в кастрюлю в 1 ряд кожей вверх, посолить, посыпать нарезанными корнями петрушки и луком, залить горячей водой так, чтобы ее уровень был на 3–4 см выше рыбы.

3. Кастрюлю поставить на слабый огонь и накрыть крышкой.

4. Когда вода закипит, снять пену и довести до готовности, не допуская кипения.

5. Готовую рыбу держать в горячем отваре не более 30–40 минут.

Подать на стол ее можно с картофельным пюре или овощами.

Компоненты

• Судак – 850 г

• Пшеничный хлеб – 140 г

• Молоко – 150 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Сливочное масло – 70 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Рыбу тщательно разделать на филе с кожей без костей.

2. Филе срезать, оставляя ее на коже слоем не более 1 см.

3. На одно филе выложить фарш, накрыть его вторым филе, придать изделию форму целой рыбы и завернуть в смоченную водой марлю.

4. Концы и середину завернутой рыбы перевязать нитками.

5. Для приготовления фарша мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке хлеб, посолить, тщательно перемешать, еще раз пропустить через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой составляет 1 мм, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яйцо и еще раз хорошо перемешать.

6. Фаршированную тушку рыбы выложить в рыбный котел, залить водой, посолить, накрыть крышкой, довести до кипения и довести до готовности на медленном огне. Рыбу нарезать порционными кусками, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Компоненты

• Судак или щука – 800 г

• Пшеничный хлеб – 200 г

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 80 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 30 г размягченного сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на решетку в паровую коробку и довести до готовности на пару.

3. Готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом и сразу подать на стол.

Компоненты

• Судак или щука – 750 г

• Пшеничный хлеб – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, добавить предварительно размоченный в молоке пшеничный хлеб, посолить, еще раз пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла и яйца и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать шарики массой 15–18 г.

3. Фрикадельки выложить в сотейник, залить горячей водой и довести до готовности, не допуская сильного кипения.

4. Готовые фрикадельки полить оставшимся растительным маслом и сразу подать на стол.

Компоненты

• Судак или другая речная рыба – 1 кг

• Молоко – 250 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Пшеничный хлеб – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Рыбное филе без кожи и костей разделить на 2 части: одну пропустить через мясорубку с добавлением предварительно размоченного в молоке хлеба, другую – отварить и охладить.

2. Измельченную и вареную рыбу соединить и еще раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить 50 г размягченного сливочного масла, яичные желтки, соль и хорошо вымешать.

3. Яичные белки взбить в пену и ввести в рыбную массу, аккуратно помешивая.

4. Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и отварить на пару.

Компоненты

• Судак или щука – 1,2 кг

• Репчатый лук – 30 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Филе рыбы с кожей без реберных костей нарезать порционными кусками и выложить в 1 ряд в кастрюлю.

2. Филе залить водой, посолить, добавить нарезанный и отваренный лук, накрыть крышкой, поставить на огонь и припустить до готовности, не доводя до сильного кипения. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Компоненты

• Судак, щука или пресноводный налим – 1 кг

• Сливочное масло – 30 г

• Неострый сыр – 30 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Для сметанного соуса

• Сметана – 500 г

• Сливочное масло – 50 г

• Пшеничная мука – 50 г

• Овощной бульон – 500 мл

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Рыбное филе с кожей без костей нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и припустить до полуготовности на слабом огне.

2. Затем рыбу выложить на сковороду вместе с гарниром (вязкой гречневой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре), полить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и измельченной зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

3. Для приготовления сметанного соуса муку просеять, нагреть на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, не допуская пригорания и изменения ее цвета.

4. Подсушенную муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести овощным бульоном и тщательно перемешивать до образования однородной массы.

5. Полученный соус варить в течение 25–30 минут, после чего посолить и процедить.

6. В горячий соус добавить сметану, предварительно доведя ее до кипения в отдельной емкости, подержать на огне еще 3–5 минут и процедить.

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная части задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репчатый лук – 30 г

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом.

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Репчатый лук – 30 г

• Сметанный соус – 550 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.

2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.

3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.

4. Отваренное мясо нарезать порционными кусками, выложить в сотейник, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и кипятить в течение 10–15 минут, накрыв крышкой.

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Картофель – 1 кг

• Тыква или кабачки – 300 г

• Морковь – 300 г

• Корни петрушки – 100 г

• Цветная капуста – 300 г

• Сметанный соус – 600 г

• Овощной бульон – 150 – 200 мл

• Топленое масло – 150 г

Способ приготовления

1. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками.

2. Сырой картофель нарезать кубиками и слегка обжарить (без образования золотистой корочки).

3. Морковь и корни петрушки нарезать и потушить с топленым маслом и овощного бульона.

4. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Тыкву или кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками.

5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут.

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 800 г

• Рис – 750 г

• Топленое масло – 100 г

• Морковь – 200 г

• Репчатый лук – 100 г

• Овощной отвар – 1,6 л

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо сварить до полуготовности и нарезать кусочками по 10–15 г.

2. Морковь нарезать и спассеровать с добавлением топленого масла и небольшого количества овощного отвара. Лук очистить, отварить и нарезать.

3. Мясо, морковь и лук выложить в сотейник, влить оставшийся овощной отвар и довести до кипения.

4. В отвар с мясом добавить предварительно промытый рис, посолить и варить до загустения.

5. Накрыть сотейник крышкой и поставить его на 40–50 минут в разогретую духовку.

Компоненты

• Телятина – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Соль – 20 г

• Сметанный соус – 500 г

Способ приготовления

1. Телятину отварить и нарезать порционными кусками.

2. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.

3. Мясо соединить с корнями петрушки и морковью, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

Компоненты

• Телятина (грудинка) – 1,2 кг

• Сливочное масло – 80 г

• Морковь – 30 г

• Корни петрушки – 20 г

• Сметанный соус – 500 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Грудинку очистить, нарубить порционными кусками и выложить в смазанный 30 г сливочного масла сотейник.

2. Морковь и корни петрушки очистить, нарезать и добавить к мясу.

3. Мясо и овощи залить водой так, чтобы она покрыла их до половины.

4. Сотейник накрыть крышкой, поставить на огонь и варить грудинку до готовности.

5. Перед подачей на стол полить мясо оставшимся растопленным оставшимся маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Компоненты

• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг

• Морковь – 30 г

• Сметанный соус – 500 г

• Корни петрушки – 20 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо отварить и нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.

2. Мясо соединить с морковью и корнями петрушки, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

Компоненты

• Телятина (корейка) – 1,4 кг

• Сливочное масло – 80 г

• Сметанный соус – 500 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Телятину разделить на порционные куски с реберной косточкой, выложить их в смазанный 30 г сливочного масла сотейник, залить водой так, чтобы она покрыла их наполовину, посолить и держать на огне в течение 35–40 минут.

2. Перед подачей на стол полить их оставшимся растопленным маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Компоненты

• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг

• Сливочное масло – 50 г

• Сметанный соус – 750 г

Способ приготовления

1. В мясной фарш добавить 30 г сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Из полученной массы сформовать котлеты.

3. Котлеты выложить на дно смазанного оставшимся сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

4. Перед подачей на стол котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Компоненты

• Мясо кролика – 850 г

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Мясо кролика очистить, слегка отбить, посолить, выложить в смазанный 30 г сливочного маслом сотейник, влить небольшое количество воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести до готовности.

2. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Индейка – 1,4 кг

• Морковь – 50 г

• Корни петрушки – 40 г

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Подготовленную тушку индейки залить горячей водой (2,5 л воды на 1 кг мяса) и поставить на огонь.

2. Когда бульон закипит, снять пену, добавить нарезанные корни петрушки и морковь, посолить и варить индейку на слабом огне до готовности.

3. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Компоненты

• Мясо кролика – 1,3 кг

• Морковь – 50 г

• Корни петрушки – 40 г

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Кролика отварить в подсоленной воде с добавлением измельченных корней петрушки и моркови и нарезать порционными кусками.

2. Перед подачей на стол положить сливочное масло.

Компоненты

• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сухари – 50 г

• Сливочное масло – 100 г

Для пюре

• Картофель – 1,7 кг

• Молоко – 300 мл

• Соль – 25 г

Способ приготовления

1. На смазанную 30 г сливочного масла сковороду выложить один или два куска говядины.

2. Из картофеля, молока и соли приготовить картофельное пюре, хорошо его взбить и выложить сверху на куски мяса.

3. Смазать поверхность пюре взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла.

4. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности.

5. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

Компоненты

• Вареная говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 750 г

• Сметанный соус – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

• Вареный картофель – 1,5 кг

• Сыр – 30 г

• Соль – 30 г

Способ приготовления

1. Сковороду смазать 30 г сливочного масла, налить небольшое количество сметанного соуса (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и положить на нее нарезанную ломтиками вареную говядину.

2. Мясо обложить нарезанным кружками вареным картофелем, полить оставшимся соусом, посолить, посыпать натертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запечь в разогретой духовке.

3. Готовую говядину полить оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Вареная говядина (лопатки) – 750 г

• Вареный картофель – 2,5 кг

• Сливочное масло – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сухари – 50 г

• Соль – 30 г

Способ приготовления

1. Вареное мясо нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить 50 г размягченного сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.

2. Вареный картофель протереть и разделить на две части.

3. Одну часть поместить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный небольшим количеством сухарей противень.

4. Пюре разровнять, сверху выложить ровный слой фарша, а затем – оставшееся пюре.

5. Поверхность смазать яйцом, посыпать оставшимися сухарями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла и запекать в разогретой духовке.

6. Готовую запеканку нарезать порционными кусками и полить оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Говядина или телятина – 950 г

• Молоко – 100 мл

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с молоком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Компоненты

• Говядина или телятина – 700 г

• Пшеничный хлеб – 135 г

• Молоко – 200 мл

• Репчатый лук – 65 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и нашинкованным луком, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Компоненты

• Говядина или телятина – 700 г

• Отварной рассыпчатый рис – 150 г

• Репчатый лук – 110 г

• Топленое масло – 10 г

• Молоко – 100 мл

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Мякоть очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с отварным рассыпчатым рисом, спассерованным луком, посолить, добавить молоко, топленое масло и тщательно перемешать.

Компоненты

• Фарш говяжий – 1 кг

• Сливочное масло – 30 г

• Сметанный соус – 500 г

Способ приготовления

1. Из говяжьего фарша сформовать котлеты, выложить их на дно смазанного сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 15 – 20 минут.

2. Готовые котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Компоненты

• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг

• Сливочное масло – 30 г

Для начинки

• Рис – 100 г

• Сливочное масло – 40 г

• Вода – 500 мл

Способ приготовления

1. Для приготовления начинки сварить вязкую рисовую кашу, протереть ее сквозь сито и заправить сливочным маслом.

2. Из мясного фарша сформовать лепешки толщиной 1 см.

3. На середину каждой из них выложить небольшое количество рисовой начинки.

4. Края лепешек соединить, поместить в смазанный сливочным маслом сотейник, добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

Компоненты

• Фарш мясной с рисом – 1,2 кг

• Сливочное масло – 20 г

• Сметанный соус – 750 г

Способ приготовления

1. Из мясного фарша сформовать небольшие шарики, выложить их в смазанный маслом сотейник, добавить небольшое количество кипяченой воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

2. Готовые тефтели полить сметанным соусом и немного подогреть.

Компоненты

• Мясо кролика – 750 г

• Пшеничный хлеб – 180 г

• Молоко – 250 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Мясо кролика очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом и 20 г размягченного сливочного масла, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

3. Из полученной массы сформовать небольшие биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Индейка – 750 г

• Пшеничный хлеб – 180 г

• Молоко – 250 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Мясо очистить от грубых сухожилий и соединительной ткани, нарезать кусками и дважды пропустить через мясорубку.

2. Измельченное мясо соединить с размоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить, тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

3. Из полученной массы сформовать биточки. Выложить их на дно смазанного 30 г сливочного масла сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.

4. Готовые биточки перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г

• Яйца – 3 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Вареная цветная капуста – 500 г

• Вареная морковь – 250 г

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Манная крупа – 50 г

• Неострый сыр – 50 г

• Сухари – 50 г

• Сметана – 50 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Желтки аккуратно отделить от белков.

2. Вареное мясо вместе с цветной капустой и морковью пропустить через мясорубку.

3. Затем добавить манную крупу, зеленый горошек, желтки, 50 г сливочного масла, посолить и тщательно перемешать.

4. Осторожно ввести в полученную массу предварительно взбитые белки и выложить ее на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень.

5. Пудинг смазать сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Сметана – 150 г

• Пшеничная мука – 20 г

• Неострый сыр – 30 г

• Вермишель или отварной картофель – 1,5 кг

• Сливочное масло – 100 г

Для фарша

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г

• Яйца – 3 шт.

• Вареная цветная капуста – 500 г

• Вареная морковь – 250 г

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Отварное мясо нарезать кусками и вместе с капустой и морковью пропустить через мясорубку.

2. Добавить сливочное масло, яйца и тщательно перемешать.

3. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на смазанную 50 г сливочного масла сковороду, а вокруг – гарнир (вермишель или отварной картофель). Сверху смазать смешанной с мукой сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг

• Сливочное масло – 80 г

• Кабачки – 1,3 кг

• Сметанный соус – 750 г

• Неострый сыр – 40 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Из фарша сформовать биточки и отварить их на пару.

2. Кабачки очистить, нарезать кружками, вынуть из каждого из них сердцевину, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

3. Остывшие кабачки выложить на смазанную 30 г сливочного масла сковороду.

4. В середину каждого из них поместить по одному биточку.

5. Все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным оставшимся маслом и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г

• Белокочанная капуста – 1,6 кг

• Сметанный соус – 1 кг

• Отварной рис – 370 г

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 25 г

Способ приготовления

1. У белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить кочаны в кипящую воду и варить до полуготовности.

2. Затем выложить их на дуршлаг, чтобы стекла вода, разобрать на стебли, а утолщенные листья слегка отбить.

3. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть их, придавая цилиндрическую форму.

4. Голубцы поместить на смазанный 30 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и запечь в разогретой духовке до готовности.

5. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и тщательно перемешать.

Компоненты

• Отварная говядина (лопатка) – 750 г

• Кабачки – 1,6 кг

• Вареный рис – 900 г

• Сметанный соус – 1 кг

• Неострый сыр – 30 г

• Сливочное масло – 150 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Для фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на цилиндры длиной 4–5 см, удалить часть мякоти, чтобы получились стаканчики, и отварить их в подсоленной воде до полуготовности.

2. Подготовленные овощи наполнить фаршем, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

3. Готовые кабачки подать на стол со сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).

Компоненты

• Картофель – 2,5 кг

• Сметана – 200 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель очистить, выложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрыла его не более чем на 1 см, и посолить.

2. Накрыть крышкой, быстро довести до кипения и довести до готовности при слабом кипении.

3. Затем воду слить, а кастрюлю еще в течение 5–7 минут подержать на огне, чтобы картофель слегка подсох. На стол картофель подать, полив сметаной и посыпав измельченной зеленью.

Компоненты

• Вареный картофель – 2,2 кг

• Молоко – 380 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Картофель горячим протереть сквозь сито, пропустить через мясорубку или размять толкушкой (либо с помощью миксера). Его температура должна быть не ниже 80 °C, иначе пюре получится тягучим.

2. В картофельную массу добавить 50 мл растопленного сливочного масла, постепенно влить горячее кипяченое молоко и тщательно перемешать.

3. Готовое пюре выложить на тарелку, подровнять его поверхность ложкой, сверху полить оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Вареный картофель – 1,6 кг

• Морковь – 450 г

• Молоко – 450 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Морковь очистить, помыть, нарезать кружками, выложить в сковороду и припустить с небольшим количеством молока.

2. Вареный картофель и морковь растереть до образования пюреобразной массы, добавить 50 г сливочного масло, оставшееся горячее молоко, посолить и тщательно перемешать.

3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Картофельное пюре – 2,5 кг

• Яйцо – 1 шт.

• Сметана – 100 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сухари – 50 г

Способ приготовления

1. Картофельное пюре выложить на сковороду, предварительно смазанную 30 г сливочного масла и посыпанную сухарями, поверхность разровнять, полить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

2. Перед подачей на стол полить запеченное пюре оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Картофель молодой – 1,9 кг

• Сметанный соус – 800 г

• Сливочное масло – 50 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Некрупный молодой картофель, желательно одинакового размера, очистить и отварить в подсоленной воде.

2. Воду слить, картофель полить горячим сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и довести до кипения.

3. Перед подачей на стол добавить сливочное масло и посыпать измельченной зеленью.

Компоненты

• Картофельное пюре – 1,9 кг

• Творог – 800 г

• Яйца – 3 шт.

• Пшеничная мука – 100 г

• Сметана – 50 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 100 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Творог протереть, добавить сахар, яйца, 30 г сливочного масла, тщательно перемешать и сформовать из полученной массы небольшие шарики.

2. Картофельное пюре соединить с мукой и солью, сформовать из него шарики и выложить их на смазанную небольшим количеством сливочного масла сковороду. Посередине каждого картофельного шарика сделать углубление, поместить в него творожный шарик, слегка приплюснуть, смазать сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Вареный картофель – 1,7 кг

• Яйца – 3 шт.

• Пшеничная мука – 50 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сметана – 50 г

• Сухари – 30 г

• Соль – 10 г

Для фарша

• Морковь – 350 г

• Творог – 150 г

• Яйца – 1 шт.

• Пшеничная мука – 15 г

• Сахар – 20 г

• Сливочное масло – 20 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Картофель горячим протереть сквозь сито, добавить 50 г сливочного масла, муку, 2 яйца, соль, быстро перемешать и выложить ровным слоем на смоченное водой полотенце.

2. На середину картофельной массы положить фарш и придать ей форму рулета. Затем выложить его на смазанный 30 г сливочного масла противень швом вниз, смазать сметаной, смешанной с яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом, сделать несколько проколов и запечь в разогретой духовке.

3. Для приготовления фарша морковь нашинковать и припустить в сливочном масле с добавлением 10 г сахара.

4. Готовую морковь остудить, смешать с творогом и пропустить через мясорубку.

5. В полученную массу добавить яйцо, муку, соль и оставшийся сахар.

Компоненты

• Вареный картофель – 2,5 кг

• Яйца – 2 шт.

• Пшеничная мука – 100 г

• Сухари – 100 г

• Сметана – 100 г

• Топленое масло – 150 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Горячий вареный картофель протереть, добавить 100 г сливочного масла, яйца, муку, соль и быстро перемешать до образования однородной массы.

2. Пока масса еще не остыла, сформовать из нее котлеты, панировать их в сухарях, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень, смазать сметаной и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Белокочанная капуста – 2 кг

• Сливочное масло – 150 г

• Сухари – 50 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Капусту разрезать вдоль на куски и отварить в подсоленной горячей воде.

2. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

3. При подаче на стол посыпать ее измельченными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.

Компоненты

• Белокочанная капуста – 1 кг

• Молоко – 150 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Сметанный соус – 300 г

• Зелень укропа или петрушки – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Капусту нарезать тонкой соломкой и тушить в молоке с добавлением 50 г сливочного масла до готовности.

2. В тушеную капусту добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, соль, все тщательно перемешать и довести до кипения.

3. Перед подачей на стол добавить оставшееся растопленное масло и посыпать измельченной зеленью.

Компоненты

• Белокочанная капуста – 1,8 кг

• Морковь – 400 г

• Тыква – 100–120 г

• Репчатый лук – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 100 г

• Вареный рис – 500 г

• Сметанный соус – 900 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Лук мелко нарубить и обдать кипятком.

2. Морковь и тыкву очистить и нарезать кубиками.

3. Подготовленные овощи выложить на сковороду, добавить 50 г сливочного масла и тушить в течение 15–20 минут.

4. Тушеные овощи смешать с рассыпчатым вареным рисом, яйцами и солью и использовать в качестве фарша для голубцов.

5. Из кочанов капусты удалить кочерыжку и отварить их.

6. Готовые кочаны охладить, разобрать на листья, утолщенные стебли срезать или отбить.

7. На каждый капустный лист выложить немного фарша и свернуть в виде колбаски или квадратика.

8. Противень смазать оставшимся сливочным маслом, выложить на него голубцы и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут.

9. Затем полить их сметанным соусом и запекание еще в течение 30–40 минут. Перед подачей на стол готовые голубцы посыпать измельченной зеленью.

Компоненты

• Белокочанная капуста – 1,7 кг

• Молоко – 350 мл

• Сливочное масло – 150 г

• Манная крупа – 200 г

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 200 г

• Пшеничная мука – 100 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Капусту нашинковать и тушить с молоком и 80 г сливочного маслом до готовности.

2. Затем добавить манную крупу, соль и прогревать в течение 12–15 минут, непрерывно помешивая.

3. Капустную массу слегка охладить, добавить яйца, тщательно перемешать и сформовать котлеты. Затем обвалять их в муке, выложить на смазанный небольшим количество сливочного масла противень, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке. На стол подать со сметаной.

Компоненты

• Цветная капуста – 2,8 кг

• Сливочное масло – 150 г

• Сухари – 100 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Цветную капусту залить холодной подсоленной водой для удаления капустных гусениц и оставить на 20–30 минут.

2. Капусту промыть, положить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения и отварить на слабом огне.

3. Горячую капусту выложить на подогретую тарелку, украсить зеленью и подать на стол со сливочным маслом, смешанным с сухарями.

Компоненты

• Цветная капуста – 1,7 кг

• Картофель – 600 г

• Молоко – 330 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, положить в кипящую подсоленную воду, быстро довести до кипения, отварить на слабом огне и слегка подсушить. Картофель очистить, отварить и горячим вместе с цветной капустой пропустить через мясорубку.

2. В полученную массу добавить сливочное масло, горячее молоко, соль и тщательно перемешать.

Компоненты

• Брюссельская капуста – 2,4 кг

• Сливочное масло – 150 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту очистить от вялых и поврежденных листьев, промыть и отварить в слегка подсоленной воде при сильном кипении.

2. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь излишкам жидкости. Перед подачей на стол полить ее растопленным сливочным маслом.

Компоненты

• Брюссельская капуста – 2,2 кг

• Сливочное масло – 100 г

• Сметанный соус – 600 г

• Неострый сыр – 50 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде при сильном кипении.

2. Вареную капусту слегка подсушить, заправить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), довести до кипения, после чего выложить на смазанный 30 г сливочного масла противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть небольшим количеством растопленного масла и запечь в разогретой духовке.

3. Перед подачей на стол полить капусту оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Компоненты

• Кольраби – 2,4 кг

• Молоко – 400 мл

• Сливочное масло – 150 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

Способ приготовления

1. Молодую кольраби очистить, помыть, нарезать небольшими брусочками или кубиками и припустить с добавлением горячего кипяченого молока, 50 г сливочного масла и соли.

2. Готовую кольраби выложить на тарелку, добавить нарезанное кусочками оставшееся масло и посыпать зеленью.

Компоненты

• Морковь – 1,1 кг

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Морковь очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками и тушить до готовности с добавлением небольшого количества воды и 50 г сливочного масла.

2. Готовую морковь протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и довести до кипения.

3. Перед подачей на стол полить пюре оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Морковь – 1 кг

• Сливочное масло – 20 г

• Сметанный соус – 250 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду и припустить с небольшим количеством сливочного масла.

2. Готовую морковь полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить, довести до кипения и тушить в закрытой крышкой кастрюле в течение 20–25 минут.

3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Компоненты

• Морковь – 850 г

• Сливочное масло – 50 г

• Чернослив – 200 г

• Сахар – 25 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

2. Чернослив обдать кипятком, нарезать кусочками и соединить с морковью, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и потушить в течение некоторого времени.

Компоненты

• Морковь – 850 г

• Сливочное масло – 50 г

• Яблоки – 200 г

• Сахар – 25 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, соединить с морковью, добавить соль, сахар и тушить до готовности.

Компоненты

• Морковь – 1,1 кг

• Яблоки – 750 г

• Манная крупа – 100 г

• Молоко – 400 мл

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Сухари – 50 г

• Сахар – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Морковь нашинковать на крупной терке и тушить с добавлением молока и 50 г сливочного масла до полуготовности.

2. Яблоки нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью и тушить в течение 5-10 минут.

3. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить манную крупу, сахар, соль, ввести яичные желтки и тщательно перемешать.

4. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в яблочно-морковную массу, постоянно помешивая.

5. Полученную массу выложить в смазанные оставшимся сливочным маслом и посыпанные сухарями формочки и запечь в разогретой духовке.

6. Перед подачей на стол готовый пудинг полить сметаной.

Компоненты

• Морковь – 1,8 кг

• Молоко – 300 мл

• Сливочное масло – 150 г

• Манная крупа – 150 г

• Яйца – 2 шт.

• Пшеничная мука – 100 г

• Сметана – 150 г

• Сахар – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Морковь нарезать соломкой и припустить на сковороде с добавлением прокипяченного молока и 80 г сливочного масла.

2. За несколько минут до готовности, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу.

3. Готовую морковную массу охладить, добавить в нее сахар, соль, ввести яйца, и тщательно перемешать.

4. Сформовать котлеты, обвалять их в муке, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, полить 50 г сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

5. Перед подачей на стол готовые котлеты полить оставшейся сметаной.

Компоненты

• Морковь – 1,3 кг

• Сливочное масло – 100 г

• Молоко – 300 мл

• Манная крупа – 150 г

• Творог – 300 г

• Сметана – 200 г

• Яйца – 2 шт.

• Пшеничная мука – 100 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Морковь нарезать соломкой и припустить на сковороде с добавлением прокипяченного молока и 70 г сливочного масла.

2. За несколько минут до готовности, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу.

3. Готовую морковную массу охладить, добавить в нее творог, сахар, соль, ввести яйца, и тщательно перемешать.

4. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

5. Готовые котлеты подать на стол со сметаной.

Компоненты

• Морковь – 1,3 кг

• Молоко – 200 мл

• Яйца – 2 шт.

• Манная крупа – 180 г

• Яблоки – 500 г

• Сливочное масло – 170 г

• Пшеничная мука – 100 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и припустить с добавлением сахара и 60 г сливочного масла.

2. Приготовить морковную массу (см. рецепт «Морковные котлеты»), смешать ее с подготовленными яблоками и варить в течение 5-10 минут, периодически помешивая.

3. Полученную массу охладить, ввести в нее яйца, посолить, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень и запечь в разогретой духовке.

4. Перед подачей на стол готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Свекла – 1,1 кг

• Сливочное масло – 45 г

• Сметана – 200 г

• Сахар – 10 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Свеклу очистить, промыть, натереть на терке и потушить до готовности с добавлением воды и сливочного масла. Тушеную свеклу протереть сквозь сито, добавить соль, сахар и довести до кипения.

2. На стол подать со сметаной.

Компоненты

• Свекла – 1,5 кг

• Яблоки – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сметанный соус – 500 г

• Сахар – 50 г

Способ приготовления

1. Свеклу помыть и испечь в разогретой духовке или отварить.

2. Подготовленную свеклу очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

3. Яблоки запечь и протереть сквозь сито.

4. Свеклу и яблоки соединить, добавить 50 г размягченного сливочного масла, сахар, сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), тщательно перемешать и тушить на медленном огне в течение 8-10 минут.

5. Готовое пюре разложить по порционным тарелкам и полить оставшимся растопленным маслом.

Компоненты

• Свекла – 1,5 кг

• Яблоки – 750 г

• Сметана – 300 г

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 50 г

Способ приготовления

1. Свеклу отварить и очистить.

2. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.

3. Свеклу и яблоки нарезать тонкой соломкой или брусочками и потушить с добавлением сметаны и сахара.

4. Перед подачей на стол готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.

Компоненты

• Свекла – 2 кг

• Вареный рис – 150 г

• Яблоки – 300 г

• Творог – 200 г

• Изюм – 100 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 250 г

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Отобрать свеклу приблизительно одинакового размера, отварить ее или испечь.

2. Готовую свеклу очистить и аккуратно вырезать у каждого корнеплода сердцевину, чтобы получились чашечки.

3. Яблоки нашинковать, смешать с сахаром, предварительно протертым творогом, изюмом, рассыпчатым рисом, яйцами и 30 г сливочного масла.

4. Полученной массой наполнить углубления в корнеплодах, выложить их на смазанную 20 г сливочного масла сковороду, полить 50 г сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

5. Перед подачей на стол полить свеклу оставшейся сметаной.

Компоненты

• Свекла – 1,9 кг

• Сливочное масло – 100 г

• Сметанный соус – 500 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Свеклу помыть, сварить или испечь, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавить соль и сахар, выложить на сковороду и прогреть с добавлением 50 г сливочного масла.

2. Припущенную свеклу полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, в течение 20–25 минут.

3. Перед подачей на стол полить свеклу оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Компоненты

• Свекла – 1,4 кг

• Сливочное масло – 150 г

• Манная крупа – 150 г

• Творог – 300 г

• Молоко – 100 мл

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 200 г

• Мука – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Свеклу отварить в кожуре, очистить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и прогреть на сковороде с кипяченым молоком и небольшим количеством масла. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая, и тушить до мягкости.

2. Свекольную массу слегка охладить, добавить протертый творог, яйца, посолить и тщательно размешать.

3. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке, выложить на смазанный 20 г сливочного масла противень, полить небольшим количеством сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать с оставшейся сметаной.

Компоненты

• Кабачки – 1,7 кг

• Морковь – 400 г

• Яйца – 2 шт.

• Вареный рис – 100 г

• Цветная капуста – 200 г

• Сливочное масло – 100 г

• Неострый сыр – 50 г

• Сметанный соус – 750 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Кабачки очистить, разрезать поперек на куски толщиной 4–5 см, с помощью ложки удалить из них часть мякоти, чтобы получился стаканчик, и варить в подсоленной воде до полуготовности.

2. Морковь нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту промыть и разобрать на отдельные соцветия.

3. Морковь и капусту отдельности припустить с небольшим количеством воды и сливочного масла.

4. Капусту слегка отжать, соединить с морковью, рассыпчатым вареным рисом, яйцами и посолить.

5. Полученным фаршем наполнить кабачки, выложить их на смазанный 20 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Тыква – 2,2 кг

• Молоко – 300 мл

• Манная крупа – 300 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками и припустить с кипяченым молоком и 50 г сливочного масла.

2. Помешивая, всыпать манную крупу, положить сахар, соль и довести до готовности на медленном огне.

3. Перед подачей на стол добавить оставшееся сливочное масло.

Компоненты

• Тыква – 1,5 кг

• Яйца – 2 шт.

• Яблоки – 500 г

• Сливочное масло – 150 г

• Молоко – 250 мл

• Манная крупа – 150 мл

• Сметана – 50 г

• Сухари – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить кипяченое молоко и 70 г сливочного масла и держать на небольшом огне в течение 5-10 минут.

2. Манную крупу тонкой струйкой всыпать в сковороду с тыквой и яблоками, постоянно помешивая, и варить до загустения.

3. Готовую яблочно-тыквенную массу слегка охладить, добавить соль, сахар, яйца, перемешать и выложить на предварительно смазанный небольшим количеством сливочного масла и посыпанный сухарями противень.

4. Поверхность запеканки выровнять, полить сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Белокочанная капуста – 800 г

• Морковь – 800 г

• Молоко – 300 мл

• Яйца – 3 шт.

• Творог – 500 г

• Манная крупа – 150 г

• Сметана – 50 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сухари – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Морковь и капусту нарезать тонкой соломкой и тушить до готовности с кипяченым молоком и небольшим количеством сливочного масла.

2. В тушеные овощи тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и тушить в течение 5–7 минут.

3. Полученную массу слегка охладить, добавить протертый творог и яйца, сформовать из нее котлеты, выложить их на смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный сухарями противень, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Морковь – 400 г

• Брюква – 400 г

• Кабачки – 400 г

• Яблоки – 400 г

• Изюм – 50 г

• Чернослив – 200 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сметанный соус – 750 г

• Зелень петрушки или укропа – 10 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Морковь и брюкву помыть, очистить, нарезать кубиками или брусочками и тушить до полуготовности с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

2. В тушеные овощи положить нарезанные кабачки, чернослив и изюм, все полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и, периодически помешивая, тушить в течение 15–20 минут. Готовые овощи соединить с нарезанными дольками яблоками, добавить соль, сахар и тушить еще 5 минут.

3. Готовое рагу перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Компоненты

• Картофель – 750 г

• Цветная капуста – 400 г

• Морковь – 400 г

• Бобы зеленые свежие – 200 г

• Брюква – 300 г

• Молоко – 200 мл

• Яйца – 2 шт.

• Неострый сыр – 50 г

• Сливочное масло – 150 г

• Зелень петрушки и укропа – 10 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Картофель отварить, протереть сквозь сито, смешать с горячим молоком, солью, яйцами, 50 г сливочного масла и тщательно перемешать.

2. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия и отварить.

3. Молодые стручки свежих бобов очистить от прожилок, разрезать поперек на 3–4 части и отварить.

4. Морковь и брюкву нарезать брусочками и потушить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.

5. Капусту, бобы, морковь и брюкву перемешать и выложить на середину предварительно смазанной 20 г сливочного масла сковороды.

6. Вокруг овощей сделать бордюр из картофельного пюре, выпуская его из кондитерского мешка.

7. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

8. Перед подачей на стол посыпать готовые овощи измельченной зеленью.

Компоненты

• Белокочанная капуста – 1,2 кг

• Морковь – 330 г

• Брюква – 330 г

• Зеленый горошек – 200 г

• Яблоки – 400 г

• Молоко – 300 мл

• Сметана – 200 г

• Сливочное масло – 200 г

• Неострый сыр – 50 г

• Зелень петрушки или укропа – 30 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Капусту нашинковать и тушить до готовности с добавлением молока и 100 г сливочного масла.

2. Брюкву и морковь нарезать брусочками и потушить с небольшим количеством воды и сливочного масла до размягчения.

3. В брюкву и морковь добавить вареный зеленый горошек, нарезанные яблоки, измельченную зелень петрушки или укропа, сметану, тщательно перемешать и тушить в течение 5-10 минут.

4. На смазанную 20 г сливочного масла сковороду поместить небольшую часть тушеной капусты и разровнять ее. Затем горкой выложить готовые овощи и сверху накрыть их оставшейся капустой.

5. Все посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Рис – 150 г

• Молоко – 700 мл

• Вода – 150 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, положить соль, сахар, всыпать рис и варить 20 минут, периодически помешивая.

2. Влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 30–40 минут.

3. В готовую кашу положить сливочное масло.

Компоненты

• Рис – 220 г

• Молоко – 400 мл

• Вода – 400 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.

2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.

3. Перед подачей на стол в готовую кашу положить сливочное масло.

Компоненты

• Рис – 225 г

• Вода – 350 мл

• Молоко – 500 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, засыпать в нее рис и варить 10–15 минут.

2. Добавить соль, сахар, влить горячее молоко и держать на слабом огне в течение 1 часа.

3. Готовую горячую кашу протереть сквозь частое сито и подогреть на кипящей водяной бане.

4. Перед подачей на стол в кашу положить сливочное масло.

Компоненты

• Рис – 450 г

• Вода – 700 мл

• Молоко – 500 мл

• Морковь – 500 г

• Сливочное масло – 70 г

• Сахар – 60 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и варить его 15–20 минут.

2. Влить молоко и держать на небольшом огне до загустения.

3. Добавить натертую на крупной терке морковь, сахар, тщательно перемешать и варить в течение 45–50 минут. В готовую кашу положить сливочное масло.

Компоненты

• Рис – 350 г

• Вода – 730 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис, добавить сахар, 50 г сливочного масла и варить кашу на слабом огне, периодически помешивая.

2. Как только рис набухнет, прекратить мешать кашу, накрыть крышкой и поставить на 30–40 минут в разогретую духовку.

3. В готовую кашу положить сливочное масло.

Компоненты

• Рис – 550 г

• Вода – 2,5 л

• Сливочное масло – 150 г

• Изюм – 250 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать рис и отварить.

2. Готовый рис откинуть на дуршлаг или сито, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

3. Выложить его в кастрюлю и полить растопленным сливочным маслом.

4. Изюм перебрать, промыть в горячей воде и смешать с рисом.

5. Кастрюлю накрыть крышкой и на 20–25 минут поставить в разогретую духовку.

6. Перед подачей на стол посыпать кашу сахаром.

Компоненты

• Рис – 550 г

• Вода – 1 л

• Молоко – 500 мл

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Сметана – 200 г

• Сахар – 120 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Сварить до полуготовности рассыпчатую рисовую кашу на воде.

2. Влить в нее холодное молоко.

3. Яйца взбить со 100 г сахара в густую пену и постепенно влить их в кашу, осторожно перемешивая ее по направлению снизу вверх.

4. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимся сахаром форму и запекать в разогретой духовке в течение 30–35 минут.

5. Готовый пудинг подать на стол со сметаной.

Компоненты

• Рис – 500 г

• Вода – 500 мл

• Молоко – 1 л

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 10 г

• Сметана – 200 г

• Сахарная пудра – 50 г

• Соль – 8 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать в нее рис и варить 12–15 минут на слабом огне.

2. Влить в кастрюлю горячее молоко и держать на небольшом огне в течение 1 часа.

3. Готовую кашу протереть сквозь частое сито.

4. Яичные белки взбить в густую пену, смешать их с сахарной пудрой и вместе с желтками ввести в протертую кашу. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в разогретой духовке в течение 25–30 минут.

5. Готовый пудинг подать на стол со сметаной.

Компоненты

• Рис – 500 г

• Изюм – 200 г

• Чернослив – 200 г

• Яблоки – 250 г

• Сливочное масло – 150 г

• Вода – 1 л

• Сахар – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, сливочное масло, всыпать рис и довести до готовности.

2. Изюм и чернослив промыть в горячей воде.

3. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими ломтиками.

4. Подготовленные фрукты смешать с рисом, положить в кастрюлю, накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить до готовности.

Компоненты

• Рис – 500 мл

• Молоко – 1 л

• Яйца – 2 шт.

• Творог – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сметана – 200 г

• Вода – 1 л

• Сахар – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Рис отварить в воде, откинуть на дуршлаг, добавить 70 г сливочного масла, соль, протертый творог, взбитые с сахаром яйца, молоко и тщательно перемешать.

2. Полученную массу выложить ровным слоем на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

3. На стол запеканку подать со сметаной.

Компоненты

• Дробленая гречневая крупа – 200 г

• Вода – 150 мл

• Молоко – 700 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Молоко смешать с водой, довести до кипения, посолить, всыпать гречку и варить до загустения, периодически помешивая.

2. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой, поставить на противень с водой и поместить на 1,5 часа в разогретую духовку.

3. Подать на стол со сливочным маслом.

Компоненты

• Дробленая гречневая крупа – 250 г

• Вода – 800 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать гречку и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.

2. Кастрюлю с кашей закрыть крышкой и на 50–60 минут поставить в разогретую духовку.

3. Подать на стол со сливочным маслом.

Компоненты

• Гречневая крупа – 250 г

• Вода – 400 мл

• Молоко – 400 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, влить в нее молоко, снова довести до кипения, всыпать в нее крупу и варить до загустения.

2. Кастрюлю с кашей закрыть крышкой и на 50–60 минут поставить в разогретую духовку.

3. Подать на стол со сливочным маслом.

Компоненты

• Дробленая гречневая крупа – 200 г

• Вода – 400 мл

• Молоко – 600 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 40 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу и варить 10–15 минут.

2. Влить горячее молоко, перемешать и варить в течение 1 часа, периодически помешивая и не допуская сильного кипения.

3. Горячую кашу протереть сквозь частое сито или измельчить в блендере, добавить сахар и подогреть на водяной бане.

4. На стол подать со сливочным маслом.

Компоненты

• Гречневая крупа – 470 г

• Вода – 700 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Крупу обжарить на сухой сковороде и охладить.

2. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу, перемешать и сразу же слить.

3. Крупу снова залить подсоленной горячей водой в соотношении 1:2.

4. Варить кашу на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

5. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой и на 2,5 часа поместить в разогретую духовку.

6. Подать на стол со сливочным маслом.

Компоненты

• Каша гречневая рассыпчатая – 1,5 кг

• Репчатый лук – 300 г

• Растительное масло – 50 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Крупу обжарить на сухой сковороде и охладить.

2. Воду довести до кипения, посолить, всыпать крупу, перемешать и сразу же слить.

3. Крупу снова залить подсоленной горячей водой в соотношении 1:2 и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

4. Кастрюлю с кашей накрыть крышкой и на 2,5 часа поместить в разогретую духовку.

5. Репчатый лук очистить, поместить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарубить, слегка обжарить в растительном масле и смешать с горячей кашей.

6. На стол подать со сливочным маслом.

Компоненты

• Гречневая крупа – 720 г

• Вода – 1,2 л

• Творог – 850 г

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 150 г

• Сливочное масло – 30 г

• Сухари – 50 г

• Сметана – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Сварить вязкую гречневую кашу на воде и охладить ее. В готовую кашу добавить протертый творог, сахар, 2 яйца, соль и тщательно перемешать.

2. Массу выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, смазать сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Гречневая крупа – 500 г

• Молоко – 500 мл

• Вода – 1,2 л

• Творог – 500 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Сухари – 30 г

• Сметана – 30 г

• Сахар – 100 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, влить молоко, посолить, нагреть до кипения, всыпать гречневую крупу и варить на слабом огне в течение 50–60 минут, периодически помешивая, после чего охладить.

2. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

3. Яйца взбить с сахаром, соединить с творогом и тщательно перемешать.

4. Полученную массу соединить с кашей, выложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, полить сметаной, смешанной с яйцом, и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Перловая крупа – 250 г

• Вода – 450 мл

• Молоко – 450 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 30 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Перловую крупу промыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.

2. Набухшую крупу откинуть на дуршлаг, засыпать в кипящую воду и варить в течение 1,5 часа на медленном огне.

3. Добавить горячее молоко, соль, сахар, и варить еще 30–40 минут, периодически помешивая.

4. На стол подать со сливочным маслом.

Компоненты

• Ячневая крупа – 300 г

• Вода – 250 мл

• Молоко – 500 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Ячневую крупу промыть, залить холодной водой и оставить на 3 часа для набухания.

2. Набухшую крупу откинуть на дуршлаг, засыпать в кипящую воду и варить в течение 1,5 часа.

3. Добавить горячее молоко, соль, сахар, и варить еще 30–40 минут, периодически помешивая.

4. Готовую кашу протереть сквозь сито и подогреть на водяной бане.

5. На стол подать в горячем виде с растопленным сливочным маслом.

Компоненты

• Ячневая крупа – 200 г

• Вода – 500 мл

• Молоко – 350 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 20 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Ячневую крупу промыть, засыпать в кипящую воду и варить 1 час на слабом огне, периодически помешивая.

2. Добавить соль, сахар, влить небольшими порциями горячее молоко, хорошо перемешать и варить в течение 40–50 минут.

3. На стол подать со сливочным маслом.

Компоненты

• Крупа «Геркулес» – 200 г

• Молоко – 700 мл

• Вода – 150 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 20 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Молоко смешать с водой, довести до кипения, всыпать соль, сахар, крупу и варить в течение 30 минут на слабом огне.

2. На стол подать со сливочным маслом.

Компоненты

• Овсяная крупа – 250 г

• Вода – 250 мл

• Молоко – 650 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 50 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, засыпать крупу и варить в течение 15 минут.

2. Влить горячее молоко и варить еще 30–35 минут.

3. Горячую кашу протереть сквозь сито, добавить сахар и, постоянно помешивая, подогреть на кипящей водяной бане.

4. На стол подать со сливочным маслом.

Компоненты

• Дробленая овсяная крупа – 250 г

• Молоко – 800 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 20 г

• Соль – 5 г

Способ приготовления

1. Крупу промыть, замочить на 1,5–2 часа в холодной воде, после чего откинуть на дуршлаг.

2. После того как стечет вода, выложить крупу в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 2 часа на слабом огне.

3. На стол подать со сливочным маслом.

Компоненты

• Макаронные изделия (макароны, лапша, вермишель, рожки) – 330 г

• Сливочное масло – 45 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макаронные изделия, отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

2. Горячие макаронные изделия выложить в емкость с растопленным сливочным маслом и перемешать.

Компоненты

• Отварная лапша – 1,5 кг

• Творог – 650 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Сухари – 30 г

• Сахар – 100 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

1. Лапшу или вермишель отварить, не откидывая на дуршлаг, и немного остудить. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар, соль и смешать с лапшой.

2. Полученную массу выложить на смазанный 30 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать с оставшимся сливочным маслом.

Компоненты

• Макароны – 1,5 кг

• Творог – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

2. Макароны отварить, заправить растопленным сливочным маслом и смешать с творогом.

Компоненты

• Макароны – 1,5 кг

• Неострый сыр – 200 г

• Сливочное масло – 100 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макароны, отварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь излишкам жидкости.

2. Готовые макароны полить растопленным сливочным маслом и посыпать натертым сыром.

Компоненты

• Макаронные изделия – 670 г

• Вода – 700 мл

• Молоко – 1 л

• Яйца – 3 шт.

• Сухари – 40 г

• Сметана – 40 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 100 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Воду довести до кипения, посолить, добавить макаронные изделия и варить в течение 12–15 минут, после чего слить воду, добавить горячее молоко и довести до готовности на слабом огне.

2. Макароны немного охладить, добавить 2 яйца, взбитых с сахаром и солью, и тщательно перемешать.

3. Полученную массу выложить на смазанный 50 г сливочного масла и посыпанный сухарями противень слоем 25–30 мм, полить сметаной, смешанной с оставшимся яйцом, и запечь в разогретой духовке.

4. На стол готовую запеканку подать с оставшимся сливочным маслом.

Компоненты

• Пшеничная мука – 350 г

• Яйцо – 1 шт.

• Вода – 75 мл

• Сливочное масло – 35 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. В холодную воду положить соль, выбить яйца, тщательно перемешать и, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто.

2. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать из него лапшу.

3. Лапшу отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

4. Готовую горячую лапшу выложить в емкость с растопленным сливочным маслом и хорошо перемешать.

Компоненты

• Творог – 1,8 кг

• Манная крупа – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сметана – 50 г

• Сливочное масло – 150 г

• Сахар – 200 г

• Соль – 20 г

• Ванилин по вкусу

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.

2. Добавить яйцо, манную крупу, сахар, соль, ванилин и тщательно перемешать.

3. Полученную массу выложить на смазанный сливочным маслом противень или в форму, сверху полить небольшим количеством сметаны и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать в охлажденном виде с оставшейся сметаной.

Компоненты

• Творог – 1,5 кг

• Манная крупа – 150 г

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 200 г

• Морковь – 500 г

• Сливочное масло – 100 г

• Сметана – 200 г

• Молоко – 500 мл

• Соль – 20 г

• Ванилин по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь нашинковать и тушить до готовности с добавлением 20 г сливочного масла и молока.

2. Творог протереть сквозь сито, смешать с яйцами, сахаром, 50 г сливочного масла, манной крупой, ванилином и соединить с тушеной морковью.

3. Полученную массу выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать со сметаной.

Компоненты

• Творог – 1,4 кг

• Манная крупа – 450 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Пшеничная мука – 200 г

• Сметана – 350 г

• Сахар – 150 г

• Соль – 20 г

• Ванилин по вкусу

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито и смешать с 400 г манной крупы, яйцами, солью, сахаром и ванилином.

2. Из полученной массы сформовать сырники, выложить их на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны, смешанной с оставшейся мукой, и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать с оставшейся сметаной.

Компоненты

• Творог – 1,5 кг

• Морковь – 500 г

• Яйца – 3 шт.

• Пшеничная мука – 150 г

• Молоко – 200 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Манная крупа – 300 г

• Сметана – 350 г

• Сахар – 150 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Морковь нашинковать, припустить с добавлением сливочного масла и пропустить через мясорубку с частой решеткой. В полученное пюре влить молоко, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить в течение 8-10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Затем охладить и соединить с протертым творогом, яйцами, сахаром и солью.

2. Из полученной массы сформовать сырники, вложить их на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны, смешанной с оставшейся мукой, и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать с оставшейся сметаной.

Компоненты

• Творог – 1,6 кг

• Пшеничная мука – 230 г

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 250 г

• Сахар – 120 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито, ввести яйца, посолить, добавить муку и вымесить тесто.

2. Раскатать его в пласт толщиной 10–12 мм, разрезать на полоски шириной 25 мм и вырезать из них различные небольшие фигурки.

3. Полученные кусочки опустить в кипящую подсоленную воду, довести ее до кипения, снять с огня и примерно через 5 минут вынуть готовые вареники шумовкой.

4. На стол подать со сметаной.

Компоненты

• Творог – 1,5 кг

• Рис – 300 г

• Яйца – 3 шт.

• Сметана – 350 г

• Сливочное масло – 50 г

• Сахар – 150 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито.

2. Рис сварить до полуготовности, смешать с творогом, добавить взбитые яйца, соль и сахар.

3. Полученную массу выложить на смазанный сливочным маслом противень, полить небольшим количеством сметаны и запечь в разогретой духовке.

4. На стол подать с оставшейся сметаной.

Компоненты

• Творог – 1,5 кг

• Сметана – 300 г

• Сахар – 150 г

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито и выложить горкой в салатник или на тарелку.

2. Посередине сделать углубление и заполнить его сметаной, смешанной с сахаром.

Компоненты

• Яблоки – 1,2 кг

• Творог – 400 г

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 150 г

• Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

1. Из яблок аккуратно удалить сердцевину.

2. Образовавшиеся отверстия наполнить творогом, смешанным с яйцами и сахаром.

3. Фаршированные яблоки выложить на смазанный сливочным маслом противень, подлить немного воды и запекать в разогретой духовке в течение 15–20 минут. Готовые яблоки подать на стол горячими, посыпав их сахарной пудрой.

Компоненты

• Яблоки – 300 г

• Сахар – 150 г

• Сок лимона – 10 мл

Способ приготовления

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и залить небольшим количеством холодной воды, подкисленной лимонным соком.

2. Яблочные очистки поместить в отдельную кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 10–12 минут.

3. Полученный отвар процедить сквозь сито или сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар и тщательно перемешать.

4. Положить в отвар яблоки и варить в течение 6–8 минут на слабом огне.

Компоненты

• Груши – 300 г

• Сахар – 150 г

Способ приготовления

1. У груш удалить сердцевину и очистить их от кожицы.

2. Очистки груш залить водой, поставить на огонь, отварить и процедить.

3. В полученный отвар добавить сахар, подготовленные груши и варить на слабом огне под крышкой в течение 6–8 минут.

Компоненты

• Сливы – 300 г

• Сахар – 150 г

Способ приготовления

1. Сливы промыть, разрезать на половинки и вытащить косточки.

2. Воду довести до кипения, добавить сахар и хорошо перемешать.

3. Положить в сироп сливы, довести его до кипения, снять с огня и охладить.

4. Подать на стол охлажденным.

Компоненты

• Вишня – 300 г

• Сахар – 150 г

Способ приготовления

1. У вишни удалить плодоножки, перебрать и промыть.

2. В горячей воде растворить сахар, прокипятить и снять пену.

3. В готовый сироп положить ягоды, довести до кипения и охладить.

Компоненты

• Крыжовник – 150 г

• Черная смородина – 150 г

• Сахар – 120 г

Способ приготовления

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и промыть.

2. Растворить в горячей воде сахар, довести до кипения и снять пену.

3. В сироп добавить подготовленные ягоды, довести до кипения и охладить.

Компоненты

• Крыжовник – 150 г

• Вишня – 150 г

• Сахар – 150 г

Способ приготовления

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки и промыть.

2. Растворить в горячей воде сахар, довести до кипения и снять пену.

3. В сироп добавить подготовленные ягоды, довести до кипения и охладить.

Компоненты

• Груши – 700 г

• Сахар – 200 г

• Лимонная цедра – 15 г

• Вода – 350 мл

• Лимонная кислота – на кончике ножа

Способ приготовления

1. Груши помыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы и залить водой, смешанную с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.

2. Очистки груш варить вместе с лимонной цедрой в течение 10–12 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.

3. Подготовленные груши опустить в сироп и варить на слабом огне в течение 6–8 минут. Готовые груши разложить по порционным вазочкам и полить сиропом.

Компоненты

• Яблоки – 700 г

• Вода – 350 мл

• Лимонная цедра – 5 г

• Лимонная кислота – на кончике ножа

• Сахар – 200 г

Способ приготовления

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы и залить водой, смешанную с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели.

2. Очистки варить вместе с лимонной цедрой в течение 10–12 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения.

3. Подготовленные яблоки опустить в сироп и варить на слабом огне в течение 6–8 минут.

4. Готовые яблоки разложить по порционным вазочкам и полить сиропом.

Компоненты

• Смесь сухофруктов – 125 г

• Сушеные груши – 35 г

• Урюк – 35 г

• Изюм – 20 г

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Сушеные фрукты перебрать и несколько раз промыть в теплой воде.

2. Каждый вид фруктов выложить в отдельную кастрюлю, залить горячей водой, добавить в каждую немного сахара и варить на слабом огне: груши – 1–2 часа, яблоки – 20–30 минут, урюк – 18–20 минут, изюм – 5-10 минут.

3. Готовые фрукты разложить по вазочкам или стаканам и залить смесью фруктовых отваров.

Компоненты

• Яблоки – 150 г

• Сливы – 100 г

• Вишня – 100 г

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Яблоки и сливы разморозить и нарезать дольками, вишни оставить целыми.

2. В выделившийся из фруктов и ягод сок добавить сахар, влить немного воды и довести до кипения.

3. В полученный сироп выложить сливы, яблоки и вишни, снова довести до кипения и охладить.

4. Фрукты вытащить из сиропа, разложить по порционным вазочкам и залить сиропом.

Компоненты

• Сушеная черная смородина – 75 г

• Вода – 1,2 л

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Сушеные ягоды промыть, положить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

2. Отвар вместе с ягодами и фруктами на 4 часа поставить в темное место для настаивания.

3. Настоянный напиток процедить, добавить сахар и хорошо перемешать.

Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления компотов.

Компоненты

• Сушеные плоды шиповника – 100 г

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Плоды шиповника промыть в холодной воде, истолочь, залить кипятком, добавить сахар и варить в течение 10 минут.

2. Отвар снять с огня и поставить его в теплое место на 1 сутки для настаивания, после чего процедить.

Компоненты

• Рис – 75 г

• Вода – 1,5 л

• Сок черники – 150 мл

• Сахар – 75 г

Способ приготовления

1. Рис промыть, выложить в кипящую воду, отварить и процедить.

2. Полученный отвар соединить с соком черники, добавить сахар, прокипятить, процедить и подать на стол теплым.

Компоненты

• Клюква – 125 г

• Сахар – 120 г

Способ приготовления

1. Клюкву промыть, размять деревянным пестиком и выжать сок.

2. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить в течение 5–8 минут.

3. Отвар процедить, добавить сахар и выжатый сок, на стол подать охлажденным.

Компоненты

• Вишня – 1,5 кг

• Черная смородина – 1 кг

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

1. Вишню перебрать, промыть и выжать сок.

2. Черную смородину размять деревянным пестиком, залить кипящей водой и настаивать в течение 3 часов, после чего выжать сок, смешать с вишневым, добавить сахар и тщательно перемешать.

Компоненты

• Чай – 4,5 л

• Фруктовый или ягодный сок – 500 мл

• Сахар – 200 г

Способ приготовления

Чай охладить, добавить сахар и фруктовый или ягодный сок и хорошо размешать.

Компоненты

• Тофу – 150 г

• Растительное масло – 150 мл

• Свекла – 900 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Свеклу очистить, и нарезать небольшими кусочками. Таким же образом измельчить тофу.

2. Подготовленные компоненты соединить, посолить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.

Компоненты

• Крупа «Геркулес» – 120 г

• Соевое молоко – 300 мл

• Вода – 200 мл

• Сахар – 20 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Соевое молоко соединить с водой, довести до кипения, положить в него сахар, соль и перемешать.

2. В кипящее молоко всыпать крупу и варить в течение 15–20 минут, периодически помешивая.

3. На стол подать в горячем или теплом виде со сливочным маслом.

Компоненты

• Картофель – 600 г

• Морковь – 40 г

• Репчатый лук – 80 г

• Соевое молоко – 1,6 л

• Соевая мука – 40 г

• Сливочное масло – 40 г

• Растительное масло – 30 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. В 1 стакане соевого молока развести соевую муку и оставить на 30 минут для набухания.

2. Морковь и лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле.

3. Оставшееся молоко довести до кипения, выложить в него картофель, отварить, вынуть из молока и протереть сквозь сито.

4. Протертый картофель поместить обратно в молоко, добавить спассерованные овощи, набухшую муку, довести до кипения, посолить и варить в течение 5 минут.

5. На стол подать со сливочным маслом.

Компоненты

• Соевая мука – 180 г

• Картофель – 1 кг

• Репчатый лук – 100 г

• Растительное масло – 15 мл

• Сливочное масло – 20 г

• Сметана – 80 г

• Яйцо – 1 шт.

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель отварить и очистить.

2. Репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить соевую муку, яйцо, соль и смешать с картофелем.

3. Из полученной массы сформовать биточки, выложить их на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть сверху растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке до готовности.

4. На стол подать со сметаной.

Компоненты

• Картофель – 1 кг

• Соевая мука – 180 г

• Панировочные сухари – 50 г

• Неострый сыр – 50 г

• Пшеничная мука – 50 г

• Растительное масло – 20 мл

• Сливочное масло – 20 г

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 80 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Картофель отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйца, соевую и пшеничную муку, посолить и тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный 30 г сухарей противень, поверхность разровнять, посыпать оставшимися сухарями, натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

2. На стол запеканку подать со сметаной.

Компоненты

• Тофу – 250 г

• Яблоки – 400 г

• Сливочное масло – 40 г

• Изюм – 40 г

• Яйца – 4 шт.

• Сахар – 50 г

• Ванилин по вкусу

Способ приготовления

1. У яблок аккуратно удалить сердцевину.

2. Тофу пропустить через мясорубку, добавить яйца, изюм, сахар, ванилин, 20 г сливочного масла и тщательно перемешать.

3. Яблоки начинить полученной массой, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.

Компоненты

• Соевая мука – 180 г

• Творог – 500 г

• Молоко – 150 мл

• Пшеничная мука – 50 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Сметана – 80 г

• Сахар – 50 г

Способ приготовления

1. Творог, молоко, яичные желтки, соевую и пшеничную муку и сахар тщательно перемешать.

2. В полученную массу добавить взбитые белки, выложить на смазанный сливочным маслом противень, разровнять поверхность и запечь в разогретой духовке.

3. На стол подать со сметаной.

Компоненты

• Соевая мука – 200 г

• Пшеничная мука – 450 г

• Растительное масло – 10 мл

• Дрожжи – 20 г

• Изюм – 50 г

• Цедра лимона – 10 г

• Сахар – 25 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Из дрожжей, пшеничной муки и небольшого количества воды приготовить опару и дать ей хорошо подняться.

2. Затем добавить соевую муку, сахар, соль, лимонную цедру, промытый в горячей воде изюм и тщательно перемешать.

3. Из теста сформовать булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень, дать подняться и запечь в разогретой духовке до готовности.

Компоненты

• Окара – 400 г

• Соевая мука – 600 г

• Соевое молоко – 200 мл

• Яйца – 3 шт.

• Маргарин – 200 г

• Дрожжи – 50 г

• Растительное масло – 10 мл

• Сахар – 200 г

• Соль – 5 г

• Ванилин по вкусу

Способ приготовления

1. Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 200 г муки, немного сахара, вымесить опару и поставить ее в теплое место. Окару пропустить через мясорубку. Яйца взбить с оставшимся сахаром, добавить размягченный маргарин, соль, ванилин и взбить еще раз.

2. Подошедшую опару соединить с взбитой яичной массой, окарой, оставшейся мукой, вымесить тесто и поставить в теплое место.

3. Форму для кекса смазать растительным маслом, наполовину заполнить тестом и поставить в тепло.

4. Когда тесто подойдет, поместить форму в разогретую до 150–200 °C духовку и выпекать в течение 50–60 минут.