• Главная
• В избранное
• Наш E-MAIL
• Добавить материал
• Нашёл ошибку
• Вниз

Свежевыделенный мёд большей частью густой, сиропообразный, но со временем он превращается в зернистую массу. Учтите, что мёд должен храниться в сухом, прохладном месте при относительной влажности воздуха.

Помните — цвет мёда определяет его качество. Лучшим считается прозрачный, бесцветный натуральный мёд. Для определения вида и натуральности мёда служат вкус и запах его. Разные виды мёда отличаются по вкусу: одни имеют очень нежный приятный вкус, другие — приятный, но острый вкус и вызывают раздражение слизистой оболочки горла.

Приобретайте доброкачественный мёд, который должен быть чистым, без горьковатого или жгучего вкуса, не закисший и не забродивший. При растворении в воде мёд не должен образовывать мути и осадка, которые подтверждают наличие в нем примесей.

На стеклянных банках должно быть указано название мёда. Искусственный мёд можно употреблять в пищу, используя его для приготовления подливок к молочным блюдам, для выпечки пряников.

Акациевый (белоакациевый) мёд — один из лучших сортов. В жидком виде прозрачен, кристаллизируясь (засахаривание), становится белым, мелкозернистым, напоминает снег.

Горчичный мёд темно-желтого цвета, после кристаллизации желтовато кремовый.

Гречишный мёд от темно-желтого с красноватым оттенком до темно коричневого цвета. Своеобразный аромат и специфический вкус. Кристаллизируется в кашицеобразную массу.

Донниковый мёд — один из первосортных. Светло-янтарного цвета, с очень тонким приятным ароматом.

Кипрейский мёд прозрачен, с зеленоватым оттенком. Кристаллизируясь, становится белым, либо сливкообразной или салообразной массой. При нагревании желтеет.

Липовый мёд — лучший сорт мёда. Свежеоткачанный очень душист, прозрачен и слабо-желтого или зеленоватого цвета.

Люцерновый мёд свежеоткачанный бывает от бесцветного до янтарного цвета. Кристаллизируясь, приобретает белый цвет, сливкообразную консистенцию и специфический вкус.

Малиновый мёд белого цвета, приятный аромат и вкус.

Подсолнечный мёд золотистого цвета. Кристаллизуясь, становится светло янтарным, иногда зеленоватым. Отличается несколько терпким вкусом.

Фацелиевый мёд светло-зеленого или белого цвета. После кристаллизации напоминает тестообразную массу. Считается высокосортным мёдом.

Закристализовавшийся мёд с салообразной, мелко- или крупнозернистой структурой — нормальное состояние мёда. Жидким мёд бывает только в летние месяцы. (Исключение составляет мёд, собранный с белой акации и с некоторых других растений.) Если зимой мёд при нормальных условиях хранения остается жидким, то это свидетельствует или о его фальсификации, или о сильном прогревании. (Однако, иногда фальсифицированный мёд может кристаллизоваться.) Товарный мёд не должен содержать трупов пчел, кусочков воска, частиц травы, а также воздушных пузырьков, вышедших на поверхность в момент отстаивания после откачки. (Что часто добавляют в фальсифицированный мёд в расчете на "дурачка", чтобы убедить простака в его подлинности.) Качественный мёд не должен пенится, что является признаком его незрелости, развития процессов брожения, ухудшения вкусовых, питательных и лечебных свойств.

Натуральный цветочный мёд имеет приятный запах (за исключением, например, мёда с иван-чая, имеющего едва уловимый запах, или не имеющий его вообще.) Фальсифицированный мёд, как правило, запаха не имеет. В заключении — несколько простейших, легкодоступных реакций для проверки наиболее распространенных способов фальсификации мёда. Пробу мёда желательно брать со дна посуды, к меду добавляют немного дистиллированной воды и размешивают.

1. Проба на крахмальные добавки — добавить несколько капель йода. Если посинеет — мёд "жененый".

2. Проба на мел — добавить несколько капель какой-либо кислоты или уксуса. Если "закипит", то добавлен мел.

3. Проба на сахарную патоку — добавить 5-10 % раствор азотно-кислого серебра (по иному ляпис, или кровоостанавливающий карандаш, есть в любой аптеке.) Если добавлена патока, то появится белый осадок хлористого серебра, чего никогда не бывает в чистом мёде.

И последняя, наиболее сложная из всех легкодоступных реакций, позволяет определить, действительно ли это целебный цветочный мёд, или же получен от кормления пчел сахарным сиропом и не обладает никакими полезными свойствами, а также позволяет определить, не был ли перегрет натуральный мёд и не утратил ли своих свойств. Берут 5–7 г. мёда и перемешивают его с 15–20 мл сернистого (диэтилового) эфира, который предварительно сутки настаивают с гранулированным хлористым кальцием (150 г. кальция на 1 литр эфира). Раствор мёда перемешивают 1–2 мин., а затем сливают в чистую посуду. После испарения эфира в остаток добавляют 2–3 капли 1 % раствора резорцина в 36 % растворе соляной кислоты и все тщательно перемешивают (желательно в стеклянной посуде стеклянной палочкой.) Если в течении первых 2 мин. раствор примет вишнево-красную окраску или выпадет красный осадок, то мёд фальсифицирован. Постепенное появление оранжевой окраски указывает на сильный прогрев мёда(расплавление закристаллизовавшегося мёда), при котором ценные его свойства утеряны, а качество ухудшено.(Все необходимые для этого компоненты можно раздобыть у медиков, возможно и в аптеке.)

Несмотря на свою простоту, данные методы весьма эффективны и используются в экспертных исследованиях.

И последнее. Если необходимо растопить закристаллизовавшийся мёд, то это делают на водяной бане при температуре 40–45 градусов по Цельсию.

Попробуйте определить натуральность мёда под микроскопом. Если на предметном стекле сделать тонкий мазок из мёда, то при малом увеличении в мазке из натурального мёда будут видны кристаллы, обычно звездчатой или игольчатой формы, тогда как кристаллы "левых" сахаров имеют форму крупных глыбок, иногда правильной геометрической формы.

Метод визуальной люминисценции. 3–5 гр. мёда поместить на нефлюоресцирующее предметное стекло так, чтобы толщина слоя была меньше 2–3 мм. Приготовленный мазок помещают под люминисцентную установку под углом 45 градусов на расстоянии 4–5 см. Натуральный мёд высокого качества светится в основном желтым цветом с легким зеленоватым оттенком, в то время, как мёд низкого качества люминисцирует травянисто-зеленым и сине-зеленым цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мёд светится свинцово-серым цветом

Компоненты:

отбивные — 4 шт.

яблоки — 2 шт.

масло растительное — 1–2 столовые ложки

мёд — 1–2 столовые ложки

перец черный молотый

соль

Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить мёдом, добавить ⅓ стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15–20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.

Компоненты:

цыпленок бройлер — 1.5 кг. (2 шт.)

мёд — ⅓ стакана

масло — 2–3 столовые ложки сок

апельсина — ⅓ стакана сок

лимона — 2 столовые ложки

петрушка зелень — 2 столовые ложки

горчица порошок — 1 столовая ложка

соль

Тщательно подготовленные тушки цыплят нарубить на нужное количество кусков и натереть каждый мелкой солью по вкусу. Топленое или сливочное масло нагреть в кастрюльке. Добавить остальные компоненты соуса и оставить его на огне на 2–3 минуты. Получившийся соус-маринад охладить и залить им куски птицы. Дать мясу постоять под маринадом 3–5 часов, затем разложить куски на решетке и жарить 40–45 минут на слабом огне, часто поливая оставшимся соусом-маринадом. Если птица жарится на сковороде, надо обжаривать куски с обеих сторон. Подать цыплят горячими, обсыпав по вкусу зеленью петрушки.

Пряники на меду. Пряничное тесто — сырцовое. Пряничное тесто — заварное. Пряники пчеловодные. Пряники охотничьи. Пряники домашние. Лимонные пряники. Коврижки медовые. Коржики сахарные. Пряник. Пряник "Медовик". "Медовик". "Медовый". Пряники медовые. Медовые пряники. Медовый пряник "Княгиня Ольга". Медовые пряники с грецким орехом. Медовые пряники сдобные. Медовые пряники с начинкой. Заонежские медовые пряники. Мягкие медовые прянички. Пряники народные. Пряники русские. Пряник вареный. Пряник мягкий. Черный пряник. Глазировка пряников. Коврижка заварная. Коврижка на яйцах. Коврижка медовая. Коврижка медовая с начинкой. Коврижка московская. Медовые коржики. Коврижка "Дешевле некуда". Медовик "Дед Мороз". Медовик "Новогодний". Медовик для любимой. Медовые пышки. Медовые булочки к чаю. Медовые хлебцы (кексы). Медовый кекс. Кекс темный. Печенье. Печенье домашнее. Печенье сливочное. Печенье украинское. Печенье миндальное. Печенье без сахара. Печенье шоколадное. Овсяное печенье. "Курабье Бакинское". Медовые печенья "К вину". Тейглах или медовые шарики. Медовые шарики с орехами. Мелкое печенье. Печенье овсяных хлопьев с мёдом. Медовые полоски. Мазурки с мёдом. Меренга ореховая с мёдом. (Венгерская кухня) Ромбики из овсяных хлопьев с мёдом. Слоеные батончики с орехами. Трубочки-рулетики ореховые. Флорентийское печенье. Яблочник с мёдом. Яблочный пирог. Маковая начинка с мёдом. Фарш маковый. Блинчики с мёдом. Пахлава. Пахлава бакинаская. (Похлебкин. Азербайджанская кухня) Пахлава сдобная. (Армянская кухня) Пахлава слоеная. Югатерт. (Армянская кухня) Ченчэхалю — яичный бисквит.

Они приятны на вкус и долго не черствеют. Для приготовления пряников берут пшеничную или ржаную муку или их смесь. Иногда добавляют картофельную муку. Для того чтобы пряники получились коричневого оттенка, кладут растворенный в воде жженый сахар. Прибавляют молотую корицу (5-10 гр. на 1 кг теста). Мёд употребляют жидкий, слегка подогретый, но не кипяченый. Для того чтобы пряники получились пышными, кладут питьевую соду (1 чайная ложка на 1–1.6 кг теста). Для глазирования пряников используют взбитую на яичном белке сахарную пудру или сахарный песок. Своеобразный медовый аромат пряники приобретают, примерно через неделю после выпечки.

Наличие сравнительно большого количества различных пряностей является характерной особенностью этого теста. Пряничное тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным.

Компоненты:

мёд — ¼ стакана

сахар — ¾ стакана

мука пшеничная — 3 стакана

масло или маргарин — 100 гр.

яйцо — 1 шт.

сода — ½ чайной ложки

вода — ¼ стакана

пряности

Приготовление пряничного теста сырцовым (упрощенным) способом.

Перемешивают масло, яйца, пряности и мёд, добавляют просеянную муку, гашеную соду и замешивают не очень крутое тесто.

Мука пшеничная пригодна 1-го и даже 2-го сорта. Использую измельченные пряности: гвоздика, кардамон, натертый мускатный орех, имбирь, кориандр, перец черный молотый.

При приготовлении теста заварным способом вливают в кастрюлю мёд, сахар, воду и нагревают, помешивая, до 70–75 °C. Не переставая мешать, добавляют половину просеянной муки и измельченные пряности. Полученное тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют яйца, смешанную с оставшейся мукой соду, вымешивают гладкое тесто, посыпают мукой, раскатывают пласт толщиной до 1 см и сразу разделывают.

Для коврижки пласт может иметь толщину чуть больше сантиметра. Крутое тесто можно положить для выпечки на противень без смазки, для мягкого теста противень надо слегка смазать жиром. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом и наносят вилкой рисунок. Мелкие тонкие пряники следует выпекать 8-15 мин при температуре 210–220 °C; крупные изделия и коврижки при температуре 190–200 °C в течение 25–30 мин. После охлаждения их можно покрыть тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряников.

Для сиропа берут 1 стакан сахарного песка, ½ стакана горячей воды, помешивая, доводят до кипения, снимают пену и уваривают сироп до пробы на толстую нитку. Для того. чтобы определить, достаточно ли он уварен, нужно налить немного сиропа на холодную тарелку, нажать донышком ложки на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх — за ложкой потянется тонкая или толстая нитка, в зависимости от степени уваренности.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

мука — 1–1.25 кг.

яйца — 3 шт.

Муку берут в зависимости от густоты мёда.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

мука — 1 кг.

яйца — 2–3 шт.

масло или сало — 500 гр.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

мука — 1 кг.

сметана — 250 гр.

Компоненты:

мёд — 600 гр.

сахар или пудра — 200 гр.

масло топленое — 200 гр.

сок лимона или апельсина — 2 шт.

Смесь сильно взбить. Затем добавляют пшеничной муки до тех пор, пока тесто не станет крутым. Потом его нужно раскатать, разрезать и, положив на противень, испечь.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

мука ржаная — 1 кг.

мука пшеничная — 1 кг.

Дать тесту хорошо подняться (на противне). Пряники глазировать.

Сырцовое пряничное тесто раскатать в пласт толщиной 6–8 мм, посыпать сахаром нанести вилкой рисунок, нарезать лепешки различной формы и выпечь на противне, смазанном маслом.

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 3 стакана

сметана — 1.5 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 2 столовые ложки

масло растительное — 2 столовые ложки

изюм

корица

сода

Компоненты:

мёд — ¾ стакана

яйца — 2 шт.

мука — 500 гр.

сахар — 150 гр.

маргарин — 150 гр.

корица — 1 чайная ложка

гвоздика или имбирь — ½ чайной ложки

орех мускатный тертый — ¼ чайной ложки

цукаты рубленные — 2 столовые ложки

орехи рубленные — 2 столовые ложки

пекарский порошок — 2 чайные ложки

Яйца взбить с сахаром. Мёд нагреть вместе с маргарином, дать остыть и смешать с яйцами, примешать измельченные пряности, цукаты, орехи и соединенную с пекарским порошком муку, замесить однородное тесто. Дать ему отлежаться ~30 минут, наделать по пельменной технологии из него шариков, положить на противень, прижать, чтоб стали плоские, и выпекать при умеренном жаре. При готовности можно сверху покрыть глазурью.

Компоненты:

мёд — 200 гр.

мука — 200 гр.

сахар — 1 столовая ложка

яйцо — 1 шт.

ром — 1 столовая ложка

молоко — 6 столовых ложек

пекарский порошок — 2 чайных ложки

цедра лимонная тертая

ванилин

масло

сухари панировочные

Мёд нагреть с сахаром, добавить яйцо и все взбить. Добавить приправы, ром, молоко и смешанную с пекарским порошком муку. Выложить тесто в смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки и выпекать при умеренном жаре 12–15 минут.

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

мука — 2.5–3 стакана

яйца — 1–2 шт.

молоко — 1 стакан

масло растительное — 2–3 столовые ложки

сахар — 1 стакан

сода (погашена) — 1 чайная ложка

орехи грецкие — 10–12 шт.

цедра

Все тщательно размешайте до консистенции густой сметаны. Форму смажьте подсолнечным маслом и выложите в нее тесто. Печь до готовности на среднем огне примерно 35–40 минут. Готовность проверьте палочкой: если на ней не остается теста, значит, пряник готов.

Компоненты:

мёд — 250 гр.

сахар — ¾ стакана

мука — 2.5–3 стакана

яйца — 2 шт.

орехи — ½ стакана

масло растительное — 2–3 столовые ложки

чай — ½ стакана

сода — ⅓ чайной ложки

водка — 2 столовые ложки

корица

Растереть яйца с сахаром, добавить мёд и растительное масло. Влить полстакана крепкого холодного чая. Добавить размельченные орехи или изюм, можно всыпать корицу. Соду погасить уксусом. Муку добавлять пока тесто не примет консистенцию густой сметаны. Тесто вылить в форму, смазанную маслом и обсыпанную манкой. Выпекать до золотистого цвета.

Компоненты:

мёд — 250 гр.

вода — 0.5 стакана

масло растительное — 1 стакан

орехи — 1 стакан

изюм — 1 стакан

цукаты — 2–3 столовые ложки

какао — 1 чайная ложка

корица — 1 чайная ложка

гвоздика — 4–5 шт.

сода — 1 чайная ложка

мука

К меду добавить воду, подсолнечное масло, измельченные орехи, изюм, цукаты, какао, корицу, гвоздику, истолченную в ступке, соду и муку, чтобы получилось некрутое тесто. Раскатать его до 2 см, положить на смазанный маслом противень. Запекать в умеренно горячей духовке около 1 часа. На стол подавать остывшим, покрыв его белковой глазурью или посыпав сахарной пудрой.

Компоненты:

мёд — 50 гр.

молоко кислое — 500 гр.

сахар — ½ стакана

яйца (желтки) — 2 шт.

масло растительное — 100 гр.

сода — 2 чайные ложки

ГЛАЗУРЬ БЕЛКОВАЯ:

яйца (белки) — 2 шт.

сахар — 200 гр.

Все компоненты смешать, и ложкой накладывать на противень. И печь на среднем огне.

Белки взбить с сахаром.

Пряники (готовые) помазать белковым кремом сверху и еще на 3 минуты в духовку.

Компоненты:

мёд — 200 гр.

сахар — 200 гр.

маргарин или масло растит. — 100 гр.

мука — 500 гр.

сода — 1 чайная ложка

смесь пряностей — 2 чайные ложки

сахарная пудра — 200 гр.

Для приготовления пряников употребляют пряности в пропорции: 60 гр. корицы, 60 гр. душистого перца, 40 гр. гвоздики, 10 гр. бадьяна, 25 гр. апельсиновой цедры, 30 гр. имбиря.

Все перечисленные продукты, кроме сах. пудры, положить в миску и долго месить (соду предварительно растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделить на пряники величиной с грецкий орех или тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать любой формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники смазать горячим маслом и посыпать сахарной пудрой.

Испеченные медовые пряники темного цвета. Пряники выпекают различных форм.

Компоненты:

мёд — ½ стакана

мука пшеничная — 500 гр.

маргарин сливочный — 80 гр.

яйцо — 1 шт.

пряности измельченные — ¼ чайной ложки

сода (погашена) — ⅓ чайной ложки

вода — ¼ стакана

Пряности по выбору — корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, душистый перец.

В мёд положить маргарин, прилить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70 °C. Затем добавить измельченные пряности и, быстро развешивая деревянной ложкой, чтобы не заварились комки, всыпать оставшуюся муку, добавить соду, гашенную в уксусе, и замесить тесто.

Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой. раскатать пласт толщиной с карандаш и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой можно смазать пряники яйцом.

Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.

Компоненты:

мёд — 250 гр.

мука пшеничная — 500 гр.

мука ржаная — 250 гр.

сахар — 120 гр.

яйца (желтки) — 2 шт.

корица молотая — ¼ чайной ложки

гвоздика молотая — ¼ чайной ложки

сода (погашена) — 1 чайная ложка

Сахарный песок с мёдом поставить на огонь и вскипятить, добавив в него молотую корицу и гвоздику, после чего сироп охладить.

Ржаную и пшеничную муку смешать с содой. Затем соединить сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымесить тесто, из которого сделать различной формы пряники. Уложить их на листы и выпекать при температуре 200–220° 15 минут.

Компоненты:

мёд — 300 гр.

мука ржаная — 200 гр.

мука пшеничная — 200 гр.

маргарин сливочный — 100 гр.

сахар — 100 гр.

яйца (желтки) — 3 шт.

сахар ванильный — 1 пакетик

сода (погашена) — 1 чайная ложка

смесь из корицы и гвоздики — ¼ чайной ложки

кардамон молотый

Мёд поставить на огонь и вскипятить, добавив в него пряности, затем охладить до комнатной температуры. Ржаную муку смешать с пшеничной и содой.

Желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маргарином, добавить охлажденный мёд, муку и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней температуре. Чтобы пряник блестел, его сразу после выпечки надо протереть салфеткой.

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 2 стакана

сахар — ½ стакана

орехи грецкие рубленные — ⅓ стакана

яйца — 2 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

сода — ½ чайной ложки

корица толченая — ½ чайной ложки

Растопленный на огне мёд смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, сформировать пряники, которые разложить на холодном металлическом листе, смазанном маслом. Выпекать при температуре 200–220 °C 15–16 минут.

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 4 стакана

миндаль — 1 стакан

вода — ½ стакана

яйца — 3 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

корица молотая — 1 столовая ложка

гвоздика молотая — ½ чайной ложки

сода — ½ чайной ложки

Смесь мёда и воды поставить на огонь и довести до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпать муку, соду, ввести растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешать и выложить на стол. Тесто раскатать, обильно подпыливая мукой, в пласт толщиной 1–1.5 см и нарезать стаканом или выемкой. Пряники разложить на холодном листе, подпыленном мукой.

Выпекать пряники при температуре 210–220 °C в течение 15–16 минут.

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 450 гр.

сахарная пудра — 130 гр.

масло сливочное — 70 гр.

яйца — 2 шт.

корица молотая — 1 чайная ложка

гвоздика молотая — 1 чайная ложка

сода — ½ чайной ложки

Муку и пряности соединить с яйцами, смешанными с содой, добавить мёд, нагретое масло, замесить тесто и оставить постоять часа на 3. Затем на посыпанной мукой доске раскатать, вырезать фигурные пряники. Выпекать в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Охладить, смазать заранее приготовленным кремом и соединить по два. Покрыть шоколадной глазурью, посыпать молотыми орехами.

Компоненты:

мёд — 400 гр.

мука пшеничная — 400 гр.

сахар — 100 гр.

масло — 100 гр.

яйца (желтки) — 4 шт.

сметана — 3 столовые ложки

пряности молотые — 2 чайные ложки

сода (погашена) — 1 чайная ложка

Мёд поместить на огонь и дать ему несколько раз прокипеть, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Выбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо растереть, добавить пряности, мёд, размягченное масло, сметану, муку и перемешать.

После этого тесто хорошо выбить, по густоте оно должно быть, как сметана. Отбитое тесто выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать на легком жару 35–40 минут.

Готовый пряник выложить на салфетку и дать остыть, после чего разрезать на небольшие ромбовидные прянички.

Компоненты:

мёд — 500 гр.

мука пшеничная — 500 гр.

молоко — 1 стакан

сметана — ½ стакана

яйца (желтки) — 2–3 шт.

сахар жженый — 10 гр.

корица молотая — 1 чайная ложка

сода (погашена) — ½ чайная ложка

Муку смешать с корицей и содой. В мёд ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом или жиром, посыпанные мукой, уложить коржи и выпекать 25–30 минут. Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.

Заварное пряничное тесто раскатать в жгут диаметром 2–2.5 см, разрезать на кусочки и скатать шарики. Положить их на сухой лист и выпечь. Охладить и заглазировать сахаром.

Компоненты:

мука — 1 кг.

сироп — 50 гр.

сахар — 150 гр.

маргарин или жир — 200 гр.

яйца — 2 шт.

корица молотая — 2 чайных ложки

гвоздика — 1 чайная ложка

цедра лимона или апельс. — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

пекарский порошок — 1 чайная ложка

соль

Примечание: Пекарский порошок, разрыхлитель теста, получают при смешивании в равных количествах пищевой соды и лимонной кислоты.

Компоненты:

мёд или сироп — 500 гр.

мука — 1.2 кг.

сахар — 250 гр.

маргарин или жир — 150 гр.

яйца — 2 шт.

какао — 3 столовые ложки

корица — 1 чайная ложка

кардамон молотый — 1 чайная ложка

орех мускатный тертый — 1 чайная ложка

цукаты — 100 гр.

орехи — 100 гр.

вода — 1 столовая ложка

пекарский порошок — 2 чайные ложки

соль

Компоненты:

мука — 1.1 кг.

сироп — 250 гр.

сахар — 200 гр.

цедра лимона или апельс. — 2 столовые ложки

гвоздика — 1 чайная ложка

перец — 1 чайная ложка

сода — 1 чайная ложка

пекарский порошок — 1 чайная ложка

Независимо от того какой вариант рецепта вы берете, сначала нужно нагреть мёд или сироп вместе с сахаром и жиром. К полуостывшему меду или сиропу вы добавляете измельченные пряности и охлаждайте. Что касается пряностей, то их можно также смешать с мукой

Чтобы пряники были более рассыпчатыми, в тесто можно добавить масло, маргарин или жир, потом все перемесить, при необходимости добавить муки. Замешанному тесту надо дать постоять 2–3 часа на холоде.

Какую выбрать глазурь? Это зависит от вашего вкуса. Для приготовлении глазури используют сахарную пудру, жидкость и ароматические вещества.

Компоненты:

тесто пряничное (любое) — 500 гр.

яйцо — 1 шт.

орехи рубленные

Тесто раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм, умеренно используя муку для подсыпки. Потом при помощи выемок вырезаем различные фигурки, в зависимости от фантазии. Кладем их на смазанный маслом лист, покрываем сверху взбитым яйцом.

При желании можно украсить пряники полосками теста, посыпаем орехами. Выпекаем пряники на умеренном огне в духовке, следя за тем, чтобы они не стали слишком коричневыми-будут горчить.

Компоненты:

тесто пряничное 1 — 500 гр.

яйца — 1–2 шт.

ГЛАЗУРЬ ЛИМОННАЯ:

сахарная пудра — 200 гр.

сок лимона — 2 столовые ложки

вода — 2 столовые ложки

Лимонную глазурь готовят следующим образом. К сахарной пудре добавляют лимонный сок и горячую воду и размешивают деревянной лопаточкой, пока масса не станет однородной, блестящей.

Из теста, раскатывают в пласт 4–5 мм, вырезаем ромбики со стороной не более 5 см, смазываем их яйцом, выпекаем, а пока они еще горячи, покрываем лимонной глазурью.

Компоненты:

мука пшеничная — 500 гр.

яйца — 4 шт.

масло растительное — 2 столовые ложки

сахар — 1 столовая ложка

СИРОП:

мёд — 250 гр.

сахар — 1 стакан

вода — 1.5 стакана

имбирь белый — 1.5 чайные ложки

имбирь желтый — 1.5 чайные ложки

Из муки, яиц, растительного масла и сахара замесить крутое тесто, раскатать на колбаски толщиной с палец, разрезать на кусочки длиной 1.5 см.

Мёд с сахаром и водой вскипятить, в кипящий сироп опустить кусочки теста и варить, пока они не станут темно-золотистого цвета. К концу варки всыпать в сироп желтый и белый имбирь. Сироп должен сгуститься так, чтобы его капля не распустилась в холодной воде. Затем всю массу вылить на посыпанную сахарным песком доску, выровнять поверхность, когда остынет, порезать на куски.

Компоненты:

мёд — 400 гр.

мука пшеничная — 400 гр.

яйца (желтки) — 4 шт.

сахар — 4 столовые ложки

сметана — 3 столовые ложки

смесь пряностей — 2 чайные ложки

сода — 1 чайная ложка

Мёд прокипятить (он должен потемнеть). Растереть желтки с сахаром и смешать с остуженным мёдом, сметаной, пряностями и мукой, в которую всыпать до этого момента соду. Тесто хорошо выбить (оно должно быть по густоте как сметана, которую продавали, не успев разбавить, при СССР). Выпекать в духовке ~30–40 мин. Остывший пряник порезать на ромбики, например, сложить в жестяную коробку и закрыть крышкой, чтоб не сохли почем зря (могут храниться достаточно долго).

Компоненты:

мёд — 1 стакан

сахар — 1 стакан

яйца — 2 шт.

чай крепкий — ½ стакана

масло — 1 столовая ложка

орехи

сода

Слабо замесить, положить на сковородку и поставить в духовку.

Ее готовят из шоколада с добавлением 10 % какао-масла или топленого масла. Шоколад подогревают на водяной бане до 45–50 °C, и при помешивании добавляют подогретое топленое масло. Для получения лучшего глянца смесь темперируют, т. е. охлаждают до твердого состояния, и вновь подогревают до 30 °C.

После выпечки и охлаждения пряников, их покрывают тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряника и придает ему более красивую внешность и приятный вкус.

Компоненты:

сахар — 1 стакан

вода — ½ стакана

ароматические вещества

Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку. Затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от ½ лимона или ½ апельсина, или ½ мандарина, или 2–3 гр. ванильного сахара, или ½ ложки коньяка или ликера.

Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой. Мелкие изделия пряники и печенье — поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место. Через 1–2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.

Определить плотность сиропа можно так: берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и наливают немного на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая (75 % сахара) или толстая (85 % сахара) нитка сиропа.

От себя скажу, что плотность сиропа можно определить по температуре его кипения, но для этого нужен термометр со шкалой выше 100 град. Сама я пользуюсь именно термометром (у меня есть ртутный фототермометр со шкалой до 200 град), опускаю его в кипящий сироп и дожидаюсь, когда будет нужная мне температура. И готовность варенья я определяю с помощью термометра — очень удобно! Никогда не будет ни переварено, ни недоварено! Да и для других заготовок пользуюсь им же — и тоже ничего не переваривается, и банки не взрываются из-за недостаточной стерилизации содержимого.

Компоненты:

вода — 3 стакана

сахар — 500 гр.

Сахар залить водой, поставить на огонь и уварить до средней густоты. Во время варки сиропа на стенках кастрюли и поверхности сахара образуется пена, которую нужно удалять. Делают это шумовкой или кисточкой, предварительно обмакиваемыми в холодную воду. Сироп можно окрасить пищевой краской или порошком какао. Поверхность выпеченных пряников покрыть равномерным слоем глазури, уложить на листы и поместить в духовку для сушки на 2–3 минуты.

Компоненты:

мёд — ½ стакана

мука — 3.5 стакана

сахар — 1 стакан

вода — ½ стакана

масло сливочное — 1 столовая ложка

яйца — 2 шт.

корица — 1 чайная ложка

аммоний углекислый — ½ чайной ложки

сода — ½ чайной ложки

Воду, сахар и мёд соединить и разогреть до горячего состояния, не доводя до кипения. В теплую массу всыпать 2.5 стакана муки и соду. Все хорошо перемешать и оставить на сутки. По истечении суток добавить оставшуюся муку, углекислый аммоний, масло, яйца и корицу. Тщательно вымешанное на столе тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 1.5 см и уложить на металлический лист, посыпанный мукой.

Верх коврижки смазать яйцом и выпекать при температуре 200–220 °C 35–40 минут. Испеченную коврижку покрыть глазурью или помадкой.

Компоненты:

мёд — 2 стакана

мука — 2.5 стакана

яйца — 6 шт.

сахар — ½ стакана

цукаты рубленные — ½ стакана

миндаль рубленный — ½ стакана

корица молотая — 1 столовая ложка

Желтки, отделенные от белков, растереть с сахаром до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу влить мёд, взбить до белого цвета, после этого добавить рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно муку, все хорошо перемешать и соединить со взбитыми белками. После добавления белков массу осторожно перемешать сверху вниз.

Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 200–220 °C 35–40 минут. Испеченную коврижку нарезают на равные кусочки.

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

вода — 1 стакан

сахар — 1 стакан

сода — 0.5 чайной ложки

какао — 2 чайные ложки

мука

Смешать все компоненты и добавить муку — до консистенции густой сметаны, орехи и изюм — по желанию.

Компоненты:

мёд — 50 гр.

орехи — 50 гр.

мука — 2 стакана

сахар — ½ стакана

яйцо — 1 шт.

сода — ½ чайной ложки

корица

гвоздика

Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, добавить мёд, корицу и гвоздику, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешать тесто веселкой в течение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темно-коричневым, в него добавить жженку (2 куска сахара пережечь на маленькой сковороде), разбавить двумя ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с мёдом.

Тесто выложить на противень, смазать маслом и посыпать мукой, разровнять, посыпать рублеными орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15–20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать. Часто коврижку разрезают посредине, промазывают повидлом, а сверху покрывают глазурью.

Из заварного пряничного теста раскатать 2 пласта толщиной 7–8 мм и выпечь на противне подпыленном мукой. Охлажденные пласты склеить джемом или повидлом. Верхний пласт глазируется густым сахарным сиропом.

Компоненты:

мёд — 2 стакана (лучше гречишный)

мука пшеничная — 2 стакана

мука ржаная — 2 стакана

яйца — 4 шт.

сода — 1 чайная ложка

Все компоненты тщательно перемешать. Получившееся тесто раскатать до толщины 1 см и уложить на смазанный маслом противень. После этого тесто должно выстояться в течение 2 часов, затем противень с тестом ставят в духовой шкаф. Выпекать при температуре 200 °C 20–25 минут.

Компоненты:

мёд — 100 гр.

сахар — 100 гр.

мука — 300 гр.

масло (или смалец) — 50 гр.

яйца — 2 шт.

сода — ½чайной ложки

корица молотая

гвоздика молотая

Муку просеять и смешать с пищевой содой, гашенной в уксусе. Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить, растопить в нем смалец. Яйца взбить с сахарным песком, добавить муку, пряности, перемешать, влить теплый мёд со смальцем и вымесить тесто.

На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто ровным пластом в полпальца толщиной и формочками, желательно различного рисунка, нарезать небольшие коржики.

Смазать противень жиром и посыпать мукой, уложить на него коржики на некотором расстоянии друг от друга, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 200 °C 15–20 минут.

Готовые коржики снять с противня, уложить на поднос и накрыть полотенцем.

Компоненты:

мёд — ½ стакана

заварка крепкая — ½ стакана

мука — 2 стакана

сода — ½ чайной ложки

вода

Можно добавлять любое варенье, какао.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 2 стакана

молоко — 1 стакан

изюм — ½ стакана

яйца — 3 шт.

сода (погашена) — 2 столовые ложки

ГЛАЗУРЬ:

яйца (белки) — 3 шт.

сахарная пудра — ½ стакана

Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, мёдом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой прилить молоко.

Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь на 20–25 минут. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности.

Для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.

Компоненты:

мёд — 300–350 гр.

мука пшеничная — 400 гр.

маргарин сливочный — 125 гр.

сахар — 60 гр.

яйца — 4 шт.

ром — ½ рюмочки

корица молотая — ½ чайной ложки

орехи грецкие

Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мёд поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков и белки взбить в крутую пену.

Муку просеять, поместить в глубокую посуду и прилить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в неё ром, пряности, яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учтите, что во время выпечки тесто поднимается, поэтому заполняйте форму тестом только до половины.

Выпекать медовик при невысокой температуре 30–35 минут.

Компоненты:

мёд — 300 гр.

мука — 550 гр.

масло сливочное — 60 гр.

масло для смазки — 20 гр.

чай крепкий — ¾ стакана

сахар — ½ стакана

яйцо — 1 шт.

сода — ¼ чайной ложки

гвоздика молотая — 10–15 шт.

В жидкий мёд прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, гвоздику и тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Форму ("чудо" или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °C 30–35 минут.

Компоненты:

мёд — 200 гр.

мука пшеничная — 3 стакана

сахарная пудра — 1 стакан

орехи грецкие — 1 стакан

чай крепкий — 1 стакан

масло растительное — 3 столовые ложки

гвоздика — 5–6 шт.

корица — 1 чайная ложка

сода — 1 чайная ложка

цедра лимона или апельсина

Мёд развести в стакане крепкого чая. При постепенном помешивании добавить сахарную пудру, растительное масло, соду и корицу, гвоздику, истолченную ступке, немного лимонной или апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке, крупно нарезанные ядра грецкого ореха и муку. Смесь тщательно размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать кекс в умеренно-горячей духовке 30–35 минут. Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и остудить.

Тесто готовят на дрожжах с солью. После разделки пекут обычным способом.

Компоненты:

мёд — 200 гр.

молоко — 200 гр.

масло или сало — 2 столовые ложки

яйцо — 1 шт.

мука пшеничная

Замешивают на пшеничной муке.

Компоненты:

мёд — 200 гр.

молоко или сливки — 200 гр.

масло — 2 столовые ложки

яйца — 3 шт.

мука

Замешивают на крупчатке или пшеничной муке I сорта.

Компоненты:

мёд — 400 гр.

изюм — 400 гр.

масло или сало — 200 гр.

простокваша — 100 гр.

корица — ½ чайной ложки

сода — 1 чайная ложка

мука

Замесить на пшеничной муке. Тесто выкладывают в высокую форму и, как только оно поднимется, пекут, как хлеб.

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 3 стакана

миндаль рубленный — 1 стакан

изюм мелкий — 1 стакан

вишни сушеные (б/к) — 1 стакан

цукаты апельсиновые — ½ стакана

орехи грецкие рубленные — ½ стакана

сахар — 2 столовые ложки

масло сливочное — 7 столовых ложек

яйца — 9 шт.

лимон (дольками) — 1 шт.

цедра лимона — 1 шт.

корица молотая — 1 столовая ложка

соль — ½ чайной ложки

сода — ½ чайной ложки

В кастрюлю положить сахар, мёд, масло, соль, все перемешать до однородной массы, затем добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой, хорошо вымесить и соединить с изюмом, вишней, рублеными орехами, мелко нарезанными цукатами, лимоном. Перемешанное тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.

Выпекают кекс при температуре 200–220 °C в продолжении 50–55 минут.

В приводимых ниже рецептах не указывается количество добавляемой пшеничной муки. Ее кладут столько, сколько необходимо, чтобы получить очень крутое тесто. Для приготовления печенья соды добавляют в тесто несколько больше, чем для изготовления пряников. Но не допускают, чтобы оно имело содовый привкус. Сверху печенье посыпают ванильным сахаром или сахарным песком.

Компоненты:

мёд — 50 гр.

мука — 500 гр.

масло сливочное — 250 гр.

сахарная пудра — 200 гр.

молоко — ⅔ стакана

гвоздика — 8 шт.

цедра лимона — 1 чайная ложка

кардамон — 3 шт.

сахар ванильный — 1 пакетик.

Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мёд, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто. Тесту дать выстояться 10–15 мин в холодном месте, затем раскатать в плат толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3–5 мин на слабом огне в предварительно нагретой духовке.

После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином.

Компоненты:

мёд — 150 гр.

сахар — 150 гр.

сметана — 90 гр.

семена подсолнечника — 50 гр.

ванилин — 2 гр.

орехи грецкие

мука

Орехи, семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану хорошо взбить, добавить мёд, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в конвертик из пергаментной бумаги и на противень, слегка смазанный жиром, отсадить печенье. Выпекать при 180–200 °C.

Компоненты:

мёд — 200 гр.

масло — 200 гр.

сахар — 200 гр.

вода — 200 гр.

мука пшеничная

Масло смешивают с сахаром. Взбивают добела. Затем добавляют мёд, холодную воду. Потом прибавляют пшеничной муки до тех пор, пока тесто не станет очень крутым. Готовое тесто посыпают сахарной пудрой. Затем раскатывают и разрезают либо ножом, либо разделывают специальной формой.

Компоненты:

мёд — 200 гр.

сметана — 200 гр.

мука

Замешивают с мукой не слишком круто.

Компоненты:

мёд — 200 гр.

сало — 200 гр.

сахар — 70 гр.

соль

мука

Компоненты:

мёд — 200 гр.

сахар — 200 гр.

масло — 400 гр.

миндаль толченый — 400 гр.

яйца — 4 шт.

мука

Компоненты:

мёд — 400 гр.

масло — 200 гр.

сливки кислые — 200 гр.

яйца — 4 шт.

мука

Перемешать, добавляя муки, сделать возможно крутое тесто.

Компоненты:

мёд темный — 140 гр.

бастра — 200 гр.

сметана — 100 гр.

масло — 70 гр.

яйцо — 1 шт.

корица — 1 столовая ложка

орехи

мука

Бастра — коричневый, неочищенный сахарный песок.

Сверху на полученное тесто посыпать измельченным ореховым ядром, вдавив его лопаткой.

Компоненты:

мёд — 100 гр.

сахар — 200 гр.

масло или сало — 150 гр.

молоко — 6 столовых ложек

изюм — 100 гр.

яйца — 2 шт.

мука овсяная или толокно

соль

Все это размешать, подсыпая овсяную муку или толокно.

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

мука — 1.5 стакана

масло сливочное — 3.5 столовые ложки

сахарная пудра — 3 столовые ложки

молоко — 1 столовая ложка

цедра лимона

гвоздика

кардамон

сахар ванильный

Масло разотри добела, введи сахарную пудру, мёд, пряности. Затем разведи молоком и, взбивая, всыпь муку и замеси тесто, по густоте чтобы походило на крем. Заложи его в отсадочный мешок, в который вставлен наконечник в форме звездочки, затем на противень отсади тесто в виде лепешек, как в магазине раньше было курабье и выпекай на слабом огне 5 минут в предварительно нагретой духовке.

Когда остынет, посыпь его сахарной пудрой, смешанной с ванилью и на центр каждого печеньица также отсади маленькую горошину из варенья или повидла.

Компоненты:

мука — 250 гр.

сахар — 100 гр.

орехи миндальные (лесные) — 100 гр.

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

корица — 0.5 чайной ложки

разрыхлитель — 1 пачка

Сахар, мёд, яйца вымешать до пенообразной массы, добавить толченые орехи и корицу, перемешанную с порошком муку.

Раскатать тесто (в рецепте — в пласт толщиной 0.5 см, но я раскатываю тоньше, оно получается очень хрустящим, толстое более пластично), нарезать полосками или квадратиками (думаю, фигурно тоже будет интересно). Смазать маслом противень (маргарин тоже катит) и выпекать.

Печется очень быстро. Самое долгое — раскатать, нарезать, уложить.

Компоненты:

мёд — 5 столовых ложек

сахарная пудра — 1 стакан

орехи грецкие молотые — 1 стакан

сода — 1 чайная ложка

корица — ½ чайной ложки

гвоздика — 5–6 зерен

перец черный — 3–4 горошины

мука пшеничная

Мёд смешать с сахарной пудрой, добавить молотые орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку. Мешать до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков величиной с грецкий орех. Шарики уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать печенье в умеренно горячей духовке.

Компоненты:

яйца — 6 шт.

масло растительное

сода

мука

СИРОП:

мёд — 250 гр.

сахар — 1 стакан

Яйца, щепотка соды, мука — сколько возьмет. Замесить густое тесто. Раскатать его на тонкие "веревочки" толщиной 7–8 мм и нарезать кусочками по 1 см. Вскипятить растительное масло и жарить до золотистого цвета небольшими порциями.

В посудине разогреть мёд и сахарный песок. Кипятить до превращения в жидкую карамель. (Она готова, если капля застывает). Опустить в карамель все шарики из теста и помешивать (на медленном огне), чтобы каждый обвалялся в карамели.

Потом выложить на доску, смоченную холодной водой, и придать форму прямоугольника, чтобы потом было удобнее делить. Через 30–40 минут разрезать на "шарики", выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Компоненты:

мука — 500 гр.

сахар — 100 гр.

масло сливочное — 20 гр.

яйца — 7 шт.

миндаль — 20 гр.

разрыхлитель для теста

СИРОП:

мёд — 250 гр.

сахар — 100 гр.

Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и разрыхлитель, замешать тесто.

Тесто разделать на жгуты примерно с палец толщиной, нарезать на небольшие кусочки, посыпать мукой, выпекать, пока не подрумянятся. Готовое печенье погрузить в медовый сироп и варить до очень густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Уваренную массу выложить на лист кальки или пергамента, смазанный маслом, сформовать квадрат толщиной около 1 см, посыпать толченым жареным миндалем и нарезать небольшими ломтиками.

Сироп: сахар и мёд уварить до густого состояния.

Компоненты:

мёд — 40 гр.

масло — 50 гр.

сахар — 15 гр.

мука пшеничная — 75 гр.

крахмал картофельный — 25 гр.

яйцо — 1 шт.

Масло, мёд (закристаллизованный), сахар, яйцо взбивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Добавить пшеничную муку и картофельную, соду, погашенную уксусом. Тесто тщательно вымесить. Выжать из кондитерского шприца разной формы печенье. Выпекать при температуре 200 °C 15 минут.

Компоненты:

мёд — ½ стакана

сахар — ½ стакана

сметана — ½ стакана

мука — 1 стакан

хлопья овсяные — 1 стакан

яйцо — 1 шт.

масло — 100 гр.

сода — ½ чайной ложки

Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1–2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3–5 мм) и сделать из него формами-выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10–15 минут при температуре 200–220 °C.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сахар — 100 гр.

мука пшеничная — 250 гр.

яйца — 2 шт.

орехи молотые — 100 гр.

корица молотая — ½ чайной ложки

ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК:

сода — 5 гр.

кислота лимонная — 3 гр.

мука пшеничная — 12 гр.

Сначала приготовить пекарский порошок для печенья — смешать соду, лимонную кислоту и муку. Орехи очистить и размолоть. Порошок для печенья высыпать в муку и перемешать.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной с карандаш и нарезать полосками шириной 1.5–2 см и длиной 6–8 см. Смазать противень сливочным маслом и уложить на него полоски. Выпекать при средней температуре 15–20 минут.

Медовые полоски могут храниться несколько дней, не теряя своего вкуса.

Компоненты:

мёд — 50 гр.

сахар — 120 гр.

орехи грецкие рубленые — 1.5 стакана

изюм — 1 стакан

яйца — 3 шт.

мука — ½ стакана

сода — ¼ чайной ложки

масло сливочное — 1 столовая ложка

Растереть яичные желтки с сахарным песком, прибавить жидкий мёд, орехи, изюм, всыпать муку, соду (ее необходимо предварительно погасить, залив столовой ложкой уксуса). Тщательно перемешать, ввести взбитые яичные белки, осторожно перемешать и выложить полученную массу на небольшой противень или сковородку, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180–190 °C 25–30 минут.

Готовое изделие в горячем виде разрезать на куски. Сверху его можно посыпать сахарной пудрой.

(венгерская кухня)

Компоненты:

мёд — 140 гр.

мука пшеничная — 300 гр.

масло сливочное — 100 гр.

яйцо — 1 шт.

яйца (белки) — 2 шт.

цедра лимона — 1 шт.

ром — 1 чайная ложка

сода — ¼ чайной ложки

орехи грецкие молотые

Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и мёдом, добавить яйцо и 2 белка, измельченные орехи, тертую цедру с лимона и его сок, ложку рома и соду. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой или рюмкой круглые лепешки. Печь при температуре 180 °C до румяности. Когда изделие остынет, его можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить половину ядра грецкого ореха.

Компоненты:

мёд — ½ стакана

сахар — ½ стакана

хлопья овсяные — 1 стакан

мука — 1 стакан

сметана — ½ стакана

яйцо — 1 шт.

масло сливочное — 100 гр.

сода — ½ чайной ложки

Тщательно растереть сливочное масло с сахаром, добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешать и раскатать тесто скалкой в лепешку толщиной 3–5 мм, нарезать ромбики. Выпекать в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 200 °C.

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 3.5 стакана

яйца — 2 шт.

вода — 1 стакан

масло сливочное — 100 гр.

соль — ⅓ чайной ложки

НАЧИНКА:

орехи грецкие рубленые — 1 стакан

сахарная пудра — 3 столовые ложки

корица — 1 чайная ложка

Просеянную муку (2.5 стакана) замесить на воде с солью и одним яйцом. Хорошо промять тесто и выложить на стол на 25–30 минут. Затем масло соединить с одним стаканом муки и сформировать небольшую квадратную лепешку. Отлежавшееся тесто раскатать в пласт и на середину его положить сформированную масляную лепешку и сложить, не разрезая, в четыре слоя и вынести на холод на 10–15 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать стаканом круглые лепешки, на которые разложить ореховую начинку (молотый орех, перемешанный с сахарной пудрой и корицей). Лепешки с начинкой закатать в батончики таким образом, чтобы начинка не выпадала. Готовые батончики уложить на лист, смазанный маслом, сверху их смазать яйцом.

Выпекать батончики при температуре 220–240 °C в течение 15–20 минут. Испеченные ореховые батончики в горячем виде наколоть на вилку и опустить на 1–2 минуты в кипящий мёд, после чего уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Компоненты: мёд — 1 столовая ложка мука — 400 гр. сметана — 175 гр. масло сливочное — 100 гр. орехи грецкие очищенные — 200 гр. сахар — 1 стакан яйцо (желток) — 1 шт. корица — ½ чайной ложки соль

Сливочное масло взбивайте 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль. Перемешайте и выложите получившееся тесто на стол.

Грецкие орехи слегка поджарьте на сковородке и пропустите через мясорубку. Перемешайте с сахарным песком, мёдом и корицей. Тесто разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой, чтобы не прилипали.

Начинку распределяйте по кругам ровно и закатывайте рулеты. Поверхность смазывайте яичным желтком и выпекайте на противне в духовке при температуре 190–200 °C примерно 30–35 минут.

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 200 гр.

масло сливочное — 100 гр.

сахар — 75 гр.

вода — 2 столовые ложки

разрыхлитель — ½ чайной ложки

сахар ванильный — 1 пакетик

миндаль — 100 гр.

орехи лесные — 100 гр.

соль

КАРАМЕЛЬ:

мёд — 2 столовые ложки

сахар — 100 гр.

масло сливочное — 50 гр.

сахар ванильный — 1 пакетик

сливки — 250 гр.

миндаль измельченный — 100 гр.

орехи лесные — 100 гр.

Хорошо смешай все ингредиенты и выложи массу на смазанный маслом противень. Выпекай 10 мин. в духовке, разогретой до 200 °C. Тем временем приготовь карамель из сахара и сливочного масла и смешай ее с мёдом, ванильным сахаром, сливками; добавить измельченный миндаль и измельченные лесные орешки.

Тонким слоем выложи массу на испеченное тесто и вновь поставь противень в духовку на 10 минут. Затем разрежь корж на квадратики.

"ЯБЛОЧНИК С МЁДОМ"

Компоненты: мёд — 1 стакан яблоки — 500 гр. мука пшеничная — ½ стакана масло сливочное — 1 чайная ложка вода — ½ стакана орехи молотые — 1 столовая ложка

Яблоки (кислые или кисло-сладкие) вымыть, уложить на листы и запечь в духовке. Затем протереть их сквозь сито. В яблочное пюре добавить воду, смешать с мукой и хорошо вымесить. Полученную смесь выложить в форму или чугунок, смазанные маслом, сверху посыпать молотыми орехами и запечь в духовке при температуре 180–200 °C. Через 25–30 минут яблочник готов.

При подаче на стол каждую порцию полить мёдом.

Компоненты:

мёд — 100 гр.

яблоки — 500 гр.

мука пшеничная — 350 гр.

сметана — 250 гр.

жир — 75 гр.

дрожжи — 25 гр.

сахар — 25 гр.

молоко — 1 стакан

яйцо — ½ шт.

соль

Молоко нагреть до 30 °C, прибавить соль, сахар, дрожжи и часть муки, чтобы закваска была густая, как сметана. Когда закваска подойдет, прибавить разогретый жир, часть мёда, муку и замесить тесто. Дать ему подняться. Затем прибавить разогретый мёд, еще раз замесить и тесто выложить толщиной в 1 см на приготовленный лист, дать подойти. Сверху уложить яблоки, очищенные и разрезанные на дольки, смазать смесью яйца, сметаны и мёда. Выпекать при температуре 100 °C 35–40 минут.

Для начинки пирога можно использовать другие фрукты, а также ягоды, морковь, творог с мёдом.

Компоненты:

мёд — 200 гр.

мак — 400 гр.

молоко — 1 стакан

яйца (белки) — 2 шт.

изюм — 50 гр.

лимон — 1 шт.

ром — 1 столовая ложка

сахар ванильный — 1 пакетик

Мёд, мак, цедру с лимона и ванильный сахар смешать, залить молоком, перемешать и поставить на огонь. Варить до густого состояния. Полученную массу снять с огня и в горячую добавить ром и изюм. Затем яичные белки взбить в крутую пену и ввести в полученную смесь.

Компоненты:

мёд — ½ стакана

мак — 2 стакана

сахар — 1стакан

Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводя до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20–30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку два раза, в пропущенную маковую массу кладут сахар и мёд.

Компоненты:

мука — 250 гр.

молоко — 2.5 стакана

яйца — 3 шт.

масло сливочное — 2 столовые ложки

масло топленое — 2 столовые ложки

соль — ½ чайной ложки

Смешать 3 яичных желтка с молоком (½ стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.

Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.

Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.

Подать блинчики к столу с мёдом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 3 стакана

сливочное масло — 300 гр.

яйца (желтки) — 3 шт.

сметана — 200 гр.

сода — 1 чайной ложки

соль

ванилин

НАЧИНКА:

яйца (белки) — 5 шт.

сахар — 2 стакана

орехи — 300 гр.

мёд

Замесить тесто: сливочное масла хорошо порубить ножом с мукой. Сделать лунку положить желтки, сметану, соду, соль и ванилин. Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час.

Начинка: белки взбить с сахаром и добавить орехи, смолотые на мясорубке. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, положить остальную начинку, накрыть третьей. Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками, но не до конца и печь. За 10–15 минут до готовности, достать и залить растопленным мёдом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.

Компоненты:

молоко

растительное масло

яйца

дрожжи

мука

НАЧИНКА:

орехи грецкие

сахар

мёд

Взять орехи с сахар в равном количестве (по весу). Орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром.

Приготовить сдобное тесто и раскатать очень тонко. На противень. кладется слой теста, посыпается начинкой, закрывается опять тестом, смазывается маслом и опять посыпается начинкой и так несколько слоев. Верхний слой должен быть из теста. Затем это нарезают. на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при t — 180–200 °C 35–40 мин. За 15 мин. до готовности смазывают мёдом (или сахарным сиропом).

Компоненты:

масло или маргарин — 150 гр.

сметана — 150 гр.

яйца — 2 шт.

дрожжи — ½ пачки

молоко — ⅓ стакана

сахар — 1 столовая ложка

мука — 2 стакана

НАЧИНКА:

орехи грецкие — 50 шт.

сахар — 1 стакан

изюм — ½ стакана

лимон

СИРОП:

мёд — 200 гр.

сахар — ¾ стакана

вода — ¾ стакана

Приготовить тесто (должно быть не крутое). Тесто положить в холодильник на 1–1.5 часа.

Для начинки: орехи начистить, поджарить, растереть с сахаром и изюмом, добавить натертый на терке лимон. Все перемешать.

Тесто разделить на 4–5 частей, раскатать тонко на лист, смазанный жиром, прослоить начинкой. Надрезать ромбиками обратной стороной ножа и печь до зарумяненного цвета на среднем огне. Испеченный пирог прорезать до конца, горячий залить горячим сиропом. Дать постоять сутки.

Для сиропа: вскипятить мёд с сахаром.

(рецепт — из Чуфут-Кале)

Компоненты:

ТЕСТО:

молоко — 1 литр

яйца — 6 шт.

маргарин — 250 гр.

мёд

орехи

соль

сахар

сода (погашена)

мука

Муки для теста, как на пельмени.

Разделить на 5 кусков, раскатать и затем (видимо, надо пересыпать мукой) каждый скатать в многослойную колбаску. Нарезать поперек под углом на кольца (овалы в сечении толщиной 1.5 см). Концы образовавшейся стопочки защипать и один при этом как бы вывернуть наружу (все творение становится похожим на 8).

Варить в жиру, как хворост. Облить смесью мёда с водой (1:1), (сахар добавлять не следует — иначе засахарится и потеряет вид). Обсыпать орехами.

(Похлебкин. Азербайджанская кухня)

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 700–750 гр.

масло — 75 гр.

яйца — 2 шт.

дрожжи — 40 гр.

вода — 1 стакан

НАЧИНКА:

сахарная пудра — 450 гр.

орехи — 500 гр.

корица — 4 чайные ложки

кармадон

СМАЗКА И ЗАЛИВКА:

мёд — 150 гр.

масло — 200 гр.

вода — 100 гр.

яйцо — 1 шт.

Взбить масло, яйца и ½ стак. воды в течение 3-х минут, дрожжи развести в оставшейся воде, соединить с первой смесью и замесить тесто, растирая его 15 мин. Поставить подходить на 1.5 часа.

В зависимости от вида орехов — миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарной пудрой и добавить пряности.

Мёд развести в воде и слегка уварить до тонкой нитки.

Когда тесто подойдет, разделить его на две равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1.5–2 мм, другую — в пласт, толщиной 2–2.5 мм. На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него слоем 3–5 мм насыпать начинку, закрыть оставшимся пластом и защипать. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дать расстояться в течение 10 мин. и смазать яичным желтком.

Разрезать приготовленную пахлаву на ромбовидные кусочки (5×7 см) и поставить противень в нагретую до 200–220 °C духовку. Через 10–12 мин. пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом, смазать еще раз яйцом и поставить в духовку на 30 мин. — первые 7-10 мин. температура должна быть высокой, а затем огонь нужно уменьшить.

После выпечки горячую пахлаву залить мёдом по линиям разреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.

(армянская кухня)

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 750 гр.

масло топленое — 175 гр.

яйца — 2 шт.

дрожжи — 35 гр.

вода — 200 гр.

НАЧИНКА:

орехи грецкие — 500 гр.

сахар — 500 гр.

кардамон — 5 гр.

СМАЗКА:

мёд — 175 гр.

масло топленое — 110 гр.

В посуду вылить воду с растворенными в ней дрожжами, туда же разбить яйца, тщательно перемешать. При непрерывном помешивании в смесь добавить муку и снова хорошо перемешать. Затем влить растопленное масло, вымесить тесто в течение 10–15 минут и поставить в теплое место на полтора часа. Одновременно приготовить начинку (ядра грецких орехов измельчить на мясорубке и перемешать с сахаром и толченым кардамоном). Готовое тесто выложить на стол и разделить пополам. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1.5–2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, сверху — слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края теста соединить и защипать. Поверхность изделия смазать яичным желтком и сделать надрезы в форме ромба. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35–40 минут. Через 10 минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть противень с изделием, залить тесто по линии разреза растопленным маслом и снова поставить в духовой шкаф. После выпечки изделие по линии надрезов залить мёдом и разрезать на куски.

Компоненты:

вода — 0.5 стакана

дрожжи

мука — 460 гр.

яйцо (желток) — 1 шт.

НАЧИНКА:

орехи грецкие — 160 гр.

сахар — 160 гр.

кардамон — 1.5 гр.

мёд — 80 гр.

масло топленое — 150 гр.

Выход: 1 кг.

В кастрюлю вылить воду, развести в ней дрожжи и тщательно перемешать. Затем, непрерывно перемешивая, постепенно засыпать муку. Месить надо минут 15–20. После этого тесто поместить куда-нибудь в теплое место и дать ему постоять 30–40 минут.

Начинка: орехи пропустить через мясорубку (потолочь) и смешать с сахаром, добавить толченный кардамон.

Тесто раскатать в тонкие пласты — около 2 мм в толщину. Положить его на противень, смазанный маслом, поверхность теста смазать растопленным маслом, сверху покрыть другим слоем теста, его тоже смазать маслом. Общее кол-во слоев 14–18; через каждые два слоя теста класть слой орехов. Исключение составляют первые и последние три слоя теста, которые только промазывают маслом.

Затем это нарезают на ромбы, смазывают желтком. Выпекают при температуре 180–200 °C 35–40 мин. За 15 мин. до готовности смазывают мёдом (или сахарным сиропом).

(Можно уже готовую пахлаву сначала полить растопленным маслом, а потом уже мёдом.)

Компоненты:

ТЕСТО:

дрожжи — 15 гр.

яйцо — 1 шт.

масло топленое — 150 гр.

мука — 2 стакана

молоко

НАЧИНКА:

орехи грецкие — 150 гр.

сахар — 150 гр.

кардамон

мёд

Дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, добавить яйцо, топленое масло и муку. Вымешать и поставить минут на 40 в теплое место. Потом раскатать в приблизительно 15 слоев, уложить на противень, смазывая каждый топленым маслом. Через каждые 2 слоя класть начинку.

Поверхность пахлавы смазать яйцом, нарезать ромбом и выпекать 30–35 мин. при t — 180 °C. Через 10 мин. полить пахлаву растопленным маслом.

Готовую — по разрезам смазать мёдом.

(армянская кухня)

Компоненты:

мёд — 300 гр.

мука — 1 кг.

масло топленое — 200 гр. (50 гр. в тесто)

молоко — 200 мл.

яйца — 6 шт.

сода — 1–2 гр.

В посуду просеять муку, в горке муки сделать углубление, влить слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замесить тесто. После этого раскатать его как можно тоньше, смазать растопленным маслом, слегка посыпать мукой и развернуть в виде конверта, затем снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой, вторично свернуть конвертом. Раскатывать и свертывать тесто конвертом следует шесть раз. Сформированное тесто положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в горячем духовом шкафу не более 10–15 минут.

После этого изделие разрезать на квадратики, положить на тарелку и залить растопленным горячим мёдом.

Компоненты:

мука — 2.5 кг.

яйца — 10 шт.

сахар или мёд — 500 гр.

масло топленое — 300 гр.

дрожжи — 25 гр.

соль

Взбейте яйца — отдельно желтки и белки, затем смешайте их пропорционально с мёдом или с сахаром, положите масло и разведенные молоком дрожжи. Добавьте муку, размешайте, как на оладьи. Дайте тесту подойти. Затем вылейте в сковородку и выпекайте в духовке со средним жаром. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится. Готовый бисквит выложите на доску и остудите, затем разрежьте на ромбики.

"Бисквитный медовый рулет с вареньем". "Ореховый рулет". Крем для вафельного торта. "Австрийский". "Анечка". "Баня". "Восторг". "Дамский каприз". "Идеал". "Из чернослива". "Каприз". "Каринка". "Королевский". "Лакомка". "Мадьярский". "Маковый". "Мармеладный". "Медовая горка". "Медово-творожный". "Медовый". "Медовый месяц". "Медунец". "Мишка" "Мужской идеал". "Ореховый". "Палочный". "Поль Робсон". "Птичье молоко". "Рыжик". "Сказка". "Торт из грецких орехов". "Торт со сгущенным молоком". "Трухлявый пень". "Чак-чак".

Компоненты:

мёд — 200 гр.

мука — 120 гр.

яйца — 4 шт.

соль — 7 гр.

сода

ваниль

варенье

Из яичных белков взбивают густую белковую пену. Яичные желтки взбивают, постепенно добавляют к массе жидкий мёд, белковую пену, муку вместе с питьевой содой, ванильный сахар. Массу перемешивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекают в разогретой духовке.

Готовое изделие выкладывают на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой, намазывают вареньем, сразу же сворачивают в рулет, охлаждают и нарезают на ломтики.

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 3 стакана

сметана — 1 стакан

маргарин — 0.5 пачки (125 гр)

орехи грецкие — 200 гр.

сахар — 1 стакан

яйцо (желток) — 1 шт.

корица — 0.5 чайной ложки

Делаем тесто. 15 минут взбивайте маргарин, добавляя сметану, a затем муку. Тесто должно быть густым. Месите руками на столе.

Для начинки нужно обжарить орехи на сковороде без масла, затем проверните их через мясорубку. Далее добавьте сахар, мёд и корицу. Тесто разделите на три части и раскатайте лепешки толщиной 5 мм. Сверху ровным слоем положите начинку и сверните в рулет. Смажьте яичным желтком. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 30–35 минут.

Компоненты:

мёд — 100 гр.

сахар — 4 столовые ложки

масло сливочное — 150 гр.

вода — ⅓ стакана

какао — 1–2 чайные ложки

В воду добавить сахар и мёд, варить сироп 8-10 мин, всыпать какао, перемешать и охладить. Масло взбить и соединить с сиропом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сахар — 2 столовые ложки

масло — 3 столовые ложки

яйцо — 1 шт.

мука — 1.5 стакана

сода — 1 чайная ложка

КРЕМ:

сметана — 1 стакан

сахар — ½ стакана

Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мёд, соду гашеную уксусом. Все перемешать, поставить на водяную баню. Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной массы. Снять с бани, добавить муку, вылепить 6 шариков. Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шарики испечь, дать остыть, сложить горкой и залить сметанным кремом.

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 2.5 стакана

сметана — 3 столовые ложки

сахар — 1 стакан

яйцо — 1 шт.

сливочное масло — 100 гр.

орехи — 300 гр.

сода — 0.5 чайной ложки

соль

Масло и мёд растопить, добавить сметану, сахар, яйцо — взбить положить соль, соду, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части, испеченные коржи смазать кремом, сверху посыпать крошками и орехами.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 0.5 стакана

яйца — 3 шт.

маргарин — 100 гр.

сметана — 0.5 стакана

сахар — 1 стакан

пекарский порошок — 1.5 чайные ложки

мука

КРЕМ:

сметана — 2 стакана

сахар — 1 стакан

ГЛАЗУРЬ:

какао — 3 столовые ложки

сахар — 0.5 стакана

молоко — 5 столовых ложек

Тесто: растопить маргарин, добавить сахар и мёд, не снимая с огня, мешать, пока не растворится. Снять с плиты. Добавить сметану, яйца, пекарский порошок и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Разделить тесто на 3 части, каждую из которых вылить в смазанную маслом и посыпанную манную крупой сковороду, выпечь по очереди 3 коржа.

Крем: холодную отцеженную сметану взбить с сахаром.

Глазурь: какао смешать с сахаром и молоком — все варить 10 минут на медленном огне, помешивая.

Коржи остудить, промазать кремом, сверху торт залить теплой глазурью.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 100 гр.

яйцо — 1 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 100 гр.

мука — 2.5 стакана

орехи — 0.5 стакана

сметана — 1–2 столовые ложки

КРЕМ:

сметана — 1 стакан

сахар — 0.5 стакана

ГЛАЗУРЬ:

сметана — 2 столовые ложки

какао — 2 чайные ложки

сахар — 3 столовые ложки

масло сливочное — 50 гр.

Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мёд, сметану, орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.

Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао и сахар, кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

яйцо — 1 шт.

сахар — 0.5 стакана

масло сливочное — 50 гр.

сода — 1 чайная ложка

мука — 1 стакан

КРЕМ:

молоко сгущенное — 0.5 банки

масло сливочное — 200 гр.

Тесто делается на водной бане. Яйцо растереть с сахаром, добавить мёд, масло. Поставить на баню, все хорошо перемешать до однородной массы. Добавить соду, муку. Тесто снять с бани, довести до пельменной густоты. Выпечь 6 коржей, остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

сливочное масло — 100 гр.

сахар — 1 стакан

яйца — 2 шт.

сода — 2 чайные ложки

КРЕМ:

сливочное масло — 300 гр.

сахарная пудра — 1 стакан

яйца — 3 шт.

Масло растопить, добавить сахар, охладить, взбить яйца, добавить мёд и поставить на слабый огонь (чтобы растворился сахар), добавить соду, погашенную уксусом или кипятком. Все перемешать, пока все теплое добавить муку. Разделить на 8 частей. Раскатать коржи и выпекать в духовке. Готовые коржи смазать кремом, верх посыпать крошкой.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 3.5 стакана

сахар — 1 стакан

яйца — 2 шт.

масло или маргарин — 2 столовые ложки

сода — 2 чайные ложки

КРЕМ:

молоко сгущенное

масло сливочное

Яйца с сахаром перемешать, добавить масло (его лучше заранее вытащить из холодильника, чтобы легко разминалось), мёд соду. Поставить на водяную баню и мешать до тех пор, пока не растворится сахар и смесь не превратится в полностью однородную массу. После этого, постоянного помешивая, маленькими порциями добавить 2 стакана муки и варить на водяной бане еще 10 минут, опять же, постоянно помешивая. Когда тесто чуть-чуть остынет, высыпать на стол остальную муку, выложить туда тесто, замесить (не круто!). Разделить на 7–8 частей, раскатать коржи и выпекать до золотистого цвета. По времени у меня получается около 5 минут на один корж (пеку в чудо-печке). Сырые коржи обрезаю по диаметру большой тарелки, в итоге из остатков трех коржей получается еще 1. В результате получается 9-10 коржей. И еще из остатков теста выпекаю один "неформальный" коржик, который пойдет на обсыпку. Его лучше запечь посильнее. Да, вот еще такая тонкость. Горячие коржи нельзя складывать друг на друга, обязательно на ровную поверхность. Иначе прогнутся, а когда остынут, то так и останутся.

Крем делаю обычный: масло + сгущенка. В качестве масла беру Rama или что-то подобное, в результате торт получается не очень жирный и коржи лучше пропитываются. Ну, это на вкус. Как-то с заварным кремом делала, тоже вкусно получилось. Так вот. Надо намазать все коржи, кроме верхнего и оставить на какое-то время, чтобы коржи пропитались и осели. Потом обрезать края, замазать оставшимся кремом со всех сторон, обсыпать присыпкой. Дать еще пропитаться (минимум 12 часов), только потом можно поставить в холодильник.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

яйца — 3 шт.

мука — 2 стакана

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 50 гр.

сода

соль

КРЕМ:

масло сливочное — 300 гр.

молоко сгущенное — 1 банка

Тесто делается на пару. Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца, мёд, соль, соду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой бане около 10 минут, потом всыпать муку и перемешивая держать еще 5 минут. Выложить тесто на стол, разделить на 6 равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая им квадратную форму, выпечь, помазать кремом. Сверху торт посыпать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд жидкий — 100 гр.

сахар — 100 гр.

мука — 200–250 гр.

яйца — 2 шт.

орехи толченые — 100 гр.

сок лимона — 1 шт.

сода — 0.5 чайной ложки

КРЕМ:

чернослив — 500 гр.

сахар — 0.5 стакана

масло сливочное — 200 гр.

или

сметана — 1 стакан

орехи — 1 стакан

Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мёд и орехи замесить тесто как на оладьи, испечь 3 коржа.

Крем: чернослив замочить на 5 часов, пропустить через мясорубку и смешать с толчеными орехами. Взбить сметану с сахаром и соединить с черносливом и орехами. Кремом промазать коржи.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 100 гр.

сода (погашена) — 2 чайные ложки

КРЕМ:

масло сливочное — 250–300 гр.

сахарная пудра — 1.5 стакана

сметана — 1.5 стакана

Яйца взбить с сахаром, добавить масло. Хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Мешать до появления пенки. Снять с бани, добавить соду и мёд и опять на баню. Мешать пока масса не станет пушистой. Снять с бани и замесить тесто как на пельмени. Разделить на восемь частей.

Готовые коржи переложить кремом, обмазать сверху, обсыпать толчённой крошкой.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

мука — 5 стаканов

сахар — 2 стакана

масло сливочное — 100 гр.

сода — 2 чайные ложки

ванилин

КРЕМ:

масло сливочное — 200 гр.

молоко сгущенное — 1 банка

Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мёд, размягченное масло, замесить тесто. Тесто должно быть мягким, разделить на 11 частей раскатать тонко коржи. Выпечь, промазать кремом. Один корж мелко искрошить и посыпать верх торта.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

яйца — 2 шт.

масло сливочное — 50 гр.

мука — 2 стакана

сахар — 1 стакан

сода — ½ чайной ложки

соль — ¼ чайной ложки

КРЕМ:

молоко сгущенное — 1 банка

масло сливочное — 200 гр.

Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мёд, соль, соду и поставить на огонь до появления пузырей, все время помешивая. Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто. Выпечь 8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки переслоить кремом, украсить кусочками шоколада и цукатами.

Крем: сгущенку сварить, остудить и взбить со сливочным маслом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 100 гр.

мука — 0.5 стакана

орехи грецкие — 1 стакан

яйца — 3 шт.

сахар — 0.5 стакана

сода (погашена) — 1 чайная ложка

вода — 1 чайная ложка

КРЕМ:

сметана — 800 гр.

сахар — 1 стакан

Тесто: грецкие орехи нарезать, мёд растопить. Взбить яйца с сахаром, влить мёд, орехи, соду, муку. Испечь 3 коржа до коричневого цвета. За сутки перед подачей на стол смазать сметанным кремом. Украсить орехами.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 0.5 стакана

яйца — 2 шт.

мука — 2.5 стакана

КРЕМ:

сметана — 300 гр.

сахар — 1 стакан

Мёд растопить, добавить соду, как поднимется пена, снять с огня, постепенно всыпать сахар, яйца, муку и замесить тесто. Выпечь 4 коржа, остудить, промазать сметанным кремом, верх посыпать тертым шоколадом.

Компоненты:

ТЕСТО 1:

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

ТЕСТО 2:

мёд — 2 столовые ложки

маргарин — 125 гр.

сода — 1 чайная ложка

мука — 3 стакана

КРЕМ:

яйцо — 1 шт.

молоко — 1 стакан

мука — 1 столовая ложка

масло сливочное — 200 гр.

Тесто 1: яйца взбить с сахаром.

Тесто 2: мёд и маргарин, подогреть, слегка остудить, смешать с яйцами, поставить на медленный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, добавить соду и через 15 секунд снять (масса должна при этом вспениться).

Остудить смесь, в ещё тёплую добавить муку. Тесто разделить на 5–6 частей. Выпечь тонкие коржи до золотистого цвета.

Крем: яйцо взбить с сахаром, добавить молоко и муку; смешать, поставить на медленный огонь и уварить. Отдельно взбить сливочное масло и добавить в остуженную молочную смесь.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 4 столовые ложки

молоко — 4 столовые ложки

мука — 800 гр.

маргарин — 100 гр.

сахар — 2 стакана

яйца — 2 шт.

сода — 2 чайные ложки

КРЕМ:

молоко — 1 литр

крупа манная — ¼ стакана

сахар — 2 стакана

масло — 400 гр.

Смешать все, кроме соды и муки, греть на водяной бане 5 мин. Снять с огня, добавить муку и соду, разведенную в молоке. Замесить тесто. Поставить его на ½ часа на холод. Разделить тесто на 8 частей. Раскатывать очень тонко (стаканом на противне). Испечь коржи. Остудить, смазать кремом, оставить на 1 час для пропитки.

Для крема сварить манную кашу и остудить, помешивая. Добавить сахар и масло. Хорошо взбить.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

мак — 200 гр.

яйца — 8 шт.

сахарная пудра — 200 гр.

булка тертая — 50 гр.

орехи молотые — 200 гр.

КРЕМ:

сметана — 1 стакан

сахар — ½ стакана

Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком, добавить растопленный мёд, молотые сухари, орехи. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно перемешать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом. Украсить ягодами из варенья.

Крем: сметану взбить с сахаром.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сахар — 2 столовые ложки

масло топленое — 1 столовая ложка

яйцо — 1 шт.

мука — 200 гр.

мармелад — 250 гр.

орехи грецкие — 100 гр.

сода — ½ чайной ложки

соль — ¼ чайной ложки

Яйцо растереть с сахаром, добавить мёд, масло, муку, соду, соль. Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь коржи. Остывшие коржи переложить мармеладом, посыпать измельченными орехами.

Компоненты:

мёд — 200 гр.

яйца — 4 шт.

сахар — 20 гр.

мука — 240 гр.

орехи — 200 гр.

вода — 40 гр.

жир кулинарный — 200 гр.

Размешать яйца, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто, как на лапшу. Раскатать в тонкие полоски, которые в свою очередь нарезать на мелкие кусочки. Обжарить в хорошо нагретом жире. Уложить их горкой и полить сиропом. Для его приготовления растворить мёд, добавить сахарный песок, воду, хорошо перемешать; довести до кипения. Горку посыпать измельченными орехами и вновь полить сиропом. Поставить на холод.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

сметана — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 4 стакана

масло растительное — ½ стакана

яйца — 4 шт.

сода (погашена)

КРЕМ:

сметана — 500 гр.

сахарная пудра — 1.5 стакана

чернослив — 200 гр.

Взбивается яйца с сахаром, постепенно добавить мёд и сметану. Размешать в одном направлении. По-одному стакану добавить муку, хорошо вымешать, чтобы не было комочков. В смесь добавит растительное масло (или любой жир) и размешать. Затем добавить гашенную уксусом соду и опять таки мешаем, пока пузырится, в одну сторону.

Желательно, конечно, перед выпечкой поставит в холодильник — это делается для того, чтобы готовый торт был коричневого цвета. Тесто делится на три одинаковые части и каждая часть выпекается отдельно в предварительно нагретой духовке при температуре 190–210 °C до коричневого цвета.

Крем: сметану взбить с сахарной пудрой, можно и с сахаром, до консистенции масла. Чернослив замочить на 20 мин. в горячей воде, после чего его мелко нарезать и добавить в сметану. Можно для вкуса в крем добавить грецких орешков.

И наконец, каждый корж в отдельности промазывается кремом, все вместе сопоставляется и, через некоторое время, поглощается.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

сахар — 1.5 стакана

яйца — 3 яйца

маргарин или масло — 200 гр.

сода — 1.5 чайной ложки

мука — 4.5 стакана

КРЕМ:

молоко сгущенное — 1 банка

масло сливочное

Мёд, сахар, яйца — всё перемешать и подогреть, помешивая (на слабом огне). Масло или маргарин растопить и добавить соду.

Медовую смесь, масло и муку — всё перемешать и разделить на 4 части. Выдержать 15 минут на холоде, затем раскатать и выпечь до красно-коричневого цвета в хорошо разогретой духовке.

Сложить коржи стопкой, подравнять края, смазать кремом. Обрезки пропустить через мясорубку и обсыпать торт.

Крем: банку сгущенки сварить, добавить а ещё тёплую сливочное масло и взбить. Можно использовать заварной крем.

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 2.5 стакана

молоко — ½ стакана

яйца (желтки) — 3 шт.

сметана — 2 столовые ложки

сахар — 1 столовая ложка

коньяк — 2 столовые ложки

масло или жир свиной — 500 гр.

соль — ⅓ чайной ложки

Просеянную муку собирают на столе в холмик, в котором делают углубление и вводят туда сметану, желтки, молоко, сахар, соль, коньяк, замешивают тесто крепкой консистенции и оставляют его для отлежки на 10–15 минут. После этого тесто разделывают в тонкие батончики (примерно как карандаш), которые нарезают на мелкие кусочки, рассыпая их по столу, чтобы не слипались. Свиной жир или топленое масло, а можно то и другое пополам, растапливают, доводя до горячего состояния, и в него опускают н большими порциями нарезанные кусочки, которые жарят до золотистого цвета и увеличения в объеме в 2–3 раза, затем шумовкой вылавливая из жира, ссыпают на сито, застланное бумагой. Обжаренные таким образом кусочки теста опускают на 1–2 минуты в кипящий мёд и укладывают горкой на тарелку.

Компоненты:

ТЕСТО:

мука пшеничная — 150 гр.

масло сливочное — 100 гр.

сахар — ¼ стакана

яйца (желток) — 1 шт.

НАЧИНКА:

мёд — 100 гр.

творог свежий — 400 гр.

яйца (желтки) — 2 шт.

яйца (белки) — 3 шт.

масло сливочное — 50 гр.

сахарная пудра — 2 столовые ложки

орехи грецкие

Сливочное масло слегка подогреть, затем смешать с сахарным песком, яичным желтком, мукой и хорошо вымесить. Тесто положить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, поместить в духовку и выпекать до полуготовности.

Грецкие орехи очистить и ядра измельчить. Из белков и сахарной пудры взбить крутую пену. Для приготовления начинки творог протереть через дуршлаг, вбить в него два желтка, добавить сливочное масло, мёд и тщательно растереть до получения однородной массы.

Когда корж затвердеет, но останется светлым, не зарумянится, его вынуть и охладить.

На остывший корж наложить начинку, на нее — взбитые белки и сверху посыпать измельченными ядрами грецких орехов. Торт поместить в горячую духовку и допечь до готовности. Через 10–12 минут торт будет готов, его надо вынуть и охладить. Разрезать холодным.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 450 гр.

сахар — 150 гр.

яйцо — 1 шт.

молоко — 4 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

масло сливочное — 50 гр.

КРЕМ:

молоко — 250 гр.

сахар — 300 гр.

масло сливочное — 200 гр.

мука — 4 столовые ложки

ванилин

повидло любое кислое

ГЛАЗУРЬ:

сахар (пудра) — 125 гр.

какао — 20 гр.

крахмал — 1 столовая ложка

молоко — 2 столовые ложки

Коржи: размягченное сливочное масло смешать с сахарным песком, затем с яйцом и положить все остальное: соду, мёд, молоко. Подержать смесь на огне при постоянном помешивании до коричневого цвета. Снять с огня и в горячую смесь положить муку. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Тесто разделить на 4 равные части, каждую часть, пока она горячая, раскатать по размеру противня. Противень посыпать мукой, тесто закатать на скалку и перенести на противень. Выпекать при t — 180–200 °C.

Остывшие коржи прослоить кремом и повидлом.

Крем: половину молока, половину сахара, ванилин размешать и прокипятить до загустения. В кипящую массу влить остальное молоко, размешать с мукой. Вливать постепенно при постоянном помешивании, чтобы не было комочков. Снимите с огня и остудите до температуры парного молока.

В отдельной миске взбить сливочное масло с оставшимся сахарным песком до однородной консистенции. Добавить сюда порциями заварную массу и взбить.

Глазурь: сахарную пудру, какао, крахмал хорошо перемешать, добавить молоко и подержать на огне до полного растворения сахарной пудры (или сахарного песка). Снять с огня, добавить сливочное масло и горячей глазурью залить верх торта. Глазурь надо готовить, когда торт уже прослоили кремом и повидлом (чередование: корж-крем, корж-повидло, корж-крем, корж-глазурь).

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 4 стакана

маргарин — 125 гр.

сахар — 1 стакан

яйца — 3 шт.

сода (погашена) — 1 чайная ложка

соль

КРЕМ:

яйца — 3 шт.

сахар — 1 стакан

мука — 2 столовые ложки

молоко — 2 стакана

масло сливочное — 250 гр.

Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца и хорошо взбить. Туда же добавить мёд, положить соду и соль. Все поставит на пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить муку. Тесто замесить, разделить на 8 частей и выпечь.

Яйца взбить с сахаром, затем положить муку и все взбить, потом влить холодное молоко, поставить на слабый огонь и все время помешивая проварить. Затем добавить сливочное масло (50 гр.) и немного покипятить, когда остынет еще добавить 150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 60–80 гр.

сода (погашена) — 1 чайная ложка

мука

КРЕМ:

молоко или сливки — 2.5 стакана

сахар — 1 стакан

крахмал — 2 столовые ложки

масло сливочное — 300 гр.

Тесто: масло, яйца, мёд и сахар размешать на медленном огне до растворения сахара и мёда. Добавить гашеной соды и взбить в пену. Добавить постепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя части, раскатывать тонкие коржи. Сильно помучив тесто, обрезать коржи по шаблону по размеру сковороды. Выпекать на медленном огне 2–3 минуты.

Крем: сварить густой молочный кисель из двух стаканов сливок или молока, сахара и крахмала, растворенного в 0.5 стакана холодных сливок. Остудить, вбить со сливочным маслом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 3 шт.

маргарин — 100 гр.

сахар — 1 столовая ложка

сода — 1 чайная ложка

мука — 2.5 стакана

КРЕМ:

яйца (желтки) — 4 шт.

сахар — 1 столовая ложка

сливки — 1.5 стакана

масло сливочное — 200 гр.

сахар — 1 стакан

Тесто готовиться на паровой бане. Растопить мёд, маргарин. Яйца, сахар, соду взбить и добавить туда же. Всыпать, тщательно перемешивая муку. Выпечь 8 коржей. Остывшие коржи промазать кремом, украсить тертым шоколадом.

Крем: желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки, поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда начнет густеть, снять с огня, поставить на холод. Отдельно взбить масло с сахаром. Все перемешать.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 0.5 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

мука — 2 стакана

орехи — 0.5 стакана

сметана — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

КРЕМ:

сметана — 0.5 стакана

сахар — 0.5 стакана

Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, орехи, сметану, соду загасить уксусом, всыпать муку, замесить тесто, выпечь корж. Остывший корж разрезать на 2 пласта. Нижний корж намазать тоненьким слоем мёда, затем сметанным кремом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 4 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

маргарин — 60 гр.

сода — 1 чайная ложка

КРЕМ 1:

молоко сгущенное — 1 банка

масло сливочное — 200 гр.

КРЕМ 2:

каша манная густая — 2 стакана

масло сливочное — 250 гр.

лимон

сахар

КРЕМ 3:

сахар — ½ стакана

сметана — 500 гр.

Смешать яйца с маслом, сахаром и мёдом. Поставить на паровую баню. Когда мёд и масло разойдутся, добавить соду. Снять с огня, всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 6 равных частей, тонко раскатать и выпечь.

Промазать любым кремом.

Компоненты:

мёд — 100 гр.

сахар — 250 гр.

крупа манная — 70 гр.

яйца свежие — 3 шт.

орехи грецкие ядра — 50 гр.

корица молотая

гвоздика молотая

Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить. Ядра грецких орехов размолоть.

Отделить желтки от белков. Белки взбить в крутую пену, добавить горячий мёд и взбивать массу до охлаждения. Эту операцию можно проводить с помощью миксера. Миксер включать периодически.

Яичные желтки смешать с 50 гр. сахарного песка (остальные 200 гр. пойдут на приготовление сахарной пудры) и растереть. Затем добавить вспененный мёд, манную крупу, ядра грецких орехов, пряности и хорошо вымесить. Полученную массу выложить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой, и поставить в печь или духовку.

Выпекать при средней температуре примерно 30 минут. Готовый торт теплым вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью. Приготовить глазурь как для пряников.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовых ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное (растопленное) — 2 столовых ложки

сода — 2 чайных ложки

мука — 15–17 столовых ложек

КРЕМ:

молоко сгущенное — 1 банка

масло сливочное — 300 гр.

Яйца, сахар, мёд, растопленное сливочное масло, сода — все растереть и поставить на 10 минут в водяную баню. Затем всыпать муку. Сделать 8 коржей и выпекать в духовке.

Крем: сварить банку сгущенки и растереть со сливочным маслом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 150 гр.

мука — 1.5–2 стакана

орехи грецкие — 50 гр.

яйца — 3 шт.

сахар — 2 столовые ложки

цедра тертая — 1–2 столовые ложки

корица — 1 чайная ложка

гвоздика — ¼ чайной ложки

ванилин

КРЕМ:

масло сливочное — 100 гр.

молоко сгущенное — ½ банки

какао-порошок — 2 столовые ложки

Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить по капле горячий мёд. Желтки взбить с сахаром отдельно, смешать с ванилином, корицей, гвоздикой и лимонной цедрой. Добавить взбитые белки и постепенно вмешивать муку и орехи. Тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную панировочными сухарями. Выпекать в умеренно жаркой духовке 25–30 минут. Верх и бока торта покрыть масляно-шоколадным кремом или глазурью.

Крем: сливочное масло взбить с половиной банки сгущенки и двумя столовыми ложками какао.

Компоненты:

мёд — 2–3 столовые ложки

мука — 3.5 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло или маргарин — 60 гр.

водка — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

КРЕМ: сметанный

Готовится на паровой бане, но не пугайтесь это быстро.

На кастрюлю с кипящей водой ставится миска. Сначала ставим туда сахар, мёд, масло. Когда растопиться снять с огня и дать немножко остыть. Потом миску с этим всем ставим снова на паровую баню выбиваем яйца, идёт водка и сода и хорошо размешиваем непрерывно до тех пор пока масса немножко увеличится в объёме. Сразу сыпем 2 стакана муки вымешивая на паровой бане. Потом снимаем с паровой бани. А оставшиеся 1.5 ст. муки высыпаем на доску и на неё выкладываем горячее тесто. Оставляем, чтобы оно немножко остыло. Потом вымешиваем и раскатываем коржи как можно тоньше (но если получатся не такие уж тонкие — тоже не страшно) и выпекаем. Муки может пойти немножко больше, это уже по ходу дела надо ориентироваться. У меня получается 9 коржей.

Крем: сметана взбитая с сахаром.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

маргарин сливочный — 100 гр.

сода — 2 чайные ложки

мука — 3 стакана

КРЕМ:

молоко сгущенное — ½ банки

масло сливочное — 200 гр.

орехи грецкие — 1 стакан

ГЛАЗУРЬ:

сметана — 4 столовые ложки

сахар — 6 столовых ложек

какао-порошок — 2 столовые ложки

масло сливочное — 1 столовая ложка

Яйца растереть с сахаром, добавить мёд (можно уже засахаренный) и размягченный сливочный маргарин, поставить на медленный огонь, довести до кипения, помешивая. Выключить, добавить соду и взбить ложкой в пену, остудить. Добавить муку. Испечь 8 коржей.

Крем: сгущенку смешать с размягченным маслом. Можно добавить молотых грецких, но вкусно и без них. Я еще через слой добавляю в крем какое-нибудь варенье (вишневое и желе красной смородины). Как это ни кажется странным, крема хватает на все слои.

Сверху заливается глазурью (желательно, когда торт остынет).

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 200 гр.

сахар — 200 гр.

маргарин — 150 гр.

яйца — 3 шт.

сода — 1 чайная ложка

ванилин

КРЕМ:

сметана — 400 гр.

сахар — 100 гр.

орехи дробленые — 0.5 стакана

Выход — 2 кг.

Мёд помещают в алюминиевую кастрюльку, добавляют соду и на малом огне или на водяной бане доводят до кипения. Маргарин, яйца, сахар, муку перемешивают, вносят мёд и вымешивают до получения однородного жидкого теста.

Приготовленное тесто помещают в глубокую форму, застеленную бумагой или смазанную жиром и посыпанную сухарями. Выпекают при температуре 200–220 °C в течении 30–40 минут.

Готовый корж достают из формы, охлаждают и разрезают поперек на две части, последние соединяют половинным количеством сметанного крема.

Поверхность торта смазывают второй половиной крема и равномерно обсыпают дробленными орехами. Если нет орехов, можно обсыпать поверхность крошкой из обрезков выпеченного теста или ананасовой стружкой.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

настойка прополиса — 3 столовых ложки

сахар — 1 стакан

мука — 1 кг.

сода — 1 чайная ложка

яйца — 3 шт.

КРЕМ:

сметана 15–20 % — 1.2 кг.

сахар — 1 стакан

цедра

кофе растворимый

Сначала запастись достаточно экзотической пряностью — спиртовой, коньячной или ромовой настойкой ПРОПОЛИСА, сухой бывает на рынке у пчеловодов как лекарство. Нужно где-то пару столовых ложек на 200 гр. растворителя, дать постоять подольше, закрытому.

Тесто: сахар и мёд растворить на водяной бане. Добавить соду (НЕГАШЕНОЙ), когда масса равномерно побелеет и поднимется снять с водяной бани. Затем тут же добавить настойку прополиса, вбить по 1-мy яйца, высыпать 0.5 литра муки, размешать, затем еще на таком же (или большем количестве подбирается экспериментально) муки, на столе, тщательно замесить крутое тесто. Готовность его определяется по бархатистости поверхности и почти полном переставании прилипания к рукам и впитывания муки.

Тесту дать полежать с час в холодильнике, под крышкой. Раскатать из него на тряпке 8-16 тонких коржей, выпечь, горячими обрезать и сложить на ровную поверхность до остывания. Печется очень быстро до золотистого цвета примерно при 200 °C, причем процесс поточный — пока один корж печется, следующий раскатывается и успевает немного на тряпке полежать, а ты в это время разминаешь заготовку для третьего.

Когда коржи остынут приготовить сметанный крем из магазинной сметаны, которой дали отвисеться с момента начала выпечки коржей в тряпке над ванной, куда стечет вода, добавленная заботливыми продавцами и/или колхозниками. Больше 20 % жира сметану лучше на брать — есть риск получить масло. Сметану взбить с сахаром и цедрой лимона.

Промазать все коржи, включая верхний кремом, посыпать шоколадом. Можно крем сделать с добавлением растворимого кофе. Дать постоять торту ночь. Утром можно съесть.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 4 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

маргарин — 250 гр.

или

сметана — 2 столовые ложки

соль

сода (погашена)

мука

КРЕМ:

сметана — ½ стакана

сахар — ½ стакана

Замесить тесто до густоты сметаны, выпекать на противне.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2–3 столовые ложки

яйца — 3 шт.

маргарин сливочный — 150 гр.

сахар — 1 стакан

сода (погашена) — 0.5 чайной ложки

мука — 2 стакана

КРЕМ:

сметана — ½ стакана

сахар — ½ стакана

Маргарин растопить с мёдом, яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду. Все перемешать и выпекать.

Готовый торт разрезать на 3 части и промазать кремом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

сода — 2 чайные ложки

мука — 2 стакана

КРЕМ 1:

масло сливочное — 300 гр.

молоко сгущенное — 1 банка

КРЕМ 2:

масло сливочное — 300 гр.

яйцо — 1 шт.

сахар — 1 стакан

молоко — ½ стакана

ликер — 2–3 столовые ложки

Яйца и сахара растереть добела, добавить мёд и соду. Затем массу поставить на слабый огонь (на водяную баню) и довести до кипения, постоянно помешивая, до тех пор пока она не увеличится в объеме вдвое.

Снять с огня, добавить 1 ст. муки, хорошо перемешать, затем добавить еще 1 ст. муки. Выложить тесто на стол, обильно посыпанный мукой и продолжать месить с добавлением муки. Потом раскатать колбаской и разрезать на 6–8 частей (но это по рецепту, y меня обычно получается 12–15 коржей). Раскатать лепешки толщиной не более 2 мм. Выпекать на листе обильно посыпанном мукой 2–3 мин.

Крем 1. Сливочное масло взбить со сгущеным молоком. Или…

Крем 2. Сливочное масло взбить и отставить. Яйцо, сахар и молоко размешать и довести до кипения, остудить и туда добавить взбитое масло и ликер.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло — 100 гр.

мука — 2.5–3 стакана

КРЕМ: сметанный

Поставить на огонь, постоянно помешивать до закипания. Снять, добавить 2 ч. ложки соды. Поставить на огонь, опять помешивать до закипания. Масса увеличится в 2 раза. Снять и добавить муку. Замесить тесто. Поставить в холод на 40–45 минут. Разделить тесто на 5 частей, выпекать 2–3 мин. каждый корж.

Крем: сметана взбитая с сахаром.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

сахар — 1 стакан

яйца — 4 шт.

мука — 4 стакана

сода — 1 столовая ложка

КРЕМ:

сметана — 700-1000 гр.

сахар — 1 стакан

Все компоненты для теста смешайте и оставьте на 3 дня в холодильнике (не в морозильнике).

Разделите массу на 3–4 части. Припудривая мукой скалку и стол, раскатайте лепешки толщиной примерно 5 мм. На противень положите промасленную с обеих сторон кальку и выпекайте поочередно каждую лепешку на кальке в хорошо разогретой духовке не более 5 минут.

Сметану и сахарный песок взбейте миксером. Остывшие коржи, в том числе и верхний, смажьте кремом (в крем можно добавить измельченные орехи). Этот торт надо несколько часов выдержать при комнатной температуре, а затем сутки в холодильнике.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

сахар — 1 стакан

какао — 1 чайная ложка

яйца — 3 шт.

сода — 2 чайные ложки

масло сливочное — 50 гр.

мука — 3.5 стакана

КРЕМ:

молоко — 500 мл.

мука — 3 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 300 гр.

Все компоненты для тесто, кроме муки, перемешать и поместить на паровую баню, вымешивая ещё 10 минут. Смесь остудить, добавить муку понемногу, вымесить, разделить на 6 частей и поставить на холод. Потом раскатать коржи и выпекать.

Выпекать в горячей духовке, лист не смазывать, посыпать мукой.

Выпекать каждый корж 3–4 минуты. Можно делать коржи без какао, а потом перекладывать белый-темный и т. д.

Крем готовить как обычный заварной, т. е. все кроме масла на водяной бане довести до состояния сметаны, остудить, добавить масло и взбить.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

сахар — 1 стакан

яйца — 2 шт.

сливочное масло — 50 гр.

мука — 2.5 стакана

пекарский порошок — 1 чайная ложка.

КРЕМ:

сгущенное молоко — 1 банка

масло сливочное — 300 гр.

орехи — 0.5 стакана

Замесить тесто и выпечь 8 тонких коржей.

Банку сгущенного молока варить 2 часа. Сливочное масло добавлять по столовой ложке в остуженное молоко, одновременно взбивая смесь, в конце взбивания добавить мелко раздробленные орехи.

Прослоить коржи кремом. Верхний корж сначала намазать кремом, затем выложить обжаренными четвертинками грецких орехов, укладывая их плотно друг к другу, заполняя поверхность торта.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 2 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 2 стакана

грецкие орехи — 1.5 стакана

коньяк — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

КРЕМ:

масло сливочное — 150 гр.

молоко сгущенное — 1 банка

грецкие орехи — ⅓ стакана

Пару яиц растереть с двумя стаканами сахара. Грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яйцами. Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе. Добавить пару ложек коньяка и мёда. Всыпать муку. Все перемешать до получения пластичной массы. Разделить полученное тесто на три части и испечь коржи.

Крем: банку сгущенного молока взбить со 150 граммами сливочного масла. Добавить ⅓ стакана молотых грецких орехов.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 500 гр.

яйца — 3 шт.

масло растительное — 3 столовые ложки

мука

КРЕМ:

масло сливочное — 300 гр.

сахар — 250 гр.

орехи грецкие — 80 гр.

молоко — 2 стакана

Замесить тесто как на пельмени и испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх торта украсить половинкой грецких орехов.

Крем: молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу взбить.

Компоненты:

яйца — 3 шт.

молоко — 1 стакан

сода — 1 чайная ложка

мука — 3 стакана

мёд

Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщиной ½ см, нарезать брусочками. Жарить во фритюре. Готовые палочки залить мёдом, перемешать, завернуть в кальку и придать форму бревна.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

мука — 3 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — ¾ стакана

сода — ½ чайной ложки

КРЕМ:

сметана — 400 гр.

сахар — 150 гр.

орехи

Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, муку, соду загасить уксусом. Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов. Выпечь 4 коржа. Готовые коржи переложить сметанным кремом с орехами. Украсить орехами.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

яйца — 4 шт.

сахар — 1.5 стакана

сода — ½ чайной ложки

КРЕМ:

молоко — 4 стакана

мука — 4 столовые ложки

сахар — 1.5 стакана

масло — 300 гр.

ГЛАЗУРЬ:

сахар — 1 стакан

вода — 70 гр.

масло — 1 столовая ложка

смесь молочная детская — 150 гр.

какао — 4 столовые ложки

Тесто: все смешать и вскипятить. Влить в муку. Тесто разделить на 4 части и в духовку.

Крем: молоко, муку, сахар — вскипятить. Отдельно взбить масло и влить сюда остывшую смесь.

Глазурь: сахар, воду, ложку масла — вскипятить, влить в молочную смесь (была раньше такая советская "Малютка") с какао.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

масло сливочное — 100 гр.

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

сода (погашена) — 2 чайные ложки

мука

КРЕМ:

масло сливочное — 200 гр.

молоко сгущенное — 1 банка

Тесто: сливочное масло растереть с мёдом, а яйца взбить с сахаром. Смешать все вместе и, помешивая, довести до кипения, в конце добавить соду. Немного остудить. В теплую массу подмешивать муку столько, сколько вберет. Раскатать 12 коржей на фольге. Выпекать в течение 3–5 минут на смазанном маслом противне.

Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и промазать коржи.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

маргарин — 100 гр.

мука — 3 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

мёд — 2 столовые ложки

сода — 2 чайные ложки

КРЕМ:

яйца — 3 шт.

сахар — 2 стакана

мука — 1 столовая ложка

молоко — 1 столовая ложка

масло сливочное — 200 гр.

Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке, соду загасить уксусом, добавить мёд. Все смешать и подогреть на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на 7–8 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом. Верх украсить кусочками шоколада.

Крем: желтки взбить со стаканом сахаром, добавить муку, молоко. Все смешать и нагреть, не доводя до кипения. Остудить и взбить с маслом. Белки взбить с сахаром, все смешать.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

маргарин — 100 гр.

сахар — 1 стакан

мука — 3 стакана

яйца — 2 шт.

сода — 2 чайные ложки

КРЕМ:

масло сливочное — 200 гр.

молоко сгущенное — ½ банки

Растопить маргарин, добавить сахар, мёд, яйца и держать на огне, помешивая, до появления пены. Снять с огня, всыпать соду и муку. Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить кремом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

уксус — 1 столовая ложка

сода — 1 чайная ложка

яйца (желтки) — 3 шт.

сахар — ¾ стакана

орехи грецкие — 35 шт.

мука

КРЕМ:

сметана — 200 гр.

масло сливочное — 100 гр.

сахар — ¾ стакана

какао — 2 столовые ложки

орехи грецкие молотые — 35 шт.

Растереть желток с сахаром и мёдом. Соду погасить уксусом и смешать с этой массой. Ядра орехов порубить ножом или измельчить другим способом. (По моему опыту — лучше порубить и можно немного обжарить, но в тесто добавлять охлажденными). Вымешать все вместе, добавляя муку. Сколько муки — не помню точно, но должна получиться густая масса. Разделите ее на 3 части. В центр смазанной формы положить одну из частей и мокрыми ручками разровнять, покрыв все дно формы, выпечь. С двумя остальными частями поступить так же. Готовый корж, остыв, станет деревянненьким. Так должно быть, не пугайтесь, он потом пропитается кремом.

Сахар растворить в сметане, добавить размягченное масло, взбить, добавляя какао, всыпать орехи, перемешать.

Промазать коржи. Оформление верха — на Ваш вкус.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 столовая ложка

яйцо — 1 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

молоко сгущенное — 1 банка

мука — 1 стакан

сода (погашена) — 0.5 чайной ложки

КРЕМ:

сметана — 400 гр.

сахар — 1 стакан

Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны. Разделить на 2 части и выпекать в духовке. Прослоить сметанным кремом.

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сахар — 1 стакан

яйца — 3 шт.

сода — 1 чайная ложка

уксус — 1 столовая ложка

мука — 3 стакана

КРЕМ:

сметана — 500 гр.

сахар — 4–5 столовые ложки

Мёд растереть с сахаром, добавить яйца и взбить. Затем поставить на огонь и довести до кипения. Остудить, добавить соду, гашенную в уксусе и муку. Размешать, разделить на 8 частей и поставить на 30 мин. на холод. Раскатать тонко и выпечь.

Приготовить сметанный крем.

Компоненты:

мёд — 300 гр.

яйца — 6 шт.

сахар — 1 стакан

орехи — 0.5 кг.

мука — 2.5 стакана

Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусочки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить мёдом, добавить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод.

Компоненты:

мёд — 500–600 гр.

мука — 500 гр.

сахар — 100–150 гр.

сало баранье — 150 гр.

масло топленое — 350 гр.

яйца — 5–6 шт.

В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4–5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового (топленого) масла. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мёд и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел), держать на огне рекомендуется до тех пор, пока не растает сахар, затем смесь мёда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее мёдом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и мёда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками.

Медовый квас. Квас "Петровский". Кислушка. Кислушка по-башкирски. Кумыс с мёдом. Мёд вишневый. Мёд домашний. Мёд киевский. Мёд клюквеный. Мёд крепкий простой. Мёд легкий. Мёд межгорский. Мёд пряный. Мёд рябиновый. Мёд старосветский. Мёд черемуховый. Медовуха. Сбитень. Сбитень-жженка. Сбитень "Великий Новгород". Горячий сбитень. Малиновый сбитень. Московский сбитень. Медово-дрожжевое молоко. Клюквенный морс. Грог с мёдом. Бальзам "Коляды". Бальзам "Набокский". Вермут "Белый". Вермут "Красный". Медово-рябиновое вино. Пиво из можжевельника. Наливка из можжевельника. Калиновый физ. (английский игристый напиток) Калиновый флип. (североамериканский освежающий напиток) "Высокий полет". "Нежность". Коктейль кисло-молочный. Коктейль медово-апельсиновый. "Медовый". Коктейль медовый "Гоголь-моголь". Коктейль молочно-медовый с лимоном. Коктейль со сливками и мёдом. (Венгерская кухня) "Цитрусовый". Амброзия". Напиток дрожжевой. Напиток "Елочка". Напиток "Золотой закат". Напиток из мёда, моркови и лимона.(Польская кухня) Напитка "Изюминка". Напиток медовый из черной смородины. Напиток "Полночь". Кофе "Ориент". Молочный чай по-шотландски. Пасечный чай по-грузински. Чай-пунш по-китайски. Чай фруктовый.

Издавна на Руси славился легкий и сладкий напиток, главной составной частью которого служил пчелиный мёд.

Для его приготовления возводили специальные постройки — медоварни, где "сытились" меды, приобретая свой вкус и аромат. Одну из таких построек можно увидеть и в наши дни в Москве, в музее-усадьбе "Коломенское". Это один из памятников русского деревянного зодчества и единственная сохранившаяся деревянная постройка того времени. Ей уже более трехсот лет.

Чудесным напитком славянских племен восхищались древнегреческие путешественники, якобы и давшие ему название, сходное по звучанию с его основным исходным продуктом.

Значительно позднее мёд-напиток вызывал не меньшее восхищение и у европейцев, посещавших нашу страну. Нередко в своих путевых заметках они описывали способы его приготовления.

Этот напиток ценится и сейчас за свои вкусовые и питательные свойства. Меды-напитки готовят самые разнообразные: фруктовые, ягодные, пряные.

Издавна на Украине излюбленным напитком был мёд, приготовленный из натурального пчелиного мёда — его варили с водой и сбраживали. Готовый мёд разливался в бочки и хранился в погребах. На свадьбах мёд был обычным напитком.

Компоненты:

мёд — 500 гр.

изюм — 500 гр.

мука — 100–200 гр.

дрожжи — 25 гр.

вода

На 25-литровый бочонок кладут мёд, изюм. Затем наполняют его кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи и закупоривают. По окончании брожения (через 6–7 дней) получается хороший квас.

Компоненты:

мёд — 150 гр.

хрен — 70 гр.

квас русский — 3 литра

Хрен натереть на крупной терке и вместе с мёдом положить в квас. Хорошо перемешать до полного растворения мёда и поставить в холодильник. Перед подачей на стол квас процедить.

Компоненты:

яблоки кислые — 1 кг.

вода — 4 литра

мёд — 200 гр.

сахар — 100 гр.

дрожжи — 30 гр.

корица молотая — 1 чайная ложка

Нарезанные тонкими ломтиками яблоки сложить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать яблокам настояться 3–4 час. Процедить отвар через марлю, добавить дрожжи, сахар, мёд, корицу и оставить в теплом месте для брожения. Через 2–3 дня квас снова процедить разлить в бутылки с завинчивающимися крышками и поставить на холод. Через 3–4 дня квас готов.

Компоненты:

мёд — 2.5–3 кг.

вода — 10–20 литров

дрожжи

В вод распускают мёд, кладут дрожжи. Полученную сыту сливают в бочонок или бутыль. Последние закупоривают и ставят на время брожения в теплое место. Чем больше выдержан напиток (не менее 1 недели), тем крепче и приятнее он получится.

Вымачивают старые, подлежащие замене соты, содержащие мёд и обязательно пергу (в данном случае заменяют дрожжи). По окончании брожения (примерно неделя) напиток готов.

Компоненты:

мёд — 4 столовые ложки

молоко — 500 мл.

дрожжи пивные — 1 чайная ложка

Пол-литровую бутылку наполняют молоком (коровьим или козьим). Добавляют мёд, пивные дрожжи. Полученную смесь взбалтывают. Бутылку закупоривают пробкой, обвязывают проволокой. Через 4–5 дней напиток готов.

Для приготовления крепкого мёда, употребляемого на многие годы, берут мёд и теплую воду в соотношении 1:2. Если нужно приготовить мёд, употребляемый в течение одного года, то берут мёд и воду в соотношении 1:4 и хорошенько размешивают. Для среднего мёда берут мёд и воду в примерном соотношении 1:3. Яйцо, опущенное в такой рассиропленный водою мёд, должно плавать, выставляя на поверхности верхушку размером с пятнадцатикопеечную монету (дореформенных времен). Итак, рассиропленный водою мёд варят несколько часов на медленном огне, постоянно снимая пену, пока мёд не станет совершенно чистым. По истечении 3 часов в мёд кладут хмель, вложенный в чистый холстяной мешочек (около 1 кг на бочку напитка), и продолжают варить еще час. Для проверки, сварился ли мёд, в него опускают раскаленный до красна кусок железа. Если оно будет оставаться красным какое-то время, значит, мёд сварился достаточно. Готовность мёда проверяют еще таким способом: мёд наливают в стакан и остужают. Потом в него опускают сырое яйцо. Если оно потонет менее чем наполовину, значит, мёд уварен достаточно. Проверив готовность мёда, в него вливают около стакана (150–200 гр. на бочку) хороших пивных дрожжей, хорошенько размешивают. Затем мёд переливают из котла в бочонок. В течение 4–6 дней происходит брожение. Потом мёд процеживают и разливают по бутылкам, которые закупоривают пробками, обливая их смолою или сургучом, и хранят в песке. Чтобы мёд получился с запахом пряностей, в него во время варки вместе с хмелем в другом холстяном мешочке помещают корицу, гвоздику, мускатный орех, фиалковый корень и т. д., предварительно все измельчив. Часто мёд заправляют еще горчицею.

Медовуха — хмельной или слабохмельной напиток из мёда, разведенного водой.

Сбитень — горячий напиток из разведенного мёда и пряностей.

— Кстати — на Руси раньше "мёд пили". Так я понимаю, крепленый. А как он делался?

— Только не креплёный. "Крепление" — добавление спирта в вино или другой продукт естественного брожения. "Мёд" был именно продуктом естественного брожения: медовуха выдерживалась несколько лет в вощёной дубовой бочке, получалось что-то смахивающее на шампанское. По крайней мере так выходит по книгам.

Компоненты:

мёд натуральный — 1 кг.

сок вишневый — 1.5 литра

вода — 2.5 литра

пряности — 5 гр.

дрожжи — 100 гр.

Выход — 5 литров.

Мёд распустить в воде, поставить на огонь и прокипятить 10–15 минут, снимая пену. Затем снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку, добавить вишневый сок, пряности (корица, гвоздика) и дрожжи и поставить на два дня в теплое место для сбраживания. По истечении этого срока емкость с напитком закрыть и поставить в холодное место на 2–3 недели, после чего он готов к употреблению. Напиток следует разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Компоненты:

мёд — 4 кг.

вода — 6 литров

хмель — 50 гр.

Мёд разводят водой, дают несколько раз закипеть, добавляют хмель и ставят в прохладное место для брожения. Как только мёд перебродит, его процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.

Компоненты:

мёд — 3 кг.

вода — 6 литров

хмель — 80 гр.

чай — 1 чайная ложка

вода (для эссенции) — 1 стакан

Мёд хорошо размешивают с водой, ставят на плиту и варят 3 часа с момента закипания. После этого в посуду с мёдом кладут хмель, завязанный в мешочек из редкого полотна вместе с камешком, чтобы хмель не всплывал. Мёд с хмелем варят еще 1 час и доливают посуду кипятком до начального уровня. После доливания дают еще раз закипеть, снимают с огня и накрывают полотном. В теплом виде мёд процеживают сквозь редкое полотно в посуду, размер которой давал бы возможность оставить незаполненной одну пятую часть ее объема, и ставят в теплое место (температура 20–22 °C).

Через три недели проверяют состояние брожения мёда: если по шуму в посуде слышно, что мёд продолжает бродить, его оставляют стоять далее, а если не бродит и вместе с запахом мёда ощущается крепость, в него вливают чайную эссенцию, приготовленную из хорошего чая и стакана кипятка, и осторожно процеживают. Процеженный мёд разливают по бутылкам, закупориваают и пьют не раньше, чем через полгода. Чем дольше стоит мёд, тем он становится лучше.

Компоненты:

мёд натуральный — 1 кг.

сок клюквенный — 1 литр

вода — 2.5–3 литра

пряности — 5 гр.

дрожжи — 100 гр.

Выход — 5 литров.

К меду доливают воду, кипятят, снимая пену, выливают в бутыль или кадку, добавляют клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и ставят для брожения на два дня. Затем бутыли закрывают, выдерживают на холоде около трех недель, разливают в бутылки и закупоривают. Хранить в горизонтальном положении.

Развести 12 вёдрами воды 1,5 пуда мёда или хорошей патоки, поставить кипятить и как можно аккуратнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня и дать остыть, потом перелить в кадку, стенки которой надо вымазать ржаным кислым тестом (это делается для брожения) или налить в кадку 3 бутылки жидких дрожжей, затем опустить в мешке 6 золотников гвоздики, 15 зол. корицы, 4.5 зол. имбиря 3 зол. кардамона и 1.5 зол. английского перца. Когда мёд перебродит, плотно закупорить, поставить в погреб и не ранее, как через 6 месяцев разливать в бутылки и опять закупоривать.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

вода — 5 литров

сок малиновый (любой) — 1 стакан

хлеб белый — 100 гр.

дрожжи жидкие — 50 гр.

Лёгкие меды — медовухи — готовятся быстрее.

Мёд с водой варить минут 20, снимая пену. Профильтровать через плотную ткань в эмалированную посуду, охладить до температуры парного молока, добавить белый хлеб, дрожжи, оставить бродить в тёплом месте, снимая пену. По окончании брожения (пена пропадает) хлеб — удалить, влить сок, смесь перелить в бочонок и плотно закупорить, перенести в холодное место (2–4 °C!) и оставить на 12 дней. Потом мёд сцедить в бутылки, осмолить их и хранить на холоде.

Естественно, в наших условиях прямой резон заменить бочонок на батарею пластиковых бутылей.

Компоненты: мёд — 1.5 кг. вода — 6 литров яйца (белок) — 1 шт. дрожжи — 1 столовая ложка гвоздика — 2–3 зерна имбирь — 0.5 гр. орех мускатный — 0.5 гр. корица — 0.5 гр.

Хорошо перемешивают мёд, воду и яичный белок, варят 1 час на малом огне. В начале варения добавляют имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу. Когда мёд уварится на одну четверть, а также всплывут добавленные в него специи, и мёд станет прозрачным, его снимают с огня и охлаждают. После этого мёд процеживают, переливают в бочонок, вливают свежие пивные дрожжи, накрывают густой толстой тканью и помещают в теплое место для брожения. Когда мёд перебродит, бочонок тщательно закупоривают, выносят в холодное место и выдерживают там 7 месяцев, а потом разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

вода — 3.5–4 литра

дрожжи — 100 гр.

пряности — 10–15 гр.

Выход — 5 литров.

Мёд залить водой, поставить на огонь и прокипятить, все время помешивая и снимая пену. Затем, не снимая с огня, добавить пряности (перец, имбирь, кардамон, корица) и вновь прокипятить 5–7 минут, после чего снять с огня и охладить. В охлажденную до температуры парного молока (26–30 °C) смесь добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12–14 часов. После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и поставить на холод для созревания. Через 2–3 недели он готов к употреблению.

Компоненты:

ВАРИАНТ 1:

мёд — 1.5 кг.

рябина красная — 1.5 кг.

малина побеги — 500 гр.

дрожжи — 150 гр.

пряности — 10 гр.

вода — 10 литров

ВАРИАНТ 2:

мёд — 2 кг.

рябина — 1.5 кг.

яблоки кислые — 600–700 гр.

дрожжи — 150 гр.

пряности — 10 гр.

вода — 10 литров

Выход — 10 литров.

Ягоды рябины красной (или Невежинской) брать после первых заморозков. Молодые побеги малины нарубить длиной 2–2.5 см. Яблоки (кислых сортов, например Антоновских) вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Рябину перебрать, хорошо вымыть, размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, туда же положить и нарубленные побеги малины или нарезанные яблоки, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем процедить, добавить мёд п пряности (имбирь, кардамон, корица), вновь поставить на огонь и прокипятить, снимая пену, еще 7-10 минут. Далее снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку с водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место для сбраживания. Через два дня напиток поставить в холодное место на 2–3 недели для дальнейшего созревания. Готовый — разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.

Компоненты:

мёд — 8 кг.

вода — 18 литров

дрожжи пивные — 1–2 столовые ложки

булка — 1 шт.

хмель — 1 чайная ложка

кардамон — 4 гр.

гвоздика — 1.5 гр.

Мёд хорошо перемешивают с водой и кипятят на малом огне, пока жидкость не уварится наполовину. Снимают с огня, охлаждают, кладут в него намоченную в пивных дрожжах городскую булку, предварительно удалив с нее корочку, добавляют хмель и оставляют для брожения. Если мёд бродит не очень интенсивно, добавляют еще дрожжи. Через 1 час после того, как мёд начнет бродить, вынимают булку, процеживают и переливают его в крепкий бочонок. Туда же добавляют завязанные в редкое полотно кардамон и гвоздику, бочонок крепко забивают и ставят на 12 суток в холодное место (на лед, в холодильную камеру). После этого мёд разливают по бутылкам, закупоривают, засмаливают и хранят в холодном месте.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

черёмуха ягоды — 1 кг.

дрожжи — 100 гр.

вода — 4 литра

сахар ванильный — 1 пакетик

кислота лимонная

Выход — 5 литров.

Ягоды черемухи вымыть, размять, перемешать с мёдом, залить водой и поставить на огонь. Кипятить минут 15, снимая пену. Далее снять с огня, немного; охладить, затем процедить в бутыль или кадку, добавив туда дрожжи, по вкусу лимонную кислоту (при желании и ванильный сахар) и поставить в теплое место для брожения. На третий-четвертый день напиток выставить на холод для дальнейшего созревания. Через 2–3 недели он готов к употреблению. Если мёд предназначен для хранения, его следует разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.

Компоненты:

мёд — 500 гр.

сахар — 500 гр.

дрожжи — 100 гр.

вода — 4 литра

Сахар и половину мёда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, в течение 10–15 мин. Охладить до температуры 25–30 градусов. Затем добавить предварительно разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2–3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течении 3–4 недель.

После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мёд, полностью растворив его. Медовуха обладает прекрасным вкусовыми качествами и ароматом, но длительному хранению не подлежит.

Компоненты:

ВАРИАНТ 1:

мёд — 150 гр.

сахар — 150 гр.

лист лавра — 2 шт.

гвоздика — 5 гр.

корица — 5 гр.

имбирь — 5 гр.

кардамон — 5 гр.

ВАРИАНТ 2:

мёд — 100 гр.

сахар — 50 гр.

корица — 0.3 гр.

гвоздика — 0.2 гр.

мята — 0.2 гр.

хмель — 3 гр.

Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мёд и сахар (?), кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятят 10–15 минут, дают настояться и процеживают. Иногда при изготовления сбитня мёд заменяют патокой.

Компоненты:

мёд — 150 гр.

вода — 1.5–2 литра

сахар — 100 гр.

перец черный — 5–6 шт.

гвоздика — 2 зерна

трава зверобой сухая — 2–3 чайные ложки

мята — 2 чайные ложки

корица — 1 чайная ложка

имбирь порошок — 0.25 чайной ложки

Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отварить пряности в теч. 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.

Пить только в горячем виде.

Компоненты:

мёд — 6 столовых ложек

вода — 4 стакана

жженка (сахар) — 1 столовая ложка

лист лавра

тмин

корица

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.

Мёд растворяем в воде и кипятим 20–25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

вода (кипяток) — 4 литра

хмель — 20 гр.

корица — 1 палочка

Мёд растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2–3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.

Компоненты:

мёд — 0.5 стакана

сахар — 0.5 стакана

вода горячая — 1 литр

лист лавра — 1 шт.

гвоздика

имбирь

кардамон

корица

Распустить в горячей воде мёд, добавить сахар, пряности, поставить на огонь и прокипятить 10–15 мин. Подавать сбитень горячим.

Компоненты:

мёд — 250 гр.

сок малиновый — 1 стакан

вода — 1 литр

дрожжи жидкие — 1–1.5 столовой ложки

Мёд распустить в горячей воде, добавить малиновый сок, поставить на огонь и кипятить 1.5–2 часа, время от времени помешивая. Пену, образующуюся при кипячении, снимать. Затем снять с огня, охладить до температуры парного молока (24–26 °C), добавить дрожжи и поставить в тепло на 8-12 ч.

После этого слить в хорошо пропаренный и чисто вымытый бочонок, закупорить и поставить на ледник. Через месяц сбитень готов. Напиток разлить в бутылки. которые следует хранить в горизонтальном положении. Этот сбитень пьют холодным.

Компоненты: мёд — 500 гр. вода — 2 литров патока белая — 750 гр. пряности

В кипящую воду кладем мёд, растворяем его полностью, патоку, а затем различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса, затем процеживаем и подаем сбитень горячим.

Компоненты:

мёд — 20 гр.

коньяк — 75 гр.

лимон — 1/10 шт.

1 порция.

В подогретый стакан положить мёд, влить коньяк п долить кипятком. После этого в напиток положить ломтик лимона и подать.

Компоненты:

мёд — 50 гр.

водка — 2 бутылки

можжевельник ягоды — 10 шт.

ромашка полевая — 1 чайная ложка

омела белая — 1 чайная ложка

аир корень — 1 чайная ложка

шалфей — 1 чайная ложка

яблоки сушеные — 1 чайная ложка

цедра лимонная — 1 чайная ложка

чабрец — 1 чайная ложка

Смесь трав смолоть, засыпать в бутыль, добавить ягоды можжевельника и залить бутылкой водки. Бутыль плотно закрыть и настаивать в теплом месте в течение 2 месяцев. Затем в большей емкости соединить мёд и вторую бутылку водки, процедить туда через воронку с фильтром из марли настой трав. Мязгу из трав залить полстаканом воды, прокипятить, остудить и через марлю вылить в бутыль с бальзамом.

Бальзам настаивается несколько месяцев. Открывают его на коляды (Рождество), добавляют в чай, безалкогольные напитки (компот, квас и др.).

Компоненты:

мёд — 50 гр.

прополис — 10 гр.

водка — 2 бутылки

чернослив сушеный — 50 гр.

шиповник — 25 гр.

зверобой — ½ чайной ложки

липовый цвет — ½ чайной ложки

полынь — ½ чайной ложки

мята — ½ чайной ложки

сосновые почки — ½ чайной ложки

корень дубовки — ½ чайной ложки

гвоздика

кориандр

ванильный сахар

Чернослив отделить от косточек, мелко нарезать. Шиповник, остальные травы и пряности смолоть, соединить с черносливом и залить стаканом водки. Посуду плотно закупорить и поставить в теплое темное место на месяц, чтобы получилась сильная вытяжка. В остальную водку добавить мёд и прополис, чайную ложку ванильного сахара и тоже выдержать месяц. Затем настоянную на травах водку процедить через марлю, а мязгу их трав залить полстаканом воды, довести до кипения, дать отстояться и вылить через ситечко с марлей в бутыль с основным бальзамом. Туда же влить и травяной настой. Бутыль хорошо закупорить и поставить в прохладное место на 1–2 месяца.

Компоненты:

мёд — 800 гр.

виноматериал яблочный — 8 литров

рябина дикая — 2 литра

настой трав — 1 чайная ложка

Компоненты:

мёд — 1 кг.

виноматериал клюквенный — 3 литра

виноматериал черничный — 8 литров

настой трав — 1 чайная ложка

(типа десертного)

Компоненты:

мёд — 1 кг.

виноматериал рябиновый — 7 литров

виноматериал яблочный — 2 литра

Компоненты:

мёд — 50 гр.

можжевельник ягоды — 200 гр.

вода — 2 литра

дрожжи — 25 гр.

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин, процедить и охладить до комнатной температуры, добавить мёд и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся наверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть бутылки пробками и оставить на 3–5 дней в прохладном месте.

Компоненты:

мёд — 50 гр.

можжевельник ягоды свеж. — 10 гр.

можжевельник ягоды сух. — 5–6 гр.

водка — 1 литр

Ягоды можжевельника варить 15 мин в небольшом количестве воды. Отвар отделить от ягод, добавить в него мёд, смешать с водкой и оставить на 5-10 дней.

(английский игристый напиток)

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

сок калиновый — 2 столовые ложки

лимон — 1 шт.

яйца (белок) — 1 шт.

вода газированная — ½ стакана

лёд — 2 кубика

1 порция.

Физ — английский напиток, основной частью которого является газированная вода. Подается всегда сильно охлажденным.

В смеситель положить лед, затем выбить белок, влить калиновый сок, выжать сок из лимона, добавить мёд и смешивать в течение двух минут, чтобы смесь хорошо вспенилась.

Далее процедить в высокий стакан или бокал, долить газированной воды и сразу же подать.

(североамериканский освежающий напиток)

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

сок калиновый — 1 столовая ложка

яйцо (желток) — 1 шт.

молоко холодное — ½ стакана

сливки взбитые — 10 гр.

лёд — 1 кубик

1 порция.

Выбить в смеситель желток, добавить мёд, калиновый сок, молоко, пищевой лед и смешать в течение двух минут. Дольше смешивать не следует, потому что флип может стать водянистым и потерять свой вкус.

Флип можно приготовить и в миксере. Время смешивания — 40–45 секунд.

Напиток процедить в бокал или стакан и сверху положить взбитые сливки.

Компоненты:

мёд (свежий) — 300 гр.

дрожжи пекарские — 1 кг.

сахарная пудра — 2 стакана

мука — 200 гр.

масло сливочное — 200 гр.

вода

Муку лучше взять ржаную с отрубями, а мёд незакристаллизовавшийся и лучше всего гречишный.

Медово-дрожжевое молоко полноценно по аминокислотному составу белков, богато моносахаридами, витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и т. д. Особенно оно полезно людям пожилого возраста, так как благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы и желудочно-кишечный тракт.

Медово-дрожжевое молоко можно приготовить, следующим образом. В эмалированную кастрюлю положить дрожжи и энергично растереть их с сахарной. пудрой до получения однородной массы, затем добавить 1 л. воды и варить 2 часа. Полученную сахарно-дрожжевую пасту развести 2.6 л воды, снова кипятить 18–20 минут, затем перелить в кипящую пасту, состоящую из муки и сливочного масла. К процеженному и еще теплому дрожжевому молоку добавить мёд и снова тщательно размешивать до получения однородной массы. Хранить его следует в холодильнике, принимать в теплом (комнатной температуры) виде по 2 столовые ложки 2–3 раза в день.

Компоненты:

мёд — 75 гр.

клюква — 125 гр.

вода — 800 гр.

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой или пестиком в неокисляющейся (эмалированной, стеклянной) посуде. Отжать через марлю сок и поставить на холод. Отжимки залить горячей водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. Процеженный отвар смешать с отжатым соком, добавить мёд, размешать и охладить.

Компоненты:

мёд — ½ столовой ложки

сок апельсина — 125 мл.

молоко — 125 мл.

хлопья овсяные — 1 чайная ложка

Смешать миксером в высоком стакане.

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

банан — 1 шт.

сок лимона — ½ шт.

зерна пшеничные — 1 столовая ложка

корица

Измельчить банан и взбить его с мёдом, соком половины лимона и пшеничными зеренами. Добавить корицы (на кончике ножа).

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

кефир или простокваша — ¾ стакана

Мёд смешать с предварительно охлажденной простоквашей или кефиром, взбить и перелить в бокал. Готовится перед употреблением.

Компоненты:

мёд — 3 столовых ложки

сок апельсина — 1 столовая ложка

яйцо — ½ яйца

молоко — 1 стакан

Яйцо смешать с мёдом, добавить апельсиновый сок. Все вылить в охлажденное молоко, смешать и взбить. Коктейль подается в конусных бокалах с соломинкой.

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

молоко — 1 стакан

сок лимона — 1 чайная ложка

Хорошо взбить в миксере молоко и мёд, предварительно растертый с лимонным соком.

Компоненты:

мёд жидкий — 4 чайные ложки

яйца — 2 шт.

молоко — 1.5 стакана

апельсин — 2 дольки

корица

лёд

В высокую посуду влить молоко, яйца и жидкий мёд. Размешать недолго, но энергично. Напиток разлить в бокалы со льдом и украсить щепоткой корицы и 2 дольками апельсина.

Компоненты:

мёд — 6 столовых ложек

молоко — 2 стакана

сок апельсина — 100 гр.

коньяк — 60 гр.

яйцо — 1 шт.

3–4 порции.

Яйцо взбить в густую массу, добавить соль по вкусу. В холодное молоко ввести взбитое яйцо, мёд, влить коньяк и апельсиновый сок. Коктейль подать в конусных бокалах с соломинкой.

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

молоко — 1 стакан

сок лимона — 1 чайная ложка

Мёд хорошо перемешать с лимонным соком, вылить смесь в охлажденное молоко и хорошо взбить.

(из венгерской кухни)

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

сливки — 4 столовые ложки

коньяк — 2 рюмки

лёд

Заполнить четверть стакана мелко наколотым кристаллизованным льдом, полить мёдом, влить коньяк и добавить свежие сливки. Все компоненты тщательно взболтать, после чего продукт готов к употреблению.

Компоненты:

мёд — 100 гр.

яйцо — 1 шт.

сок лимона — ½ стакана

сок апельсина — ½ стакана

Все хорошо взбить в миксере. Подавать с кусочками льда.

Компоненты:

мёд — 25 гр.

клюква — 25 гр.

вода — 1 литр

полынь сушеная — 5 гр.

Полынь отварить в 1 стакане воды, охладить, отвар процедить, растворить в нем мёд, добавить сок клюквы и остальную воду, перемешать, оставить на 2 ч. Подавать в холодном виде.

Компоненты:

мёд — 50 гр.

сахар — 50 гр.

вода — 1 литр

дрожжи — 150–200 гр.

хлеб ржаной — 150 гр.

цедра лимона — ½ шт.

Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, высушить на противне в духовке. Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 4 часов и процедить через сито. Слегка подогреть настой, положить в него дрожжи и лимонную цедру, вымыв предварительно лимон. Поставить в теплое место (около батареи, у плиты) для брожения на 6–8 часов, после этого убрать в холодильник. При подаче к столу в напиток добавлять сахар и мёд.

Компоненты:

мёд — 1–2 столовые ложки

сахар — 2 столовые ложки

основания игл хвои — 300 гр.

сироп или варенье — 2 чайные ложки

вода — 1 литр

цедра лимона

мороженое

Основания игл хвои (сосны или ели) промыть, немного просушить полотенцем и тщательно растереть в ступке с сахаром. Поместить все в эмалированную кастрюлю, добавить лимонную цедру и залить кипящей водой. Через час после настаивания слить настой через дуршлаг, добавить мёд и сироп или варенье, все перемешать, перелить в стеклянную посуду и поставить в холодильник для охлаждения и отстаивания. Для подачи на стол следует использовать верхний прозрачный слой настоя. Разлить его по бокалам и добавить по одной ложке мороженого. Пить этот напиток лучше через соломинку.

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

сок апельсина — ¼ стакана

молоко — ¾ стакана

1 порция.

Мёд растворить в молоке и охладить. Затем молоко с мёдом влить в апельсиновый сок и полученную смесь взбить венчиком до образования однородной массы. Напиток можно приготовить и с помощью миксера. Подавать напиток хорошо охлажденным.

(из польской кухни)

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

морковь — 1 кг.

вода — 1.5 стакана

сок лимона — 1 шт.

соль

укроп

зелень

Морковь тщательно очистить щеткой и натереть на мелкой терке, отжать сок, размешать с охлажденной кипяченой водой, приправить по вкусу солью, соком лимона и мёдом. К готовому напитку добавить мелко нарубленную зелень укропа.

Компоненты:

мёд — 1 столовая ложка

изюм — 800 гр.

сок лимона — 1 шт.

вода — 3 литра

цедра лимона

Промытый изюм залить водой, добавить лимонную цедру, все проварить в течение 20–25 минут, затем отвар процедить, а в готовый напиток добавить сок лимона и мёд. Подавать к столу в охлажденном виде. Изюм можно использовать для приготовления других блюд.

Компоненты:

мёд — 5 столовых ложек

смородина черная — 600 гр.

вода газированная — 12 стаканов

лёд

Черную смородину вымыть, процедить, удалить стебельки, протереть сквозь сито и смешать с мёдом. Подавать в небольших стаканчиках, добавив газированную воду и положив в каждый стаканчик по кусочку пищевого льда.

Компоненты:

мёд — 3 столовые ложки

калина ягоды — 250 гр.

сахар — ½ стакана

вода газиров. или минерал. — 1 бутылка (0.5 литра)

лёд

4 порции.

Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от веточек, перебрать, хорошо промыть, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 6–8 часов. В течение этого времени должен обильно выделиться сок, который надо отжать и смешать с мёдом.

Затем сок налить в кувшин и прилить газированную воду. Соотношение сока и воды можно изменять по вкусу, оптимальным считается одна треть к двум третям. Подавать со льдом.

Компоненты:

мёд — 3 столовые ложки

кофе — 8 чайных ложек

вода — 300 мл.

Воду и мёд смешать в кофейничке, поставить на огонь и вскипятить. Добавить кофе и мешая довести до кипения. Разлить в 4 чашечки.

Компоненты:

мёд или сахар — 1 чайная ложка

молоко горячее — 0.5 стакана

чай — 2 чайные ложки

яйцо (желток) — 1 шт.

Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с мёдом, добавить к нему процеженное молоко и подать.

Компоненты:

мёд — 1 стакан

чай крепкий — 3 стакана

водка — 1 рюмка

Чай, мёд и водку смешать. Полученную смесь поставить на огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный сахар. Разлить в небольшие стаканчики.

Компоненты:

мёд — 150 гр.

вода горячая — 500 мл.

коньяк — 250 мл.

ром — 250 мл.

сок лимонов — 2.5 шт.

сок апельсинов — 2 шт.

чай — 2 столовые ложки

Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 0.5 лимона и 0.5 апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мёд и ром. Рекомендуется в небольших количествах.

Компоненты:

мёд — 0.5 стакана

вода — 1.5 стакана

сок фруктовый — 2.5 стакана

чай крепкий — 2 стакана

сок лимона — 2 шт.

апельсин — 1 шт.

гвоздика — 6 шт.

корица — 1 кусочек

соль

Залить водой мёд, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

Айва в мёде. Брусничное варенье. Варенье ассорти на меду. Варенье из рябины. Калина в меду. Мармелад из крыжовника. Смородина черная с мёдом. Повидло из тыквы. Фрукты, консервированные в меду. Яблоки, моченые в медовой воде. Калина паренная с мёдом. Морковь тертая со сметаной и мёдом. Огурцы свежие с мёдом. Салат с мёдом. (Индийская кухня) Ягоды со "снежком". Взбитые яблоки. Пастила яблочная с мёдом. Яблоки в меду. Яблоки с мёдом и овсяными хлопьями. Яблоки со сметаной и мёдом.

Без воды кипятят мёд. Затем засыпают ягоды или фрукты и варят так же, как варенье на сахарном сиропе. Некислые ягоды и фрукты кладут в мёд в соотношении один к одному. Кислые ягоды и фрукты (клюква, рябина, алыча) требуют мёда в полтора раза больше.

Варенье, приготовленное на меду, может закиснуть. Поэтому надолго его оставлять не стоит.

Плоды айвы ароматны, приятны на вкус, но очень терпкие, вяжущие. В сочетании с пчелиным мёдом айва приобретает особенно приятный вкус и аромат. Плоды надо очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем дольки айвы вынуть, а отвар процедить. В таз для варки варенья положить мёд из расчета 2 кг на килограмм айвы, влить 1–1.5 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп засыпать подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока дольки не станут прозрачными.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

брусника — 1 кг.

гвоздика — 3 зерна

корица

Все это варят на малом огне до готовности.

В нашей стране был обычай — после парной бани пить чай с брусничным вареньем. Это варенье — также хорошая приправа к мясным блюдам, особенно к жареной птице.

Компоненты:

мёд — 3 кг.

клюква — 1 кг.

яблоки — 1 кг.

орехи грецкие — 1 стакан

Клюкву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, в нее же влить полстакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Сваренную клюкву размять и протереть через волосяное сито. В эмалированную посуду положить мёд, вскипятить его, опустить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи и варить около часа.

Компоненты:

мёд — 450 гр.

рябина — 500 гр.

сахар — 300 гр.

Желательно 50 гр. сахара заменить картофельной мукой, патокой.

Ягоды, собранные после первых заморозков, перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть, после чего на 5–7 минут погрузить в горячую воду (чтобы они стали мягкими). Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и оставить на час, затем довести до кипения и варить на малом огне до легкого загустения. Снять с огня, чтобы в течение 6–7 часов ягода хорошо пропиталась сиропом. После этого начать повторную варку с добавлением в сироп небольшого количества патоки, которая предохраняет варенье от засахаривания.

Когда сироп уже полностью загустеет, варенье готово. Хранят его в стеклянных банках.

Ягоды калины, не отделяя, осторожно и хорошо промыть и выложить в дуршлаг, чтобы обсохли.

Мёд, лучше жидкий, поместить в кастрюлю, поставить на огонь и подогреть почти до кипения. Веточки с ягодами калины обмакнуть в мёд, дать стечь излишкам и подсушить. Ягоды в таком виде могут храниться длительное время.

Зрелые, тщательно промытые ягоды (1 кг) поместить в кастрюлю, залить стаканом воды и варить на малом огне, растирая их деревянной ложкой. Затем массу пропустить через сито, после этого на 100 гр. пюре взять 600 гр. мёда, смешать и варить до загустения. Готовый мармелад хранить в закрытых банках в прохладном месте.

Компоненты:

мёд — 500 гр.

или

сахар — 1 кг.

тыква (резаная) — 1 кг.

Тыкву чистят режут и слегка тушат, потом варят с добавлением мёда или сахара, до полного уваривания жидкости, по окончании варки чуть чуть добавляют лимонной кислоты, остужают слегка и раскладывают по банкам.

Варить повидло лучше в три приема, с перерывами между варками в 2–3 часа, оно делается янтарно-золотисто-солнечное и почти прозрачное.

Очень вкусное повидло и просто на булочку и в пирожки и в пироги, если в это повидло вбить мягкое сливочное масло, то получается очень нежный крем для домашних тортиков или для заполнения вафельных тpубочек и заварных пирожных.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

смородина черная — 1 кг.

Черная смородина содержит провитамин А (каротин), B1 (аневрин), витамин Р (рутин), витамин С2 (антипневмонический). Такая высокая насыщенность витаминами, и особенно витамином С, позволяет настойчиво рекомендовать использовать черную смородину круглый год.

Очищенные от веточек и промытые ягоды растереть деревянным пестиком, залить мёдом и тщательно смешать. Полученную массу положить в стеклянные банки, накрыть вощеной или парафинированной бумагой, аккуратно завязать и хранить в прохладном месте. Еще лучше стерилизовать медово-черносмородиновую смесь (пюре) и хранить в стеклянных банках с металлическими крышками.

Фрукты можно консервировать и в медовом сиропе.

Сироп из мёда готовят следующим способом: в литре воды разводят 1 кг мёда. Раствор прокипятить и за лить им подготовленные фрукты. Можно консервировать фрукты в меду и без обработки банок паром, но в этом случае фрукты надо заливать более густым сиропом из мёда (1 кг мёда на 700 гр. воды). Банки после наполнения сиропом следует сразу накрыть целлофаном и крепко обвязать шпагатом.

Компоненты:

мёд — 600 гр.

вода — 10 литров

соль — 3 столовые ложки

Эту смесь вскипятить и после охлаждения залить ею яблоки, сложенные в кадку или эмалированную посуду. Через 30–40 дней яблоки готовы. Хороши они и как приправа к мясным блюдам.

Ягоды калины отделить от веточек, хорошо вымыть и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить мёд из расчета от одной трети до половины веса ягод, залить водой, плотно закрыть крышкой и парить в печи 10–12 часов, можно и долее.

Пареную калину можно приготовить и другим способом. Вымытые ягоды положить в глиняный горшочек, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить 2–3 часа. Затем калину протереть, переложить опять в горшочек, добавить мёд и горячей воды и парить еще 8-10 часов.

Калину, приготовленную первым способом, употребляют преимущественно как начинку для пирогов, а вторым — как сладость.

Компоненты:

мёд — 20 гр.

сметана — 20 гр.

морковь очищенная — 60 гр.

Морковь нашинковать соломкой и перед подачей — заправить мёдом и сметаной.

Компоненты:

мёд — 25 гр.

огурцы — 120 гр.

Огурцы средней величины промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить жидким мёдом.

(из индийской кухни)

Взять зелень (салат, шпинат), огурец, редиску, сладкий перец, капусту, морковь, помидоры, горошек зеленый, луковицу. Все тонко нарезать и размешать.

Для приправы сделать индийский соус: сок одного лимона, чайную ложечку соли, столовую ложку мёда, ½ столовой ложки сахара, ¼ чайной ложечки красного перца. Сложить все части в одном сосуде, хорошо размешать.

При подаче на стол полить салат соусом и размешать. Для одной порции достаточно одной-двух ложечек соуса.

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

ягода (малина, земляника) — 500 гр.

яйца (белки) — 2 шт.

Белки взбить и добавить мёд. Ягоды положить в порционную посуду и сверху украсить взбитыми белками.

Компоненты:

мёд — 50 гр.

яблоки — 200 гр.

яйцо — 1 шт.

Яблоки испечь в духовке и протереть сквозь сито. К массе добавить мёд, яичный белок и взбить до получения белой рыхлой массы. Такую массу можно готовить и со свежими ягодами — земляникой, малиной.

Приготовляется из кислых сортов яблок. Яблоки испечь, протереть через сито, затем эту массу тщательно смешать с мёдом из расчета 2 стакана яблочного пюре на 1 стакан мёда. Готовую массу разлить в бумажные формочки и сложить на противень, предварительно посыпанный молотыми сухарями. Печь на медленном огне до готовности.

Яблоки средних размеров очищались и вырезались сердцевинки, складывались в тыкву и заливались медовым сиропом. Старый засахаренный мёд распускали на водяной бане добавляли воды и доводили до кипения, горячим сиропом заливали яблоки в тыкве, закрывали крышечкой и ставили в духовку. Следили чтобы тыква не лопнула и сироп не сбегал через верх, бабушка для этого добавляла в горячий медовый сироп немного разведенного картофельного крахмала.

Дополнения: все специи и соль клались на глазок, тыквы чаще использовались средних размеров (4–6 кг), малосладких сортов, с толстой кожурой, средней толщины мякоти (2-З см). Температуpy эл. духовки, к сожалению не могу сказать точно, готовили все в духовке дровяной печи и температуpy подбирали как для хлебов, она так же зависит от сорта тыквы и подбиралась по процессу и могла колебаться от 160 до 200 градусов, надо следить по ходу чтобы не горела наружная поверхность, что бы тыква не трескалась, чтобы содержимая жидкость не выливалась, а чтобы ничего не пригорало нужно под тыкву положить либо тыквенные листья, либо капустные, или лопухи намоченные в воде, зимой можно подложить соленые листья с капустных вилков.

Компоненты:

мёд — 50 гр.

хлопья овсяные — 35 гр.

яблоки — 150 гр.

сахар — 15 гр.

сок ягодный — ¼ стакана

Овсяные хлопья и сахар поджарить, помешивая на сковороде до тех пор, пока сахар не закарамелизуется, а хлопья слегка не потемнеют. Натертые на терке или нарезанные дольками яблоки смешать с ягодным соком, мёдом и овсяными хлопьями. Эту массу поместить в посуду. Овсяные хлопья можно заменить натертыми на терке, подсохшими и предварительно поджаренными кусочками ржаного хлеба.

Компоненты:

мёд — 4 столовые ложки

яблоки — 1 кг.

сметана — ½ стакана

корица — ½ чайной ложки

Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить мёд и корицу, все перемешать и разложить в порционную посуду. Сметану взбить и нанести ее сверху на яблоки.

Асуда. (Армянская кухня) Аришта. (армянская кухня) Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов).(Узбекская кухня) Гозинах. (Армянская кухня) Медовые конфеты-маковницы. Медовые леденцы. Желе из медовой простокваши. Желе молочное с мёдом. Медовый мусс. Мусс из ревеня с мёдом. Суп из морковь с мёдом. Персики, запеченые в яичном креме. Переслойка ржаного хлеба с мёдом. Рисовая баба с мёдом. Творожная запеканка. Запеканка творожная с морковью. Сухарник. Халва ореховая. Халва с мёдом. Халва из мёда и орехов. Халвойтарь с мёдом.

(армянская кухня)

Компоненты:

мёд — 30 гр.

мука пшеничная — 50 гр.

масло топленое — 20 гр.

Муку поджарить на масле до темно-коричневого цвета, затем, помешивая, добавить мёд. Подготовленную массу варить 5–7 минут.

(армянская кухня)

Компоненты:

мёд — 600 гр.

масло — 700 гр.

сахар — 200 гр.

мука — 1 кг.

яйца (белки) — 20 шт.

яйца (желтки) — 10 шт.

Яичные белки взбить, а желтки растереть с сахаром. После этого их соединить, добавить просеянную> муку и тщательно перемешать в течение 20–25 минут. Полученное тесто частями выложить на стол, раскатать тонкими коржами и нарезать в виде лапши. Резку пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на сито, уложить крестообразными рядами на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.

(халва из жареной кукурузы и грецких орехов)

(узбекская кухня)

Компоненты:

мёд — ½ стакана

кукуруза жареная — 200 гр.

орехи грецкие — 200 гр.

масло растительное — 1 чайная ложка

Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха пропустить через мясорубку, положить в фарфоровую чашку, слегка смазанную маслом. Растопить в алюминиевой кастрюле мёд, кипятить его 5–7 минут, затем вылить в чашку с подготовленной массой, тщательно перемешать, положить на блюдо, разровнять слоем толщиной в 1 см. Охлажденную массу нарезать ромбиками и уложить на вазу.

(армянская кухня) он же козинак (прим. редактора FB2)

Компоненты:

мёд — 500 гр.

орехи грецкие — 500 гр.

сахар — 100 гр.

Вскипятить мёд с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные, слегка обжаренные ядра грецких орехов и варить 10 минут. Готовый гозинах (горячим) выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность слоя и охладить. После этого слегка подогреть тарелки, снять гозинах целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов.

Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

Берут определенное количество мёда и кипятят на медленном огне минут 40, пока не испарится вода. Затем в горячий сироп засыпают такое же количество мака (пропорция один к одному), хорошо промытого в горячей воде. Все это кипятят до тех пор, пока мак не станет налипать на ложку. Уваренную густую и застывающую при остужении массу выливают на смоченную водой гладкую доску и раскатывают скалкой до толщины 1 см. Тут же разрезают на куски квадратной или ромбической формы.

При желании в кипящую массу можно добавить размельченные ядра ореха.

Компоненты:

мёд — ½ стакана

мак — ½ стакана

Мёд кипятить на слабом огне 40 мин. В горячий сироп всыпать хорошо промытый в теплой воде мак и кипятить до тех пор, пока мак не станет налипать на ложку. Сваренную густую и слегка застывшую массу выложить на смоченную водой гладкую доску, равномерно раскатать корж толщиной 1.5 см и разрезать на куски квадратной или ромбической формы. Во время кипячения в массу можно добавить размельченные грецкие орехи или фундук.

Для их получения готовят сахарный сироп. К нему добавляют по весу не более ⅓ мёда. Все это варят на медленном огне, снимая пену. Как только взятая проба будет быстро застывать, сироп готов. Его разливают в мелкие тарелки, предварительно смоченные водой. Не давая леденцу застыть, делают в нем надрезы. Потом, когда леденец застынет, его по этим надрезам ломают. Полученные леденцы обваливают в сахарной пудре.

Компоненты:

мёд

простокваша — 3 стакана

желатин — 1 столовая ложка

Замочить желатин в половине стакана воды на час. Затем подогреть, не доводя до кипения, до полного растворения. Простоквашу взбить, при непрерывном помешивании добавить мёд и влить остывший желатин. Массу разлить в формы и остудить.

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

молоко — 2 стакана

желатин — 2 столовые ложки

ванилин

Набухший желатин и ванилин добавить в кипящее молоко, нагреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40 °C, добавить мёд, все перемешать, разлить в формочки, поставить в холодильник.

Компоненты:

мёд — 1 стакан

яйца — 4 шт.

Отделить белки от желтков, желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мёд. После этого растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.

Вместо яичных белков можно в мусс положить ¾ стакана взбитых сливок.

Компоненты:

мёд — 3 столовые ложки

вода — 500 мл.

ревень черешки — 300 гр.

желатин — 2 чайные ложки

вода для желатина — ½ стакана

Черешки молодых листьев ревеня нарезать мелкими кусочками, проварить в воде 2–3 минуты, отбросить на сито и протереть. Пюре положить в отвар, добавить набухший желатин и прогреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40 °C, добавить мёд, взбить до пышной массы, разлить в посуду.

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

морковь средняя — 6 шт.

молоко — 1.5 литра

изюм — 2 столовые ложки

соль

Морковь натереть на крупной терке, смешать с изюмом, предварительно промытым и выдержанным в кипятке в течение нескольких минут, добавить мёд и соль. Все залить охлажденным кипяченым или пастеризованным молоком.

Компоненты:

персики спелые — 4 шт.

мёд — 2 столовые ложки

вино белое (не кислое) — 125 мл.

сок лимона — 1 шт.

яйца — 3 шт.

сахарная пудра — 1 столовая ложка

масло

корица

Персики ошпарить кипятком, снять шкуру, разрезать пополам (а лучше мельче) и вынуть кость. Вино, мёд, лимонный сок и корицу закипятить, положить туда куски персиков и держать их там 5 мин. под крышкой. Вынуть персики из сиропа и положить в смазанную маслом плоскую жаростойкую посудину. Кипятить сироп 1 мин. и выловить из него коричную палку (я эту стадию, соответственно, опустила). Взбить желтки, постепенно ввести в них сироп и взбивать это все на горячей водяной бане, пока не загустеет. Хорошо взбить белки и осторожно ввести их в массу. Тут же разложить полученное на персики и запихнуть в разогретую духовку.

Запекать при 200 °C 12–15 мин., поверхность должна хорошо покоричневеть. Посыпать сахарной пудрой.

Компоненты:

мёд — 20 гр.

хлеб ржаной — 50 гр.

варенье — 25 гр.

сливки — 25 гр.

сахар — 15 гр.

творог — 40 гр.

Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с мёдом. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито и смешать с сахаром. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой хлебный. Украсить взбитыми сливками, желе, ягодами.

Эту переслойку рекомендуется приготовлять за несколько часов до подачи на стол для лучшего соединения частей.

Подают со свежим молоком. Вместо сливок можно использовать хорошую сметану.

Компоненты:

мёд жидкий — 1 стакан

рис — 1 стакан

вода — 3 стакана

масло сливочное — 1 столовая ложка

яйцо — 1 шт.

сметана — ½ стакана

корица молотая

соль

Сваренный рис заправить сливочным маслом, солью, выбить в него сырое яйцо, добавить молотую корицу и перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, и разровнять. На слой риса положить кусочки яблок и обмазать их мёдом.

На яблоки выложить оставшуюся часть риса, залить сметаной и запечь в русской печи или духовке.

Компоненты:

мёд — 50 гр.

творог — 500 гр.

сахар — ½ стакана

яйца — 2 шт.

крупа манная — 3–4 столовые ложки

масло сливочное — 1 столовая ложка

В протертый творог прибавить жидкий мёд, сахар, яйца, манную крупу и тщательно перемешать. Массу выложить на сковороду, предварительно хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовом шкафу 35–40 минут.

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

творог жирный — 300 гр.

морковь — 2 шт.

яйца — 2 шт.

изюм — 2 столовые ложки

масло сливочное — 1 столовая ложка

вода — ½ стакана

ванилин

соль

В протертый через сито творог добавить соль, ванилин, яйца, масло, все перемешать. Добавить натертую на крупной терке морковь, снова перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке в течение 10–12 минут.

К запеканке подготовить медовый соус: промытый изюм залить холодной водой, довести до кипения, охладить и соединить с мёдом.

Берутся орехи (лесные или грецкие, можно и те и другие), толкутся, крошится печенье, шоколад. Все это заливается мёдом и/или сгущенкой, проваривается на огне и дается застыть.

Получается нечто отвратительное по виду, очень сладкое и дико калорийное. Брикетика размером со спичечный коробок хватает на сутки. Очень любят такую штуку альпинисты и каскадеры, первые за питательность и компактность, вторые за то, что не создает чувства тяжести в желудке, а энергии дает — мама родная! Под чай идет — пальчики оближешь!

Компоненты:

мёд — 250 гр.

орехи грецкие — 500 гр.

Очищенные грецкие орехи обжарить, очистить от шелухи, растирая руками. Мёд поджарить. Проверить готовность мёда можно так: в холодную воду влить каплю мёда, если капля загустеет, то мёд готов. Мёд снять с огня, всыпать орехи, перемешать. Пока халва горячая, быстро выложить в посуду, предварительно смазав маслом. По желанию орехи можно растолочь, можно оставить крупными.

Компоненты:

мёд — 400 гр.

масло топленое — 400 гр.

мука — 1 кг.

Просеянную муку положить на сковородку, добавить масло, тщательно перемешать и, помешивая, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета. Затем массу залить мёдом и обжарить в течение 5 минут. Горячую халву переложить на тарелку, подровнять и разрезать на кусочки квадратной формы.

Компоненты:

мёд — 450 гр.

мука выс. сорта — 800 гр.

масло топленое — 400 гр.

Муку просеять высыпать на сковороду, добавить топленое масло, перемешать и нагреть до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем залить ее мёдом и варить 5 мин. Горячую массу переложить на плоскую тарелку, охладить и разрезать на небольшие кусочки квадратной формы.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

орехи грецкие — 1 кг.

сахар — ½ стакана

Мёд кипятить при непрерывном помешивании, опустить в него измельченные ядра грецкого ореха, половину стакана сахарного песка и уварить до густой, вязкой (почти плотной) консистенции. Полученную массу выложить на доску, смоченную водой, и разровнять слой до толщины 1–1.5 см. После охлаждения полученный пласт разрезать на прямоугольные ломтики или квадратики.

Компоненты:

мёд — 2 стакана

мука пшеничная — 6 стаканов

масло или сало баранье — 2 стакана

орехи грецкие ядра — ½ стакана

вода — 2 стакана

Влажную халву готовят из мёда, муки и масла. Просеянную муку обжарить в котле с маслом или бараньим жиром при непрерывном помешивании до образования однородной рассыпчатой массы светло-коричневого цвета. Затем добавить мёд, воду и варить еще не более 5 минут. Готовую халву выложить на блюдо, посыпать рубленым ядром грецких орехов и нарезать на кусочки различной формы.

Еще в древние времена мёд использовали при изготовлении всевозможных кулинарных изделий и напитков. Русь, например, исстари славилась медовыми квасами (медами), а также медовыми пряниками. Без них не обходилось ни одно княжеское и царское застолье.

Искусно приготовленные квасы, поражавшие удивительными вкусовыми качествами даже иноземцев, вошли в народные сказки и песни. А сколько сказано-пересказано о знаменитых русских пряниках! Какими только не выпекали их умельцы: разнообразными по форме, с замысловатыми затейливыми рисунками, от крохотных, с пятак, до таких, что и поднять-то одному не двор можно было лишь на санях.

Настоящие мастера пряничного дела жили в Архангельске, Вологде, Туле, Москве…

Но мёд использовали не только древние кулинары Руси. Большой набор старинных рецептов кушаний и сладостей, в состав которых входит мёд, сохранили и другие национальные кухни. Многие из этих рецептов мы предлагаем вниманию хозяек в этом разделе.

Для удобства пользования рецептами в конце раздела приводим таблицу перевода мер некоторых продуктов в граммы.

Мёд употребляют чаще всего в натуральном виде, добавляя в молоко, сливки, чай, кисель, компот, мороженое. Хорош мёд с оладьями, блинами, с какой-либо кашей (рисовой, манной, гречневой, овсяной и т. п.). Находит мёд также применение при изготовлении печенья, пряников, конфет, столового уксуса, прохладительных напитков.

Мёд пчелиный — продукт питания, вырабатываемый пчелами из нектара медоносных цветов: по вкусовым и питательным свойствам — ценный диетический продукт. Состоит из моносахаров — глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки. Мёд содержит органические и минеральные катализаторы (ферменты, витамины, минеральные соли), нормализующие обмен веществ, улучшающие качество крови, благоприятно действующие на нервную система человека. Аромат мёда зависит от растения, с которого собран нектар. Своеобразный аромат имеет липовый, гречишный, вересковый, подсолнечниковый, эвкалиптовый мёд. В домашних условиях с добавлением мёда готовят печенье, пряники, коврижки конфеты и прохладительные напитки. Он заменяет сахар в киселях, компотах, муссах, варенье, напитках (медовый квас, кумыс с мёдом, сбитень).

На меду готовят булочки, пышки и хлебцы. Его используют при выпечке тортов и фруктовых пирогов. В качестве обязательного компонента мёда входит в состав халвы, нуги, пастилы, мармелада. Можно приготовить супы молочные с мёдом, оладьи на меду, яичницу с мёдом, медовое мороженое.